Како кувати свињски одрезак у тигању?

Сочни, укусни свињски одресци су одлична опција за запослене домаћице које желе да обрадују своје домаћинство нечим необичним. Припремају се брзо и лако, а резултат је веома заситно и укусно јело. Ова традиционална мушка храна захтева прецизна правила кувања.

Приликом одабира свињетине, обратите пажњу на критеријуме квалитета:

• мирис;
• боја;
• структура.

Свеже месо има карактеристичан, једва приметан мирис крви. Истрошени или нестали комад шири мирис трулежи. Ружичаста боја указује на младу старост животиње. Што је месо тамније, то је старије. Али понекад тамна нијанса, посебно ако је боја неуједначена, указује на то да је свиња погрешно заклана, због чега је велика количина крви отишла у влакна меса. Млада свињетина има нежну, гипку текстуру. Ако врхом прста притиснете комад, удубљење се изравнава за 5-10 секунди. Старо месо је тврдо, грубо.

Знак високог квалитета меса је уједначен слој масти. Такав критеријум као што је мрамор се чешће приписује свињетини него говедини, јер прва увек има пуно масти.Али морате погледати како се дистрибуира. Филе са уједначеним мермерним узорком је одлична опција за укусне одреске. Због тога се за њихову припрему чешће бирају карбонада, слабина, вратни део.

Након куповине, свињско месо се опере, ставља у вреће или у посуде које имају приступ ваздуху. У полиетилену се мора направити неколико рупа на врху: свињетина не "воли" складиштење у затвореним паковањима. Када се замрзне, може се чувати у замрзивачу до шест месеци. Готови одресци се чувају у фрижидеру 1-1,5 недеље, под условом да су у маринади неколико сати.

Тајне укусног свињског одреска леже у правилном избору меса и тачном поштовању рецептуре. Посебна пажња посвећена је избору посуђа. Дебели зидови и дно обезбедиће формирање уједначене смеђе коре на месним плочама, због чега ће сав сок остати унутра, а одресци ће испасти укусни и сочни. Да бисте правилно направили одрезак, препоручљиво је пратити препоруке стручњака.

• Месо се пече на грил тигању или у посуди од ливеног гвожђа.
• За припрему бифтека користи се врат, хипохондриј, котлет или слабина.
• Месо се претходно одмрзне, остави у фрижидеру неколико сати, а затим на собној температури још 20-30 минута. Ако је свињетина хладна, посуђе ће „одузети“ температуру и неће се добро загрејати.
• Висина плоча не би требало да буде мања од 2,5 цм и не већа од 4 цм.

• Месо се исече на равне комаде по зрну.
• Тигањ је претходно загрејан без уља. Када се загреје, у њега се сипа 1,5-2 тбсп. л биљног уља или њиме премажите одреске, а затим ставите у тепсију.Комади не би требало да прелазе величину посуде, али се при пржењу скупљају, па се месне плоче могу поставити близу једна другој.
• Делови слабина се пре пржења осуше салветама. Црни, црвени бибер и други зачини премажите бокове одреска, а широку површину сосовима и маринадама.
• Месо пржите на високој температури без поклопца да се направи густа кора која затвара сок изнутра.
• Да би одресци достигли пуну спремност, ватра се смањује и месо се кува окретањем још 2-5 минута. Друга опција: након пржења, месо се вруће умота у фолију и остави 4-5 минута.

Степен печења свињског меса може бити различит. Зависи од преференција укуса домаћинства. Мушкарци више воле лагано куване одреске. Али сирово месо унутра је ризик од заразе хелминтима (свињска тракавица, трихинелоза). Свињетина не пролази увек тест ветеринара на присуство паразита. Ово се дешава када се животиње узгајају код куће. Да би се избегао развој болести, месо је боље кувати до средњег или јаког степена печења.

• 1. степен: одресци се прже на јакој ватри са сваке стране 1,5-2 минута, доводе до спремности 3 минута на средњој температури.
• 2. степен: време кувања се повећава на 3 минута, испод поклопца на средњој ватри, свињетина се пржи још 4 минута.
• 3. степен: месне плоче се прже са сваке стране 4 минута, доводе се до спремности 4-5 минута.

Класични рецепт укључује додавање главних састојака: соли и уља.За пржење се користи биљно уље, а у готове одреске се додаје путер. У зависности од укуса домаћинства, можете одабрати рецепте са слатким, киселим и зачињеним сосовима и маринадама.

