Кување чорбе од свињске главе код куће

Сви који су икада били на планинарењу знају да је главна храна туриста гулаш. Уз његову помоћ можете кувати и богату супу и обилно друго јело, а ако нема начина да запалите ватру, можете га користити хладно. Веома је згодно припремити такву конзервирану храну за зиму чак и ако нема приступа шпорету и фрижидеру, јер се могу чувати у било ком орману или кутији и загревати иу класичној микроталасној пећници и на отвореној ватри. Нажалост, данас је прилично тешко пронаћи висококвалитетни гулаш на полицама продавница, а ако се то догоди, онда је цена за такав производ превисока.

Вариво је јело од меса или живине које се дуго динста на лаганој ватри. Најчешће се такво јело чува у стерилизованим теглама и дуго чува, међутим, може се конзумирати и свеже. Вариво се може припремити од свињског, јунећег, пилећег, зећег и других врста меса, као и од мешавине више врста или са додатком разних житарица. Такав производ је већ спреман и додаје се у процесу кувања на самом крају, како би се само загрејао, а не кувао или пржио.

У великим индустријским предузећима чорба се најчешће пакује у лимене контејнере, који су постали један од симбола совјетске ере.Често се таква роба може наћи као део војних оброка или од учесника разних експедиционих или туристичких путовања. Код куће, чорба се пакује у стаклене тегле са лименим поклопцима и често се користи као полупроизвод када треба да скувате нешто веома задовољно, али нема довољно времена за потпуно динстање свежег меса.

Корак по корак процес припреме полуготове чорбе је прилично дуготрајан и захтева тачно поштовање пропорција и времена, међутим, резултат у облику неколико конзерви са готово готовом вечером или ручком је вредан тога.

Домаћа чорба најчешће се кува од свињског меса, односно од свињске главе. То је због чињенице да је свињетина маснија и хранљивија од пилетине или ћуретине, док је јефтинија од говедине или телетине. Поред тога, свињска глава је један од најјефтинијих делова целог трупа који можете купити. А компоненте које формирају желе, које се налазе у његовим костима, претвориће маст замрзнуту у тегли у неку врсту желеа. Ово ће омогућити да производ дуже траје у затвореној тегли, заштићен од директне сунчеве светлости.

Најбоље је купити свињску главу од фармера или великих сточних фарми. Директна куповина гарантује свежину расхлађених производа и одсуство бројних мразева и одмрзавања. Приликом куповине треба обратити пажњу на боју меса, треба да буде бело-ружичаста на резу и без тамних флека. Приликом притиска на ивицу, пулпа треба да пусти 1-2 капи течности, али не више.

Један од најједноставнијих и најчешће коришћених рецепата домаће чорбе подразумева искувавање велике количине производа од велике свињске главе са одједном одсеченим језиком, образима, ушима и њушком. Ако је на располагању велики лонац у који ће стати велика глава, онда се кува цео. За кување ће вам требати следећи састојци:

• 5 кг свињске главе;
• 2 велике главице лука;
• 5-6 чена белог лука;
• 10 зрна црног бибера;
• 3-4 ловорова листа;
• со, бибер по укусу.

Пре свега, потребно је добро испрати месо и потопити га 30-40 минута у топлу, али не врућу воду. Након тога, поново темељно исперите комаде свињске главе и исеците од ње све додатне делове, ако их има (очи, мозак, језик, уши, фластер). Комади меса са костима стављају се у велики лонац и сипају хладном водом тако да покрије производ за 2-3 цм. На шпорет се стави средња ватра, течност доведе до кључања и месо се кува око 8-10 минута. Након тога, врела вода се оцеди, месо се прелије свежом хладном водом и врати на шпорет.

