Свињски паприкаш: савети за састојке и рецепти за кување

Паприкаш је укусна месна конзерва коју воле деца, ученици, људи свих узраста и занимања. По први пут, чорба је кувана у војсци Наполеона Бонапарте - неколико стаклених боца са широким грлом напуњено је прженим месом и дуго кувано, добијени празнини су уклоњени 8 месеци, а када се отвори, производ је био савршено очуван и био је веома укусан. Изумитељ је био Николас Аперт, који је за ово добио Државну награду и титулу "Добротвора човечанства".

Данас се месо за чорбе не пржи, већ се динста и динста на разне начине уз додатак белог лука и зачина, уместо флаша користе се тегле – само су две промене које је чорба претрпела чак 200 година.

Домаћа чорба се не може поредити ни са чим. Срдачан је, сочан, мирисан - само тражи тањир или хлеб. 1 кашика је довољна за сендвич да утоли глад када нема времена за ручак или не желите да чекате главна јела.

Како одабрати право месо Погледајмо неколико савета искусних кувара.

1. Купите свежу или охлађену свињетину. За припрему празнина за зиму, лопатица трупа је савршена.
2. Месо можете користити замрзнуто 1 пут.Да бисте то урадили, мора се одмрзнути у фрижидеру или у лонцу хладне воде 8 сати (једна ноћ).
3. Сало узми само бело. Приликом куповине уверите се да нема крвавих пруга и жутог плака.
4. Уместо свињске масти можете купити готову свињску маст.
5. Морате посолити вариво обичном кухињском сољу - камена и јодирана неће радити.
6. Ловоров лист се узима без црних тачака, величине не мање од 3 цм, али не веће од 7 цм. Може бити различитих нијанси, али мора бити једнолично зелене боје на предњој страни, а наличје може бити са жутом или смеђом нијансом. Ако користите жути ловоров лист, чорба ће имати горак укус.
7. Користите бибер у зрну, по жељи се може сломити.
8. Бели лук се мора исећи на кришке и кувати 5 минута.

Припрема меса и масти за чорбе је важан корак који се не може занемарити.

1. Пре кувања месо и маст морају се добро опрати и уклонити све непотребне: филмове, остатке коже, вене и велике вене.
2. Затим морате исушити вишак воде.
3. Пустите да се месо мало осуши.
4. Исеците преко зрна на комаде ширине 3 цм, а затим на готове комаде од 5 цм.
5. Ако одлучите да сами загрејете свињску маст, купите белу свињску маст пријатног мириса. Оперите га темељно и уклоните остатке коже и крви. Ставите у једном комаду у шерпу са хладном сланом водом и ставите у фрижидер преко ноћи, ујутру поново исперите, па тек онда загрејте.
6. Сало треба исећи 2 пута мање од меса - тада ће готов гулаш имати добар укус.

Нема посебних потешкоћа у припреми чорбе: само следите рецепте корак по корак. Постоји много начина за кување - изаберите било који по свом укусу.

Жетва свињског паприкаша за зиму је одличан начин да сачувате готово месо за неколико година унапред. Такође можете да припремите вариво 1 пут на три године одједном, како не бисте сваке године проводили 5 сати у кухињи припремајући га. Ово је најбољи рецепт за пећницу. Свака практична домаћица то зна динстано свињско месо је одличан, брз и заситан оброк у хладној сезони и увек има неколико тегли на залихама.

Предност овог рецепта је у томе што лим за печење одмах држи велику серију тегли од пола литра, у просеку 5 кг меса за кување одједном.

Потребни производи (на 1 кг свињског меса):

• свињски врат 1 кг;
• маст или маст 150 г;
• ловоров лист 3 ком.;
• бибер у зрну 3 ком.;
• 3 чена белог лука или 1 мали лук;
• кухињска со (по укусу).

Испод је корак по корак рецепт.