Одресци по овом рецепту припремају се од минимума састојака, а резултат је невероватно укусно јело. Може се послужити за столом не само радним данима, већ и празницима. Требаће вам сет производа:

• свињски филе (карбонада, врат, слабина), исећи на танке плоче висине 2,5-3 цм;
• путер и биљно уље - опционо;
• неколико чена белог лука;
• прстохват соли, црни или црвени бибер.

Начин кувања:

• извуците свињетину из фрижидера, оставите на собној температури 30 минута, исеците на плоче и осушите салветама;
• загрејати тигањ;
• подмажите одреске биљним уљем или сипајте малу количину у тигањ;
• пржите плоче са обе стране 2-3 минута;
• покријте посуду поклопцем и доведите свињетину до спремности, окрећући плоче сваког минута, смањите топлоту на средњу;
• Готове одреске поспите сољу и бибером, на врх ставите комад путера.

Али боље је не кувати много одреска одједном. Ово јело се увек служи топло. Због тога се месо унапред дели на порције тако да не остане вишак.

Да скувате сочан свињски одрезак у соја сосу, требаће вам сет производа:

• свињетина - 1 кг;
• мешавина црног и црвеног бибера у праху - по укусу;
• соја сос - 1-2 кашике. л;
• сенф у праху - ½ кашичице;
• биљно уље без мириса -2 тбсп. л.

Пржено месо не треба да буде масно, па се у тигањ не сипа уље, већ се свињетина подмазује са обе стране. Плоче за месо се претходно осуше салветама. Могу се трљати мешавином сувих зачина, али у овом рецепту се прво прави сос од компоненти и одресци се премазују течном композицијом - боље су натопљени и испадају сочнији.

Радње се морају изводити корак по корак.

1. Нарежите свињске кришке преко зрна. Висина сваког комада је 3 цм, ширина и дужина су произвољне, али месо треба слободно да стане у тигањ.
2. Припремите мешавину соја соса, сенфа и бибера. Суви састојци се постепено сипају у сос, уз стално мешање, - треба да се добије хомогена композиција. Плоче премажите маринадом са обе стране. Ово се ради полако како би се месо боље нахранило зачинима. Ако не волите сос од сенфа, можете га заменити ренданим хреном.
3. Ставите свињетину у фрижидер на 2 сата.
4. 5-10 минута пре почетка кувања ставите тигањ на шпорет и загрејте га. У овом тренутку одресци се подмазују.
5. Ставите свињетину у тигањ и пржите са једне стране 3 минута на јакој ватри.
6. Окрените тањире на другу страну и пржите 3 минута. У овом тренутку месо није затворено поклопцем. Одресци треба да буду лепо запечени.
7. Доведите месо до спремности на средњој ватри испод поклопца, окрећући сваки минут на другу страну. Ово ће трајати око 5 минута. Ако се то не уради, тањири унутра ће остати сирови, а то је опасно по здравље, јер свињетина може садржати јаја или ларве црва.

Ова верзија одрезака укључује маринирање меса. Биће вам потребан следећи сет производа:

• свеж мед и сок исцеђен од 1 лимуна - 2 тбсп. л сваки;
• сол и црни бибер - по укусу;
• листови менте, фино исецкани - 1 тбсп. л;
• свињски филе - 1 кг;
• биљно уље (пожељно маслиново) - 1 тбсп. л.

Начин кувања:

• помешајте мед, лимунов сок, листове нане, уље, со и бибер у дубокој посуди;
• исеците чак и месне плоче висине 2,5-3 цм;
• умочите одреске у маринаду и добро исперите рукама како би смеса боље натопила тањире;
• ставите лонац са месом у фрижидер, покријте поклопцем, оставите месо да се маринира 3-4 сата;
• извадите одреске из фрижидера и оставите на собној температури 30-60 минута;
• загрејте роштиљ тигањ на јакој ватри, избегавајући стварање дима;
• пржите одреске са сваке стране 4-5 минута;
• ако је потребно, доведите до спремности под затвореним поклопцем још 3-4 минута.

Одресци се служе уз поврће: паприке, парадајз, краставци, кришке кромпира. Могу се пећи у рерни или кувати на пари. Гранчице свежег зачинског биља су последњи акценат који ће јелу додати софистицираност, учинити га лепшим и укуснијим.

Још један рецепт за свињски одрезак у тигању научићете гледајући следећи видео.