Како кувати свињска ребра у рерни?

Свињска ребра се могу кувати у рерни да буду укусна. Међутим, треба их припремити што је могуће пажљивије и уз стриктно поштовање рецепта. Све суптилности и нијансе треба разјаснити унапред, чак и пре одласка у продавницу или на пијацу за намирнице.

Ребра треба да садрже и кости, и месо, и маст. За пржење и кување других врућих јела препоручљиво је користити велика ребра. Али за кување у режиму роштиља, требало би да буду тањи. Да бисте били сигурни да ћете купити заиста свеж производ, потребно је:

• изаберите лагана ребра са не превише дебелим слојем масти;
• одбити куповину месних производа који су клизави или замрљани;
• проверите месо притиском - треба да се појаве зарези, али постепено нестају;
• фокусирајте се на мирис - обично је сладак и не садржи непријатне ноте.

У међувремену, груди и хрскавица су остављени на страну, ребра се морају очистити од филмова. Нормално кувани, биће нејестиви. Приликом пушења, филмови ће ометати нормалне ефекте дима.Свињска ребра исечена са леђа (тзв. лунгић) су лошија од оних са бочне стране прса. Потоњи садрже већи број жилица које спречавају да се месо исуши током пржења.

Предност таквог производа може се сматрати равномерним геометријским обликом костију. Њихово кување је много лакше него лунгић. Често можете чути да је месо на прсним ребрима превише жилаво. Међутим, уз правилно кување, ако потрошите мало више времена него обично, можете добити изванредан резултат.

На пијацама и у радњама, грудна ребра се купују углавном у целим тањирима. По плочи може бити до 11 ребара. Не можете се заварати ако узмете у обзир тежак рез. Од 1,1 - 1,6 кг (толико је тањир тежак), најмање 50% ће пасти на кости. Искусни кувари то увек узимају у обзир приликом израчунавања порција како не би никога лишили.

Пре кувања се препоручује маринирање прсних ребара. Повећањем времена обраде продубљују укус и омекшавају структуру грубог меса. Али ипак, треба водити рачуна: свињска ребра се третирају сувом маринадом 8-10 сати. Сос не треба користити на самом почетку кувања. У супротном, постоји велики ризик да ће бензинска пумпа букнути од јаке врућине.

Да бисте правилно кували свињска ребра у рерни, не можете чекати више од 2, максимално 3 дана након куповине. Ако не можете одмах да почнете да кувате, боље је ставити месо у замрзивач. Тамо мирно леже 3-5 месеци. А када се укаже потреба за овим производом, мора се одмрзнути у фазама. Прво, свињетина се пребацује у фрижидер, а након аклиматизације већ се преноси на сто.

Прекомерна журба ће довести до губитка укуса производа. Важно је схватити да се спремност свињских ребара не одређује бојом. Чак и ако имају благо приметну нијансу ружичасте, не може се претпоставити да месо још није правилно пржено. На температури од 63 степена, производ се мора уклонити из ватре. Због тога ћете морати да кувате помоћу термометра за кување.

Да бисте обезбедили оптималне резултате, када печете у рерни, препоручљиво је да ребра стављате не на сам плех, већ на решетку постављену на њу. Ово ће омогућити да ваздух циркулише око комада. Месо ће бити печено са свих страна подједнако у потпуности. Сосови се кувају у лонцима на јакој ватри, уз редовно мешање. Да ли да одсеку вишак масноће са свињских ребара - сви кувари одлучују сами.

Маринирајте радни предмет течним маринадама у фрижидеру, али не више од 24 сата. Препоручљиво је претходно загрејати рерну тако да се ваздух у зони индиректног грејања загреје на приближно 135 степени. Ту се месо држи око 150 минута на једној страни. Окрените и кувајте још око 60 минута. Ови захтеви се морају поштовати без обзира на конкретан рецепт, који бирате по сопственом нахођењу.

Да сочно и укусно кувате свињска ребра у рерни са поврћем, мораћете да користите:

• 0,5 кг ребара;
• 1 кг кромпира;
• 0,25 кг парадајза;
• 0,25 кг патлиџана;
• 0,15 кг црног лука (сијалица или празилук по вашем нахођењу);
• 3 чена белог лука;
• 0,05 кг наршараб соса;
• 60 г сувог биља;
• со, бибер и други зачини по сопственом нахођењу.

Губљење времена док су ребра у рерни није мудро. Кромпир се ољушти, а затим сече на релативно мале штапиће. Ту се додаје и сушено ароматично биље. Напомена: кромпир треба штедљиво солити. У супротном, нећете добити квалитетан оброк.

