Како испећи свињску коленицу у рерни?

Једно од традиционалних јела које можете пробати у Европи је свињско месо. На чешком се зове пецене вепрове колено. Најчешће се ово јело служи у посебним баровима са великим избором светлих и тамних пива као предјело. Такво предјело је комад свињске шунке печен у рерни са разним зачинима и додацима. У Русији се ово јело назива свињска коленица и најчешће се служи као главно јело на свечаном столу или великој породичној вечери.

Такво јело није прескупо, није га тако тешко кувати као што се чини на први поглед, а за разлику од обичног меса или рибе, изгледа прилично необично и свечано.

Масно свињско месо није дијететско месо, иако се сматра прилично здравим. Кољеница, која се мора направити од дела шунке са масноћом и кожом, прилично је тешка храна. Осим тога, као прилог овом јелу често се служи поврће пржено на уљу, масним сосовима и алкохолу. 100 грама меса садржи од 3 до 400 кцал, у зависности од дебљине коже и величине слоја масти. Међутим, у таквом предјело без прилога, угљени хидрати су потпуно одсутни, а количина протеина и масти је 18 и 25 г, респективно.

Упркос таквом калоричном садржају, масна посластица је прилично корисна за људско тело. Садржи скоро целу групу витамина Б, као и витамине Е, Х и ПП.Макро- и микроелементи који улазе у састав свињске кољенице су натријум и кобалт, фосфор и флуор, хром и калцијум, бакар и цинк, јод и други. Поред тога, желирне супстанце које се налазе у кожи и костима свињских ногу су корисне за људске лигаменте и хрскавицу. То је због високог садржаја природног колагена, који делује као нека врста „подмазивања“ за рад наших зглобова и повећава чврстину и еластичност ткива тела.

Храњиво и лако сварљиво свињско месо је практично безопасно када се користи паметно. Само они који имају проблема са јетром или стомаком треба да одбију ову ужину, јер је зглоб предебео. Осим тога, желирајући агенси који чине вепрове колено могу да погоршају хроничне болести бубрега, па би људи са таквим дијагнозама боље да замене ово јело са мање масним.

Није довољно само пронаћи прави рецепт и кувати јело пратећи упутства корак по корак. Врло често резултат зависи од избора квалитетних производа и познавања одређених суптилности. На пример, дршка направљена од предњих ногу биће превише мекана и налик на желе. Боље је оставити такве сировине за кување домаћег желеа, а за печење поткољенице узмите задње удове свиње, који су меснатији. Поред тога, вреди обратити посебну пажњу на неке од нијанси кувања.

• Пре кувања, свако месо се мора добро опрати у млакој води. Ово ће помоћи не само у уклањању могућих остатака и загађења, већ и учинити га мало мање масним.
• За разлику од свињске лопатице или меса, коленица се кува са кожом, па је потребно и огулити. То се може урадити обичним ножем, пажљиво стругајући њиме цело подручје коже.
• Ако је кожа потребна на посуди искључиво као украсна порција, онда можете одмах маринирати, а затим испећи месо. Ако је кожа планирана да се једе са месом, онда је потребно претходно прокувати комад шунке 1,5-2 сата да омекша тврди горњи слој.
• Два комада свињске шунке могу се увелике разликовати по величини. Што је кољеница већа, дуже је потребно да се кува. Ако је месо претходно маринирано и кувано, време се, напротив, може мало смањити.

За први пут је најбоље користити рецепт који ће вам дати пријатељи, кувар или интернет. Најбоље је да не одступите од грама и времена назначеног у њему, како не бисте покварили јело. У будућности можете мало да прилагодите и промените параметре да бисте добили савршен укус који ће одговарати и најизбирљивијем дегустатору.

