Како кувати свињски језик?

И свињски и говеђи језик су деликатне врсте меса, иако су ови нежни делови трупова само изнутрице, сврстани су у прву категорију. Гуруи кувања дају предност говедини, а ова преференција има естетску компоненту.

Лако се разликује оком: краве су много веће од свиња, тако да је разлика у величини било ког дела тела очигледна. Тежина говеђег језика је од осам стотина грама до два и по килограма, свињски језик је много лакши. Највећи није већи од пет стотина грама.

Говеђи језик је крупан, па га је лакше исећи на елегантне танке кришке за аспик или хладне нареске. Многе домаћице су пронашле компромисну ​​опцију за припрему јела за кућни сто - релативно мали свињски језик секу не попреко, већ дуж влакана, испада прилично добро. Сви гурмани се слажу да је најукуснији део језика најдебљи, онај у основи. Иако су груба влакна одсутна у било ком од његових фрагмената. Осим тога, свињски језик је лакши за кување. Његово време кувања је мање од сат времена.

Говедина се кува много дуже, скоро три сата. Језик је најмање калоријски део свињског трупа, сто грама садржи само 210 кцал, док је просечан калоријски садржај свињског меса око 280.

Језик је посебан део трупа, не заборавите на то када бирате најнежније месо.Према истраживањима нутрициониста, управо у њему постоји висока концентрација негативних супстанци: антитела, трагови распада хормонских лекова и антибиотика. Из тог разлога месо које је прошло инспекцију санитарних органа је пожељно, упркос укупној популарности пољопривредних производа приватних произвођача.

Постоје неспорне предности свињског језика. Ако је потребна енергија, онда је висок садржај калорија његов велики плус. Порција од 100 грама садржи скоро 16 г протеина - око 19% дневне вредности. Масти су скоро исте - око четвртине дневне потребе. Састав такође укључује витамине групе ПП, Е, Б. Као и гвожђе, калцијум, калијум, магнезијум, манган, бакар и фосфор.

Дијета која садржи свињски језик приказана је неким категоријама људи.

• Током активног раста тела. Деца и тинејџери.
• Са интензивном физичком активношћу. Спортисти и људи који се баве тешким физичким радом.
• Са недостатком гвожђа. Људи који пате од анемије.
• Током периода опоравка. После заразних болести, опекотина и промрзлина.

Било је и неких недостатака.

• У свињском језику има пуно масти - око 70%. Стога, са атеросклерозом, једење свињског језика категорички се не препоручује.Овај производ је контраиндикован за људе који имају проблеме са јетром, жучном кесицом, прекомерном тежином. Хистамин који се налази у јелима од свињског језика може изазвати алергијске реакције. Због тога, да бисте започели са алергијама, препоручује се пробати мали комад.
• Што се тиче употребе током трудноће и дојења, мишљења лекара се разликују. Такође је повезан са великим бројем алергена.

Без обзира на то шта је тачно планирано да се кува од језика, приликом куповине морате обратити пажњу на то како изгледа. Нијанса меса треба да буде бледо ружичаста на површини и богато ружичаста на резу. Језик болесних животиња и појединаца који су умрли природном смрћу може имати љубичасту, белу или жуту нијансу.

Свињски језик се може кувати на различите начине, али ће за почетак бити потребно мало времена да се исправи.

Ако вам је потребно млевено месо за пуњење пите, палачинке или тепсије, онда ће свако месо одговарати, чак и ако је више пута замрзнуто и одмрзнуто. За припрему грицкалица, боље је купити парни језик, јер замрзавање мења структуру меса, постаје мање сочно. Одмрзавање код куће треба да буде на горњој полици фрижидера.

Пре кувања, свињски језик мора бити обрађен на посебан начин, који се донекле разликује од припреме других врста меса. Професионални кувари препоручују темељно прање површине четком или чистим сунђером за прање судова, одвајајући масноћу и ларинкс.Након ових процедура, ставите у хладну воду око пола сата. Намакање помаже да се ослободите штетних инклузија и преостале прљавштине. Након што се извади из воде, кожа се поново добро опере. То се мора учинити јер се језик пре кувања не чисти од коже.

Језик се стави у дубоку шерпу, прелије хладном водом тако да га потпуно покрије и доведе до кључања. Затим, ватру треба смањити и кувати петнаест минута.

Како прокључа, може се додати вода, али само врућа, иначе ће месо бити жилаво. Приликом кувања, неки кувари препоручују додавање зрна бибера, ловоровог листа, лука и шаргарепе. Поврће треба ољуштити, али не исећи, како се не би распадало од дужег кувања. Али то уопште није неопходно, природан укус меса је такође добар. До потпуне кувања, свињски језик се кува око сат и по, у зависности од величине. Посолите га двадесетак минута пре краја кувања. Месо се проверава пирсингом виљушком: ако слободно пролази, језик је спреман.

Овако дуга топлотна обрада је потребна само ако је месо намењено за салате или грицкалице. Ако је кување само први део процеса кувања, на пример, печење, онда је довољно пола сата.

Кувани свињски језик треба залити хладном водом, лакше је уклонити кожу. Како се хлади, биће све теже уклонити кожу, али овај задатак се лако може решити тако што ћете месо поново ставити у кључалу воду на само неколико секунди.