Лук се исече на колутове. Али када постоји велики лук, ставља се на пола прстена. Од опраног парадајза се исеку језгра, а затим се секу на исти начин као и кромпир. Препорука: са естетске тачке гледишта, исправније је узети мали парадајз. Они су једноставно пресечени на пола.

Патлиџани се исеку на коцкице, које су упола мање од исеченог кромпира. Затим морате попунити. Припрема се помоћу:

• 150 г биљног уља;
• со;
• мала количина бибера;
• други зачини које ће кувар сматрати неопходним за јело;
• Бели лук.

Све ово је темељно измешано. Положите месо на лим за печење заједно са поврћем. Пре печења јело се сипа биљним уљем. У овом тренутку, рерна би већ требало да се загреје на 180 степени. Време кувања је 60 до 80 минута.

Једноставан начин да испечете свињска ребра у рерни корак по корак је да користите канадски метод. Овај рецепт укључује следећи сет компоненти:

• 1 кг ребара;
• 0,1 кг парадајз соса;
• 0,03 кг смеђег шећера;
• велика јабука;
• 0,09 кг соја соса;
• 0,01 кг морске соли;
• црни бибер у зрну - трећина кашичице.

Додатно применити:

• љута паприка по вашем нахођењу;
• ½ кашичице млевеног цимета;
• ½ кашичице белог лука у праху;
• 0,01 кг димљене паприке;
• 30-60 мл лимуновог сока.

Неки кувари узимају готов сос од јабука. Али боље је да га кувате сопственим рукама.Гледајући унапред целу јабуку, можете елиминисати озбиљне грешке и правилно проценити квалитет сировина. Јабука је ослобођена од коже, исечена на велике коцке и прекривена филмом за храну. Такав радни предмет се загрева у микроталасној пећници у просеку 8 минута.

Након тога, маса од јабука се меси виљушком да се направи нека врста пиреа. У овом облику, воће се већ може пећи у рерни. Затим се трља помоћу финог ренде. Опрана и осушена ребра се стављају у маринаду. Зарон мора бити темељан тако да сва ребра буду под чврстим слојем течности.

Време обраде маринаде - најмање 1 сат. У идеалном случају, овој процедури бисте требали посветити најмање 3 сата. Месо се пече под фолијом за храну 1 сат. Након тога, уклањањем фолије, пола сата у режиму конвекције, доведите јело до спремности. Препорука: за брзо кување потребно је повремено заливати месо излученим соком.

Постоје рецепти не само са сосом од јабуке, већ и са сенфом. Овај љути зачин се користи за кисељење. Таква маринада ће учинити свињска ребра мекшима, дати им пикантне нијансе. Месо можете пећи на роштиљу или на роштиљу. Предност овог рецепта је што је доступан куварима почетницима.

За рад ће вам требати:

• 1 кг ребара;
• 0,1 кг сенфа (пожељно француског зрна);
• 0,05 кг првокласног алтајског меда;
• 0,06 кг маслиновог уља;
• 0,03 кг лимуновог сока.

Поред соли и бибера, за свињетину узимају стандардни сет зачина које користе по свом укусу. Ребра се оперу, а затим исеку на порционисане фрагменте, при чему било који комад садржи 1 или 2 ребра. Након тога, узмите посуду и помешајте све компоненте маринаде у њој.Свињска ребра су потпуно прекривена овим саставом, а сама посуда је покривена филмом за храну, остављајући је не преко ноћи у фрижидеру. На дно рерне мораћете да ставите плех за сакупљање масти која капље; време кувања - 40 минута.

Постоји много алтернативних рецепата. Дакле, можете кувати свињска ребра са медом. За 0,4 кг ребарца узима се 0,05 кг меда. Овај рецепт укључује још 0,03 кг парадајз пасте, 0,02 кг сенфа и 0,01 кг сирћета у концентрацији од 9%. Немојте се плашити да ће јело бити претерано зачињено - уз правилну припрему, укус је значајно омекшан.

Да бисте то урадили, користите, посебно, соја сос. Месо треба добро испрати под текућом водом. Препоручује се увођење меда у маринаду, можда течније конзистенције. Такав мед се лакше раствара. Важно: сенф се додаје у маринаду последњи, све се меша тако да нема грудвица.

Ако желите да јело буде мало зачињеније, у маринаду се додаје мала количина згњеченог белог лука. Када се маринирање заврши, месо се ставља на плех, подмазан уљем. Печење траје 30 минута када се рерна загреје на 210 степени. Када ово време прође, уклоните фолију и вратите плех у рерну на 15 или 20 минута. Ово вам омогућава да формирате укусну хрскаву кору.