Месо можете кувати не само у рерни на плеху за печење. Свињску коленицу можете направити у посебном паковању званом "рукав", испећи га у фолији или чак на угљу. У зависности од тога који се зачини и намирнице стављају у маринаду, можете добити слан, зачињен или чак сладак укус. На пример, да би коленица кувана код куће у рерни изгледала као месо направљено на роштиљу, довољно је на његову површину нанети мешавину сенфа и меда. У обично уље можете додати бели лук, тимијан, рузмарин и друге мирисне зачине, припремајући класичну верзију топлог предјела.

Да бисте први пут правилно припремили предјело од масног меса, најбоље је користити најједноставнији рецепт. Такав зглоб се прави у конвенционалној рерни користећи посебан кулинарски рукав. За четири порције требаће вам:

• 1,3 кг дршка;
• 1 цела глава белог лука;
• 1 ст. кашика сенфа у праху;
• 1 ст. кашика мешавине паприка или љуте паприке;
• 1 ст. кашика куркуме;
• 2 тбсп. кашике соја соса.

Месо добро исперите и обришите папирним или пешкиром за вафле, ољуштите бели лук и исеците кришке на танке плоче. Направите мале резове на кожи и напуните их белим луком. У посебној посуди помешајте соја сос са зачинима, премажите месо добијеном маринадом и оставите 30-40 минута. У рерну, загрејану на 190 степени, ставите кесе за кување са деловима шунке и не отварајте врата 70-80 минута.

Јело кувано са медом није само укусно, већ и изгледа веома укусно на свечаном столу. Када се пече, мед даје месу прелепу жуто-браон корицу и невероватан укус. А да месо буде мекано и буквално се топило у устима, само га скувајте умотавањем у фолију. За слатку и зачињену свињетину требаће вам:

• 1,5 кг дршка;
• 100 г течног меда;
• 50 г зачињеног сенфа (може бити у зрну);
• 5-7 чена белог лука;
• со, бибер по укусу.

Опрану и остругану кољеницу исеците на три места у круг како кожа не би деформисала месо током печења. Свињску кожу напуните чена белог лука, исеченог на 3-4 дела. Запалите мед у воденом купатилу тако да постане веома течан, помешајте га са сенфом и зачинима. Добијеном маринадом премажите кољеницу, умотајте у неколико слојева фолије и ставите у фрижидер на 2-3 сата да месо буде засићено укусима. Без отварања фолије, ставите месо на плех и ставите у рерну на 2 сата на температури од 180-190 степени.

Необичан кисело-слан укус нежном свињском месу може дати обичан кисели купус којим ће се пунити. Да бисте припремили такву врсту ролне, прво морате купити кољеницу са одсеченом кости или пажљиво уклонити након куповине. За 4 порције требаће вам:

• 1,5 кг дршка;
• 0,5 кг киселог купуса;
• 1 глава белог лука;
• 4 ловорова листа;
• 5-10 зрна црног бибера;
• 50 мл соја соса;
• 4-5 ком. каранфилић;
• 1 ст. кашика сенфа;
• 2 велика лука;
• зачини по укусу.

Кољеницу добро исперите, остружите и осушите папирним убрусом, ољуштите бели лук и исеците на кришке. Напуните свињску кожу ченчићима белог лука, повежите је танким конопцем и спустите у тепсију. У посуду додајте воду, ловоров лист, бибер у зрну и каранфилић, кувајте 1,5-2 сата на лаганој ватри под затвореним поклопцем.

У тигању или шерпи са дебелим дном динстајте кисели купус са луком у чорби у којој се кувало месо да купус постане мекши, а лук скоро провидан. Одвезите кољеницу, добијеном масом напуните месо и поново премотајте конопцем да купус не би испао из ролата. У посебној посуди помешати соја сос, сенф, со, бибер и друге зачине, премазати месо добијеном смесом и умотати у фолију.

Загрејте рерну на 160-170 степени и у њу ставите плех са месом умотаним у фолију на 30-40 минута. Ако такво јело сервирате не одмах након што је спремно, већ само загрејано следећег дана, укус кољенице ће бити само бољи.

Како испећи свињску коленицу у рерни, погледајте следећи видео.