Како кувати свињски одрезак у рерни?

Свињски одрезак је диван додатак јеловнику сваког ресторана који има јела од меса. За многе је такво јело прави кулинарски ужитак и незаобилазни атрибут празника, али у ствари, такву посластицу можете кувати код куће сваког дана.

У добром ресторану, приликом наручивања свињског одрезака, конобар ће сигурно питати колики треба да буде степен печења меса, јер вам овај индикатор омогућава да кувате јела различитог укуса и мириса од истог комада сировине. Ако сами кувате бифтек код куће, онда овај тренутак у потпуности зависи од вашег осећаја. Размотрите који су степени печења, као и како их постићи.

Јако пржење подразумева стопостотну спремност шницла - нико неће рећи да је сирова, јер унутра уопште нема сока. За овај резултат, месо се мора држати на температури од око 180 степени око 8-9 минута.

Медиум раре је најпопуларнији, порумени месо, али га не осуши у потпуности, тако да има мало светло розе сока. Да би се постигао управо такав резултат, температура се оставља иста, али време кувања се мало смањује - до 6-7 минута.

Мала реткост даје сочност месу, иако ће многи сматрати да је мало недовољно печено.Овде има доста сока, по боји веома подсећа на крв, светло црвен је, мада у њему заправо нема крви. Да би се кувао такав одрезак, температура остаје на истом нивоу или чак расте на 200 степени, али време кувања се смањује још више - до 4-5 минута.

За посебне гурмане, такозвани сирови бифтек може се показати као кулинарски ужитак. Ако сте мислили да је бифтек са крвљу сирово месо, онда је тешко замислити шта бисте помислили о овом јелу, јер се у рерни загрева само минут, чак и ако је температура подешена на максимум. Резултат је заиста сирово месо, које је само споља прекривено карактеристичном хрскавом корицом - ово је храна за праве гурмане.

Треба напоменути да код куће већина наших сународника кува одреске у рерни, не пржи их, већ их пече. У овом случају, време кувања се повећава неколико пута, а у просеку је немогуће одредити тачно време за свако печење - све зависи од конвекције рерне, односно њене способности да пушта свеж ваздух споља. Из тог разлога, ако сте одабрали баш овај начин кувања, само експериментом можете сазнати тачно време до спремности сваког степена печења. За бољу оријентацију можемо само то додати већина рецепата указује на време од 20 до 40 минута - дакле, после око пола сата печења, треба да се постигне просечан степен.

Опште је прихваћено да се најбољи бифтек у рерни добија од говедине, али ако се правилно кува, скоро свако друго месо може бити веома сочно и укусно - на пример, свињетина или чак живина. Да би резултат био инспиративан, потребно је да идете корак по корак и стриктно следите све препоруке дате у рецепту.

Међутим, из неког разлога, многи аутори рецепата верују да, када пржите свињски одрезак, већ знате опште принципе за избор сировина и његову припрему, тако да не указују на неке тачке које могу бити изненађење за почетника. Одлучили смо да размотримо главне нијансе кувања како бисмо елиминисали непредвиђене ситуације.

• Приликом кувања свињског одреска, предност се даје хомогеном комаду меса који не садржи стране инклузије као што су масноћа, вене и филмови. Укључци масти сматрају се непожељним у скоро свим случајевима - неће додати сочност месу, напротив, растопиће се и учинити бифтек превише сувим. Изузетак су делови трупа попут врата, где је заступљено мраморно месо - где се танки слојеви масти изнова смењују са месом. Уопштено говорећи, задњи зглоб и слабина на кости се такође сматрају прилично популарним деловима свињских трупова за прављење одреска.

• У случају свињског одреска, мало ретке опције треба размотрити са извесном сумњом, јер је свињско месо склоније инфекцији хелминтима. Из тог разлога, свињетина, за разлику од говедине, у идеалном случају треба да буде барем средње ретка.

• Многи стручњаци саветују да се месо кува прво у тигању, а тек онда у рерни. Наравно, прва фаза би требало да траје релативно кратко, иначе ће јело једноставно изгорети у рерни.
• Попут будућег роштиља, месо бифтека се може претходно маринирати како би изазвало ослобађање сока и учинило готово јело укуснијим. Постоји много рецепата за маринаду, као састојци се могу користити лимунов сок и соја сос, вино и сенф, а да не говоримо о разним зачинима у најнеочекиванијим комбинацијама. У исто време, пре пржења, месо се мора осушити папирним убрусима, иначе ће влага која остане на њему, парадоксално, само изазвати пресушивање одреска.
• Свињски бифтек се никада не припрема од свежег меса од заклане животиње - претпоставља се да сировине морају имати одређену експозицију. Месо које је било у замрзивачу најмање три недеље сматра се погодним.

Пржење меса без посебних трикова је такође укусно, али ипак многи наши сународници доживљавају одрезак као неку врсту кулинарског ужитка и атрибут празника, тако да би рецепт требао бити барем мало компликованији. Постоји много опција како испећи свињски одрезак у рерни, па смо за наше читаоце одабрали неколико занимљивих рецепата.

Често наши сународници радије кувају лунгић уместо класичног одрезака, односно меса на крви. Ова опција има пуно право да постоји, јер је резултат вредан - слабина добро задржава сок и заслужује похвале и по изгледу и по укусу. Цео комад меса (приликом израчунавања пропорције полазили смо од количине од 2 кг) подељен је на уједначене велике порције, од којих свака треба да садржи малу кост. За кување код куће, лакше је одмах купити сецкани хрбат - одресци од њега су доступни у било којој великој месари. Из пола лимуна се исцеди лимунов сок, њиме се посипају сецкани одресци.