У совјетско време, језик припремљен на било који од многих начина био је добродошло јело на свечаном столу. Тих година је аспик са језика био украс менија ресторана, користио се за нарезке, у којима је заузимао своје заслужено и часно место. Језик је био у недостатку. Данас га није тешко купити, у продаји су се појавиле веома егзотичне посластице од ове врсте меса. Обавезно пробајте сушено, веома је укусно.

Најлакши начин да кувате код куће је да га једноставно прокувате како треба, као што је горе наведено. Језик зачињен хреном је класично руско јело. Може се послужити за вечеру уз прилог од свежег или куваног поврћа.

Нежно месо је свестрани састојак за многа јела, чији ће неки рецепти бити дати корак по корак у овом чланку. Почнимо са салатама и предјелима.

Једноставан и оригиналан рецепт. Салата се припрема веома брзо, под условом да је језик већ куван.

Састојци за три до четири порције:

• кувани свињски језик (2-3 комада);
• велика јабука (слатка или слатко-кисела);
• три кришке пшеничног хлеба (можете узети било коју векну или багет без пуњења);
• мајонез за прелив.

Огуљени језик, јабуку без коже и хлеб исећи на тракице или коцкице једнаке величине. Јабука се може оставити неољуштена ако јој кора није превише дебела. Додајте мајонез и промешајте. Можете додати мало белог лука ако желите.

Погодно за сендвиче, торте, канапее. По жељи се може послужити као друго јело у комбинацији са свежим краставцима и шаргарепом, исеченим на тракице.

Састојци за пет до шест порција:

• кувани језик - један комад;
• кувано јаје - једна пилетина или неколико препелица;
• путер - 50 грама;
• свеже биље - по укусу и жељи (није обавезан састојак);
• со;
• млевени црни бибер.

Језик скувајте, скините кожу и исеците на коцкице. Тврдо кувана јаја, огулити и исећи на коцкице. Оперите, осушите и ситно исецкајте зеље, за то је боље користити кулинарске маказе. Припремљене производе изблендати до глатке, додајући со и млевени бибер. Можете користити млин за месо, али у овом случају зеленило треба посебно пажљиво исецкати. Паштета може изгледати суво. У том случају додајте уље и поново промешајте.

Састојци за седам порција:

• три кувана језика;
• кисели краставци - три или четири, у зависности од величине (око 300 грама);
• једна сијалица;
• кувана шаргарепа - један комад;
• мајонез - пет или шест кашика за десерт, по укусу;
• со;
• млевени црни бибер - по укусу, а за љубитеље љутог можете додати поприлично кајенског бибера.

Језик, краставце, лук и шаргарепу ситно исецкати. Додајте мајонез, со и бибер, а затим добро промешајте.

Језик динстан у павлаци је невероватно деликатно јело. Веома воли децу, чак и најкаприциозније и избирљивије. Нарочито када се комбинује са пире кромпиром.

Састојци за две порције:

• један кувани свињски језик;
• соли по укусу;
• велика сочна шаргарепа;
• два мала лука;
• путер - на око, прилично;
• павлака - две супене кашике.

Лук исеците што је могуће ситније, многа деца га не воле, тако да током обраде треба да постане што мекши, транспарентнији и невидљивији. Нарендајте шаргарепу на крупно ренде. Поврће лагано пропржите у тигању на мало путера. Затим додајте пар кашика топле воде и затворите поклопац три минута. Месо ситно исецкати, додати у лук и шаргарепу. Кувајте поклопљено пет минута. Затим додајте павлаку и држите на лаганој ватри још пет минута. Ако је језик куван са додатком соли, онда сол није вредна тога.

Свињски језик са кромпиром печеним у рерни је једноставно и веома јефтино јело. Али невероватно укусно. Стога, може постати главни чак и на свечаном столу.

Састојци за четири до пет порција:

• два кувана језика;
• кромпир правилног облика - 300-400 грама;
• сол, црни бибер - по укусу;
• два чена белог лука;
• павлака - четири до пет кашика;
• вода - једна чаша;
• рафинисано биљно уље - за подмазивање посуђа.

Кувано месо исеците на кришке и побиберите. Посуду за печење попрскајте уљем и распоредите кромпир, исечен на округле кришке. Со. По жељи, кромпир се може посути сувим зачинима. Ставите комаде језика на врх и додајте сецкани бели лук. Павлака, разблажена водом, сипајте производе. Покријте посуду фолијом и ставите у рерну на један сат. Температура печења - 190 степени. Уклоните фолију након 60 минута. Оставите у рерни још пола сата.

једињење:

• кувани језик - 300 грама;
• брашно - једна чаша;
• јаја - два комада;
• сол - прстохват;
• биљно уље - за пржење;
• црни бибер - један прстохват.

Да бисте припремили тесто, потребно је да помешате јаја, со и бибер, а затим постепено уносите брашно. Све састојке темељно измешати. Куван језик исеците на кришке дебљине око пола центиметра. Темељно умочите месо у тесто и ставите у загрејану тигању. Пржите док не постану хрскаве, ово ће трајати око три минута. Окрените и пржите још пар минута. Послужите уз прилог од поврћа.

Роштиљ се врло лако прави на роштиљу, биће потребно доста времена, јер се користи кувано месо. Ово је врло једноставан рецепт за који ће вам требати кувани језик, патлиџан и со.

Кувани језик треба исећи на кришке, а патлиџан - на танке прстенове. Патлиџан мало посолите. На ражњиће нанизати наизменично комаде језика и патлиџана, пржити на јаком угљу двадесетак минута.

Како кувати свињски језик, погледајте следећи видео.