• За кување чорбе у рерни, тегле не морају бити стерилисане, довољно је да их добро оперете са 72% сапуна за веш.
• На дно тегле пре свега ставите ловоров лист, затим слој меса, посолите, додајте црни бибер (1 ком. или 1 прстохват млевене паприке), лук или бели лук, поново месо, со, обавезно да ставите сланину у горњи слој.
• Напуните топлом водом. Садржај не би требало да допире до ивице врата тегле за 4 цм.
• Лагано спустите виљушку на дно тегле и направите један круг у смеру казаљке на сату тако да вода буде равномерно распоређена по тегли.
• Узмите плех са страницама, на дно положите танку памучну крпу, налијте 1 цм хладне воде, а затим ставите тегле једну од друге на растојању од 3-5 цм.
• Скините гумене траке са поклопаца и покријте сваку теглу. Можете користити вишекратне навојне капице - оне одмах иду без гумених трака и елиминишу потребу за коришћењем шавова.

• Плех са теглама пажљиво ставите у рерну и укључите је на 200 степени.
• Чим чорба проври, смањити температуру на 150 степени и динстати три сата (док чорба треба полако да кључа). Пажљиво пратите ниво воде у тигању, додајући још по потреби.
• Припремите врући чајник да додајете воду у тигањ сваких 20-30 минута јер ће испарити. Неопходно је додати топлу воду, ако додате хладну воду - тегле ће пуцати од температурне разлике.
• После три сата искључите рерну, отворите је и пустите да главна топлота изађе.
• Узмите пешкир за вафле, пажљиво вадите тегле једну по једну, стављајући их на дрвену даску за сечење или на други пешкир за вафле (да тегле не би склизнуле - можете га поквасити и добро исцедити), вратите гумице до поклопаца и умотајте их писаћом машином.
• Када је цела серија готова, положите топло ћебе на под и ставите тегле наопачке на растојању од 3-5 цм једна од друге, умотајте их другим топлим ћебетом или ћебетом.

Састојци (на 1 кг свињског меса):

• 1 кг лопатице;
• 150 г масти или 100 грама готове свињске масти;
• 1/3 тсп со;
• 2 ком. бибер у зрну;
• 1 ловоров лист и 1 лук;
• на ваш захтев, можете додати мајоран и тимијан по 1 прстохват - они ће готовом производу дати укусну арому.

Размотрите процес кувања.

• Све потребне производе темељно исперите хладном водом.
• Месо исеците преко зрна на траке од 3 цм, а затим на квадрате од 5 цм.
• Сало исеците на комаде величине 1к1 цм и истопите у шерпи са дебелим дном, доливајући маст водом. За загревање је потребно око три сата, вађење чварака и вађење свињске масти, али можете купити готову маст и поједноставити овај корак. Када је маст готова, у исти тигањ ставите свињетину, бибер, лук и першун.
• Посолите након 30 минута.
• Кувајте још 3 сата и 30 минута.
• Стерилизирајте тегле и поклопце од пола литра.
• Пирјану свињетину поделите у тегле.
• Ставите пешкир за вафле на дно чисте шерпе.
• Ставите тегле, покријте поклопцима.
• Стерилизирајте на шпорету тачно 20 минута.
• Оставите да се мало охлади и папирним убрусом уклањајте тегле једну по једну.
• Замотајте машином или заврните поклопце. Ставите целу серију, поклопце доле, на ћебе раширено на поду и умотајте у топло ћебе.
• Може се чувати након 24 сата.

Један од најлакших начина је кување у аутоклаву. Довољно је одмах убацити све састојке за кување чорбе, сипати воду, заролати напуњене тегле, ставити у аутоклав - подесити параметре кувања и притиснути дугме. Укусна чорба са желеом биће спремна за 40 минута.

Састојци:

• свињетина 1 кг;
• свињска маст 70 г или 50 г свињске масти;
• соли по укусу;
• бели лук 3 чена;
• ловоров лист 2 комада.