Ољуштен, али не исечен на комаде, у чорбу се додаје лук и месо се кува под затвореним поклопцем најмање 3,5-4 сата. Сат времена пре него што је јело спремно, потребно је додати ловоров лист, бибер у зрну и друге зачине. Кувани и мало охлађени комади свињске главе растављају се на пулпу, кости и кожу, а сви јестиви комади се слажу у посебну чинију. У њих се додаје сецкани или згњечени бели лук.Смеша се полаже у чисте стерилисане тегле и прелије преосталом чорбом, филтрира кроз газу или фино сито. Посуда се напуни до врха и завије лименим поклопцима, након хлађења тегле се одлажу у оставу или у фрижидер.

Да бисте убрзали процес кувања или искључили стално присуство и контролу кувара, можете користити разне кухињске уређаје, на пример, спори шпорет. Биће вам потребан велики кухињски помоћник са посудом која може да прими запремину од 5 литара или више. За кување ће вам требати сет састојака сличан претходном, док је у свињску главу најбоље додати одређену количину свињске пулпе - ово ће још више убрзати процес кувања и истовремено учинити готово јело хранљивијим.

• 4 кг свињске главе;
• 1 кг свињске пулпе;
• 2 главице лука;
• 5-6 чена белог лука;
• 10 зрна црног бибера;
• 3-4 ловорова листа;
• со и бибер по укусу.

Као иу класичном рецепту за чорбе, месо се намаче 30–40 минута, након чега се опере и исече на мање комаде. За разлику од конвенционалног тигања, боље је не стављати месо са кожом у спори шпорет, па ће га морати уклонити пре кувања. Исечени комади главе и пулпе се полажу у посуду мултиварка и сипају воду тако да потпуно покрије цео садржај посуде.

За почетак, свињетина мора бити кувана, за то је подешен режим „кувања“ и тајмер за 10 минута. Прву кључалу воду мораће да се оцеди и нова вода увуче у посуду, а комади меса поново добро исперите текућом водом. Други пут можете додати ољуштени лук у месо и подесити режим „динстања“ на машини 3 сата.У овом тренутку можете радити друге ствари, јер мултиварка не захтева стално присуство и контролу. Након што тајмер проради, морате додати зачине у чорбу и подесити режим "динстања" на још 1 сат. По достизању спремности, јело се такође помеша са белим луком, пакује у тегле и прелије процеђеном чорбом.

Аутоклав је посебан кухињски апарат у коме се храна кува под притиском неколико пута већим од атмосферског. Због тога је процес много бржи, а принос готовог производа се повећава. Главна разлика између технологије кувања у аутоклаву је у томе што се сирови производ полаже у контејнере, а контејнер је већ постављен у ову кухињску јединицу. Ово вам омогућава да користите чисте тегле без претходне стерилизације, јер ће се то десити директно у време припреме. За рецепт ће вам требати:

• 5 кг свињске главе;
• готова мешавина зачина за чорбе (можете мешати ким, копер и коријандер у једнаким размерама);
• 3 велика лука;
• со и бибер по укусу.

Свињска глава се добро опере, од ње се исече месо, хрскавица и вене и исече на мале комаде. Лук се исече на велике коцке или полупрстенове и положи у стаклене тегле. Месо је положено на лук и пажљиво зачињено зачинима. Месо није потребно гњечити или набијати, садржај треба положити на висину од 2-3 цм од ивице тегле. Тегле са лименим поклопцима заролајте, ставите у аутоклав и напуните водом тако да покрије посуду најмање 3–4 цм одозго.

Затворите уређај, загрејте на 110 степени и оставите посуду да се кува 40-50 минута.Након овог времена, готову чорбицу извадите и оставите на столу док се потпуно не охлади, а затим одложите на чување у оставу или фрижидер.

На овај начин је згодно припремити јело које, поред обичног меса, укључује и неку врсту житарица, на пример, хељду или бисерни јечам. Конзерва таквог производа представљаће пуноправни готов ручак, који је прилично једноставан за загревање. Ако се чорба кува у обичном лонцу или у спору шпорету, онда житарице треба кувати одвојено и након тога помешати са готовим месом.

За информације о томе како правилно искасапити свињску главу, погледајте следећи видео.