Свињски гулаш у спором шпорету: рецепти и савети за кување

Конзервирана чорба ће вам добро доћи ако хитно треба да нахраните неколико људи, а нема времена за кување. Поготово када су у питању услови за камповање, где је прилично тешко нешто скувати. Поред тога, чорба се добро чува, али када је купујемо у продавници, можемо се суочити са чињеницом да се садржај тегле тешко може назвати овим укусним производом. Штета је платити огромну количину масти, смрзнутог бујона, костију, хрскавице и сличних састојака.

Да не би ваша очекивања била преварена, боље је да чорба направите сами. Да бисте разумели да ли је то исплативо или не, извршите једноставне аритметичке операције. У готовој фабричкој чорби месо заузима око 60% укупне масе, све остало су сродни састојци. Чак и ако саберете цену меса, зачина, трошкове струје и ваше напоре, свеједно ће испасти јефтиније. И што је најважније, бићете сигурни у квалитет производа.

Морате почети са избором меса. Скоро сваки део свињског трупа је погодан за гулаш. То може бити прса или шунка, глава или зглоб. Производња таквих празнина је релевантна за људе који сами узгајају свиње, јер још увек морате обрадити све делове трупа. Ако у готовом производу треба да буде мало масти, изаберите посне комаде, иначе можете узети било које. Неки делови, попут главе, третирају се с презиром, али то је узалуд, јер је прилично меснато и јефтино. Ипак, са њом ће бити више проблема.

Веома је згодно користити спори шпорет за динстање меса, јер:

• нелепљиви премаз чиније спречава лепљење меса, не треба га често мешати и додавати пуно воде;
• под затвореним поклопцем, чорба неће прокухати, неће „побећи“, а комади одозго неће бити истрошени;
• дуг процес кувања може се пренети на време вашег одсуства или спавања, а функција грејања ће одржавати температуру унутрашњег садржаја.

Свака домаћица, наравно, има свој препознатљиви рецепт, али да би се појавио, чорба ће морати да се кува више пута. Хајде да погледамо неке опције.

За класичну свињску чорбицу потребно нам је:

• свињетина - 1,5-2 кг;
• сол - кашика без слајда;
• ловоров лист - 2-3 листа;
• црни бибер - 5 грашка.

Процес кувања корак по корак је следећи.

1. Опрану, осушену свињетину исечемо на мале комаде, спустимо у спори шпорет, додамо зачине.
2. Воду није потребно додавати, јер ће током динстања излазити течност, а месо ће се кувати у сопственом соку.
3. Програм "Гашење" бирамо најмање 4 сата.
4. Након кувања, месо ће се распасти на влакна. Ако су вам потребни веома мали комади, можете их једноставно одвојити дрвеном лопатицом директно у чинији.
5. Полажемо у тегле или контејнере, доливамо резултујућом чорбом. За дуготрајно складиштење, између поклопца и масти не би требало да буде простора. Од једног килограма меса у просеку се добија литарска тегла.

Буџетнија опција је припремљена од свињске главе.

1. Очишћену главу без образа, очију и језика исећи на неколико малих делова и потопити у дубоку шерпу тако да је вода потпуно покрије. Сви делови треба да буду добро влажни.
2. Затим све ставите у чинију и оставите да се динста. У просеку, свињска глава може тежити до 5 кг, тако да ће бити потребно око 5-7 сати. Сат времена пре кувања посолите и побиберите. Сол не би требало да буде мала, јер ће то утицати на рок трајања.
3. По истеку времена кувања извадимо комаде, пустимо да се охладе и растављамо. Оцедите чорбу у посебну посуду. Боље је да не исцедите потпуно са дна, јер могу бити мале кости.
4. Растављено месо шаљемо у тегле, пунимо га масноћом и умотамо.

У било којој од горе наведених опција можете ставити лук и шаргарепу, али то ће смањити рок трајања. Боље их је кувати ољуштене, целе и извадити након што буду готови.

Начин и рок трајања готовог варива зависи од обраде меса и јела.

• Ако је запремина мала, вариво можете чувати у фрижидеру у било којој добро затвореној посуди која вам одговара.
• Вариво можете сложити и у пластичне посуде и чувати у замрзивачу до шест месеци. Овај метод је згодан, али тада ћете морати да бринете о одлеђивању унапред.
• За дуготрајно складиштење за зиму, тегле са положеним месом у њима се обрађују у аутоклаву. Ако не, онда се банке морају стерилисати.Најлакши начин да то урадите је да већ опране и суве тегле ставите у рерну на 20-30 минута. Да стакло не пукне, стављају се у хладну пећницу, а тек онда се загревају. Гвоздени поклопци се кувају у води. Да не зарђају, пре затварања подмазати унутрашњост. За поузданост, можете ставити већ замотане тегле у широку шерпу, сипати воду до пола и кувати најмање пола сата. Чувајте такве празнине на хладном месту.

Крупна чорба се може послужити као самостално јело или уз прилог у виду поврћа и житарица. Да бисте то урадили, само га треба загрејати. Здробљена, хомогена маса може се користити за прављење топлих и хладних сендвича као обилне ужине и код куће и у природи.

Поред тога, динстана свињетина може бити основа за велики број јела.

Да бисте припремили најједноставнију опцију, потребно је да у воду додате лук, шаргарепу, кромпир и све то кувате 15 минута. Затим ставите вариво, со и зачинско биље, сачекајте још пет минута. Мирисна месна супа је спремна.

Од чорбе можете скувати варијанту пилава. За ово:

1. у котлићу на свињској масти из тегле пропржити ситно сецкани лук и шаргарепу исечену на траке;
2. затим додајте преостало месо, парени пиринач, бели лук и зачине;
3. напуните све водом два прста изнад пиринча;
4. кувати док вода не испари (око 20 минута).

Пиринач се може заменити јечмом или хељдом. А ако чорба загрејана у тигању помешате са куваном тестенином, онда добијате њихову верзију „поморски“.

Ако не волите да се петљате са тестом, опција за лако и брзо печење је и даље опција.

1. Узмите паковање готовог теста, одмрзните, поделите на два дела и развуците.
2. За фил пропржити један лук. Од свињског меса бирајте само комаде меса без чорбе и масти да нема вишка течности. Да бисте повећали хранљиву вредност, можете додати мало куваног кромпира.
3. Ставите један плех на науљен плех. Ставите фил на тесто, прекријте другим слојем и причврстите ивице. Такав колач се не пече дуго, јер је пуњење већ спремно.

За информације о томе како да кувате свињски паприкаш у спором шпорету, погледајте следећи видео.