кување:

• исеците свињетину на кришке 3 цм преко влакана и 5 цм дуж влакана;
• исеците маст на мање комаде око 2 пута;
• на дно добро опране тегле ставите бели лук и ловоров лист, затим слој меса - посолите по укусу;
• додајте 1 црни бибер у зрну, поново слој меса, поново бибер 1 грашак, поново слој свињетине - сол по укусу;
• горњи слој треба да буде од масти и да не досеже ивицу тегле 3 цм;
• намотајте сваку теглу;
• ставите тегле у јединицу и напуните хладном водом тако да тегле буду покривене до рамена;
• затворите поклопац, подесите притисак на 1 атм;
• подесите температуру кувања на 110 степени;
• за 40 минута биће спреман сочан и мирисан гулаш.

Посуда за мултиварке има премаз против лепљења, тако да је чорба у њој невероватно нежна и сочна, са слојевима мирисног желеа.

Потребни састојци:

• свињска лопатица или пулпа 1 кг;
• соли по укусу;
• лист лаврушке 2 ком.;
• црни бибер 2 грашка.

кување:

• месо исеците оштрим широким ножем преко влакана на комаде величине 3к5 цм;
• исеците маст на 2 пута мање;
• равномерно помешајте месо са сланином и ставите у посуду за мултиварке;
• изаберите режим "Печење" и време кувања је 20 минута;
• затим додајте бибер, ловоров лист и бели лук;
• добро измешати дрвеном лопатицом директно у посуди;
• изаберите режим "гашење" и трајање кувања је 5 сати;
• након тога положите готову чорбу у стерилисане тегле и умотајте или увијте металним поклопцима;
• очистите на чистом, сувом тамном месту, ставите затворене тегле наопако и умотајте радне предмете топлим ћебетом;
• након једног дана, чорба се може уклонити за дуготрајно складиштење у подруму, фрижидеру.

Једина мана овог рецепта је што у експрес лонац стану само 3 тегле од пола литра, али велики плус је што је овако кувана чорба веома мекана и сочна.

Састојци:

• свињски врат 1 кг;
• свињска маст 100 г или 70 г свињске масти;
• ловоров лист 3 ком.;
• бибер у зрну 3 ком.;
• бели лук 2 чена.

кување:

• темељно оперите тегле од пола литра сапуна за прање веша (72%);
• стерилисати сваку теглу;
• положите пешкир за вафле на дно експрес лонца;
• напуните све 4 тегле од пола литра у слојевима - ловоров лист до дна, слој меса, слој масти, со;
• затим наизменични слојеви меса и масти, горњи слој треба да буде маст;
• заролајте тегле и ставите их у експрес лонац на одређеној удаљености један од другог;
• сипајте хладну воду преко рамена тегли;
• затворите вентил и поклопац лонца под притиском, ставите на шпорет, укључите средњу топлоту;
• након што је вентил активиран, учините ватру минималном;
• кувати 2 сата на лаганој ватри;
• угасите шпорет, сачекајте да се експрес лонац потпуно охлади (око 8 сати) и извадите готову чорба;
• можете одмах уклонити празнине за дуготрајно складиштење.

Вариво се одлично слаже са готово свим прилогом, било да се ради о куваном кромпиру или пиринчу. У хладној сезони веома су релевантна срдачна јела, а такво месо ће бити одлична основа за густи боршч или било коју другу супу. Када нема времена за кување у земљи, врло је згодно отворити теглу, кувати тестенину - и обилна вечера је спремна.

Упркос великој разноликости начина за кување домаћег свињског паприкаша, сви имају сличне карактеристике:

• месо са свињском машћу мора се дуго прерађивати кувањем, положити у чисте стерилисане или добро опране тегле и замотати металним поклопцима;
• тегле од 0,5 л су најприкладније за чување чорбе - овај део је идеално довољан за додавање у било које јело;
• рок трајања чорбе код куће је 3 године, па потпишите сваку теглу - дан, месец, годину припреме;
• напомена - ако чорба чувате на температури од 20 степени, рок трајања ће се смањити за 2 пута.

Пирјана свињетина је корисна свуда: на путовањима, планинарењу, па чак и током поправки у кухињи, када апсолутно нема снаге и жеље за кувањем сложених јела.

У следећем видеу погледајте рецепт за лењи паприкаш.