Такво јело се служи не само са кромпиром: можете га ставити на сто са купусом, тиквицама, патлиџаном, парадајзом и луком. Коју од ових компоненти користити иу којој пропорцији једна према другој, одлучује домаћи кувар. Свињска ребра се препоручује да послужите са било којим сосом који волите, укључујући аџику. Стручњаци препоручују да размислите о коришћењу рукава за печење.Овај наизглед једноставан уређај вам омогућава да значајно поједноставите процес кувања меса.

Пример рецепта за свињска ребра у рукаву укључује:

• 1 кг ребара;
• 3 кромпира;
• 1 паприка, парадајз, лук и празилук;
• 1 шаргарепа;
• бибер;
• со;
• зачини (они се бирају појединачно).

Поврће треба насумично исецкати. Прво их положите. Затим ставите свињетину, обрађену зачинима. Гомила зеленила крунише цео овај распоред. Рукав се ставља у рерну загрејану на 200 степени - кување ће трајати око 60 минута.

Али свињска ребра кувана у рерни такође могу имати благо киселкаст укус. Да би се то постигло, сос од бруснице се користи као маринада. Маринирати месо ће имати тачно сат времена. Пеците у претходно загрејаној на 200 степени 30 минута. Сос се додаје током процеса кувања систематски. То јест, периодично се посуда уклања и навлажи композицијом бруснице. Избор прилога је готово неограничен.

Али уз печење свињских ребара, можете их пржити и на роштиљу. Типичан рецепт захтева 3 или 4 ребра. Вриједно је узети у обзир да обрада меса по методи роштиља (ово је ознака која се често налази у енглеским изворима) нужно укључује употребу фолије и течног дима. Али избор соса за месо биће по вашем нахођењу. Оброк такође укључује:

• 180 г смеђег шећера;
• иста количина паприке;
• 90 г црног бибера у зрну;
• 90 г млевеног белог лука;
• 7 г соли;
• 180 г дижон сенфа.

Прво, као иу другим случајевима, припремите маринаду. За то се користе црвена и црна паприка, шећер, згњечени бели лук и со. Све ово се меша у малој посуди. Свињска ребра премазана сенфом.Меша се са течним димом у посебној посуди; ребра морају бити прекривена мешавином са обе стране, користећи посебну четку.

Одоздо је пећница покривена фолијом или плехом за печење. Морате ставити ребра директно на решетку. Затим се месо пржи на температури од 250 степени. Пржење траје од 1,5 до 2 сата. Овај режим вам омогућава да уживате у хрскавој кори; биће потребно само да усред пржења окренете ребра да се равномерно загреју.

Ако желите да радикално поједноставите процес маринирања, можете једноставно утрљати месо сољу, сунцокретовим уљем, бибером - а затим га оставити у хладној просторији 3-5 сати. Препоручује се да на 1 кг ребара буде отприлике 20 г соли. Да би укус био пикантнији, у смешу за трљање додају се љута или димљена паприка, сушени бели лук, шећер од трске. Можете додати и ситно сецкано зеље. Минимално време маринирања је 30 минута, али домаћи кувари ће бити задовољни резултатом само ако потроше мало више времена.

Важно: професионалци саветују да почнете да пржите ребра на лаганој ватри, а тек пред крај кувања појачајте топлоту. Ова техника вам омогућава да постигнете комбинацију нежности и хрскавог укуса. Пре пржења препоручује се уклањање вишка масноће. То само омета нормално обављање посла. Ако је циљ да направите не само хрскаво, већ и изванредно јело, потребно је да заједно са ребрима пржите (испеците) кисело воће или бобице.

Љубитељи егзотичних сензација треба да замене маринаду соком од ананаса. Али ипак, прво морате припремити такво јело за тестирање како бисте били сигурни да вам се свиђа. На крају крајева, експресивни тропски укус делује пријатно чак и не свим гурманима. Од познатијих маринада погодно је 100 г сока од вишње или нара. Помешани су са 200 г кечапа, 120 г сунцокретовог уља, 60 г течног меда и 60 г винског сирћета. Месо је потребно држати у сосу 6 сати, а затим се пржи 20 минута.

Мајонез, павлака или парадајз паста се често користе као зачин за свињска ребра. Али можете користити и суви зачин намењен за свињетину или роштиљ. Искусни кувари неће пропустити да пре сервирања додају бели и црни лук. Ово поврће је хармонично комбиновано по укусу са било којим месом. У почетку можете пржити или пећи ребра заједно са било којим поврћем, житарицама и дивљим печуркама.

Приликом печења веће количине меса у фолији прво се формирају бокови. Исто се ради и ако се унутра ставе течни сосеви. Пре слања у пећницу, импровизована торба се пажљиво проверава да се не отвори током обраде. Има смисла одмах припремити друго дно. Нека више фолије иде на дупло намотавање, али уложени труд ће свакако бити награђен.

Рецепт за кување свињских ребара у рерни погледајте следећи видео.