У посебној посуди се припрема мешавина зачина, која се састоји од чаше било ког биљног уља, као и мајорана, крупног црног бибера и соли - последња три састојка бирају се по укусу. Добијена маса се темељно умеси, а затим њоме пажљиво истрљајте одреске и оставите да се маринирају не више од пола сата. Паралелно, почните да загревате тигањ и рерну (температура последњег треба да достигне 200 степени). Први поступак за месо биће пржење у тигању - то не подразумева потпуно пржење и више је намењено брзом формирању спољашње коре која неће пуштати сок.

Због тога, пржење са обе стране не би требало да траје више од неколико минута, након чега се месо уклања и шаље у рерну у посуду од ватросталног материјала. Ту се пече још пола сата. Након тога, одресци се могу послати на сто, након украшавања зачинским биљем.

Одрезак не мора да буде додатак прилогу – ако проширите асортиман коришћених састојака, можете направити цело јело на бази меса које ће вам олакшати осећај ситости. Да бисте припремили такву посластицу, месо се мора исећи на равне комаде паралелно са влакнима (или купити шест већ исечених сирових одрезака) и мало одбити кухињским чекићем. Након тога, месо се добро утрља сољу и бибером и ставља на плех, претходно подмазан биљним уљем било које врсте.

Одозго, будуће јело је замазано сосом од мајонеза и белог лука. Да бисте га припремили, потребно је пажљиво исецкати два или три чена белог лука, а затим их помешати са три до четири кашике мајонеза. Да би се додатно повећала сочност и арома, један или два лука се исеку на танке колутове, два или три од ових колутова се излажу за сваку порцију.

Затим се парадајз сече на колутове - обично су два или три парадајза довољна за назначену количину меса, ако за сваки одрезак положите два круга, међутим, количину овог састојка можете подесити по сопственом нахођењу. На лук се полажу колутиће парадајза, а врх одреска посути са ситно ренданим 150 грама тврдог сира.

Месо запечено у рерни добро иде не само са поврћем и сиром, већ и са печуркама, тако да добра домаћица мора имати такав рецепт при руци. Свињски одресци се често узимају као основа - у нашем случају, све пропорције се израчунавају на основу чињенице да их имамо два. Дакле, месо се туче чекићем, након чега се обилно посипа зачинима - за ово ће одговарати сви зачини за месо који се продају у свакој продавници.

Док се месо маринира, време је за припрему печурака. За ово јело ће одговарати било која од њихових сорти - чешће се користе шампињони, али су погодни и свежи и сољени. Приближно 100 грама печурака и један мали лук се исече на мале комаде и пржи у тигању у биљном уљу, добро мешајући. Индикатор спремности таквог пржења је омекшавање сијалице. Пре завршетка припреме, маса се побибери и посоли, након чега се склони са рингле и остави да се охлади.

Након тога, посуда за печење или лим за печење се подмазује биљним уљем, прекрива пергаментом, а на врх се положи месо, које се прво мора добро исцедити из маринаде (можете чак и додатно осушити свињетину папирним убрусима). На врх сваког одреска се полаже маса од лука и печурака.Додатно се натрља мала количина сира (биће довољно 70 грама), помеша се са ченчићем изгњеченог белог лука и неколико кашика павлаке - оба комада се прелију овим домаћим сосом.

У овом облику, полупроизвод се ставља у рерну, која до тада већ треба да буде загрејана на температуру од око 180 степени. У зависности од врсте одабраног меса и садржаја масти, јело ће се кувати до пола сата. Служи се искључиво топло - према бројним рецензијама, такав кулинарски ужитак ће постати прави украс стола.

Овај рецепт је практично једини начин да месо кувано у рерни и даље више личи на пржено него на печено. Многи ову методу називају класичним и једним од најједноставнијих, међутим, искусни кувари примећују да је у овом случају кључно одабрати добар комад меса који у потпуности испуњава све захтеве који су поменути у првој половини чланка.

За кување, вреди се опскрбити килограмом свињског врата, који се исече преко влакана у засебне одреске - сваки треба да буде дебљине око 3-4 центиметра. За разлику од многих горе наведених рецепата, месо у овом случају није отучено. Готови комади се утрљају сољу, црном и алеве паприком, као и босиљком, разблаженим са пола чаше биљног уља, након чега се свињетина оставља да се маринира необично дуго - неколико сати. Такође можете користити додатне мешавине зачина за месо, које се данас продају у било којој продавници.

Када је месо добро маринирано, потребно је претходно загрејати рерну - ако има контролу температуре, пожељно је да се уверите да загревање достигне 200 степени. Многе модерне пећнице претпостављају присуство "грилл" режима, ако га постоји, свакако морате прећи на њега.

Сами одресци, маринирани и добро осушени папирним убрусима, равномерно су положени на решетку, идеално без додиривања. У овом стању се пеку (прже) око 30-40 минута.

Према многим гурманима, крајњи резултат се практично не разликује од одрезака пржених на обичном роштиљу. Готово јело је чешће само додатак неком прилогу, мада се може послужити и на трпези, уз свеже или печено поврће. У посебним приликама такво месо се служи самостално као главно јело.

Како кувати свињски одрезак у рерни, погледајте видео испод.