Карактеристике кувања адиге сира код куће

Невероватан по укусу Адиге сир је једно од најомиљенијих јела многих потрошача. Почетници и искусни произвођачи сира заинтересовани су за правила за припрему производа са текстуром скуте, рецепте и корисне препоруке.

Адиге сир припада типу саламуре. Овај производ је постао познат широм света 1980. године након Олимпијских игара у Москви. Адиги су уверени да се национално јело черкеске кухиње појавило већ седам миленијума пре нове ере. Познати су слични сиреви: бринза, моцарела, рикота, панеер, фета.

Од давнина се за припрему производа користило козје и овчије млеко, али у савременој индустрији кравље млеко је главна сировина.

Адиге сир је веома користан производ:

• Упркос чињеници да његов садржај масти може бити од 15% до 40%, Адигхе сир садржи мало калорија: 240 кцал на 100 г производа.
• У његов састав је укључена велика количина протеина, фосфора, калцијума, па нутриционисти препоручују да сви једу черкеску посластицу.
• Обиље аминокиселина, витамина, минерала, ензима, елемената у траговима доприноси пуном функционисању тела.
• Због засићености протеинима, производ се саветује да се укључи у исхрану спортиста, дојиља, деце, старијих особа са високим крвним притиском и солидном тежином.

Нетолеранција на млеко може бити контраиндикација.Непожељно је да се они који пате од главобоље уносе у исхрану због триптофана који се налази у њему, који појачава нападе мигрене.

Свака домаћица ће моћи да направи адиге сир својим рукама. Технологија припреме разликује се од производње других сличних сирева дужом пастеризацијом.

Постоје одређене потешкоће у добијању сира код куће. Конзистенција угрушка у потпуности зависи од трајања загревања млека на 95 степени. Не би требало да дође до кључања. Истовремено, потребно је стално мешати масу тако да се млечни протеини спајају у густа влакна, гурајући сурутку.

Истицање и сагоревање млечног напитка могуће је спречити претходним хлађењем сировина, додавањем течности у серијама током пастеризације уз стално мешање. Хладно млеко се постепено додаје док не дође до самог врха тигања, температура загревања се постепено снижава.

Мала количина воде на дну посуде пре производње може заштитити млеко од сагоревања. Течност се доведе скоро до кључања, а тек након тога се сипа свеже млеко, павлака, сурутка, јогурт. Добро је ако се сви ферментисани млечни производи праве код куће. Задржава потребне ензиме, корисне бактерије.

Сурутка се такође прави од кефира загрејаног на шпорету. Добијена скута се одваја од течности. Користи се за припрему других јела или се једноставно једе. А сурутка се оставља да се кисели на собној температури два дана.

Специјални квасац се конзумира у оскудним количинама: један и по грам на 100 литара млека. Веома је тешко правилно израчунати тежину киселог теста код куће.

Прво се у цело пиће додају ферментисани млечни производи (у омјеру 1: 2). Да би се спречило стварање грудвица у маси сира, мора се равномерно додати павлака или јогурт. Квалитет сировог млека није од мале важности. Млеко мора бити најсвежије, пожељно је користити природне производе. Куповина се обично врши од фармера или пољопривредних пијаца.

Да бисте компактирали производ током кувања, додајте сирће или лимунску киселину у вруће млеко. Ако се ови састојци додају у благо охлађену течност, производ ће постати мекши и мекши. За добијање порозности током пастеризације потребно је додати мало соде. Зеленило и зачини побољшавају укус Адиге сира.

Познати су различити рецепти за кување, које ћемо размотрити корак по корак.

Лако је кувати адиге сир од две врсте млека према оригиналном рецепту код куће:

• Корак 1. Потребно је узети у једнаким размерама кравље и козје млеко (по 4,5 литара), природну сурутку из сеоског производа (4 литра).
• Корак 2 Мешани млечни напитак се кува на лаганој ватри у емајлираној посуди или у лонцу од нерђајућег челика. У почетку, течност треба да попуни половину контејнера.
• Корак 3 Серум се додаје у малим дозама сваки пут непосредно пре него што пиће прокључа. Маса се мора стално мешати.Серум треба да одвоји филаментне угрушке.

• Корак 4 Након отприлике сат времена, млечна маса ће постати као згуснута кугла, садржај треба бацити у цједило или сито, лагано изравнати.
• Корак 5 Неопходно је сачекати док се сва сурутка не испразни, а сир постане густ под сопственом тежином.
• Корак 6 Затим треба да ставите садржај на решетку или решетку, поспите со одозго,
• Корак 7 Производима је дозвољено да се кувају један дан.

Рок трајања није више од 72 сата. Димљене главе се чувају годину дана.

Сир се може направити од млека у праху. Да бисте то урадили, потребно вам је 3,3 литра домаћег јогурта, 6,5 литара природног млека (3,2% масти), један и по килограм сувог концентрата (25% масти), прстохват соли.

Свеже млеко мора бити доведено до 40 степени, уз стално мешање, сипајте прах у малим порцијама. Након потпуног растварања млека у праху, потребно је сипати приближно 3 литре течности, коју треба охладити на 20 степени.

Преостали део загрејте на 95 степени, након чега се охлађене сировине сипају у њега у малим порцијама. У следећој фази додаје се јогурт, док се температура грејања мора смањити. Хладно млеко и јогурт се сипају око ивице посуде тако да се угрушак формира у облику лопте.

Сир се кува сат времена. Затим се сферни угрушак баци у цедиљку или сито, чекајући да се сурутка потпуно исцеди. Збијени сир се ставља на решетку или решетку, на врху посути сољу. Друга страна производа такође мора бити сољена. Глава се ставља у херметички затворену посуду.

Да бисте направили сир Адигхе од свјежег сира, потребно вам је 4,5 литара млека.Масни свјежи сир протрљан кроз сито помеша се са два литра куваних сировина, претварајући га у хомогену масу без грудвица. Део остављеног производа мора се загрејати до 90 степени, а затим постепено сипати следећи део хладног млека.

Након потпуне пастеризације, можете додати припремљену смесу у деловима кружним покретима дуж ивице тигања. Добијена дебела лопта се охлади. Затим се спроводи поступак просејавања. Даље радње су описане у прва два рецепта.

Можете кувати сир са павлаком. За припрему Адигхе производа потребно је купити 7,5 литара пуномасног млека и 2,5 кг павлаке (25% масти). Трећина млека мора се помешати са павлаком док се не добије хомогена маса.

Уз стално мешање, напитак који се додаје у деловима се пастеризује. Затим се у малим порцијама сипа мешавина павлаке и млека. Након формирања сферног угрушка, охлађени садржај се ставља у посуду са рупама док се сурутка потпуно не оцеди. Готови збијени сир се соли и ставља у контејнер намењен за складиштење.

Необично укусан сир добија се додавањем чаше јогурта у два литра свежег природног млека. Технологија припреме је слична претходним рецептима: млечни напитак се загрева на лаганој ватри уз стално мешање, додаје се јогурт у малим дозама.

Када се маса претвори у сферни угрушак, а серум постане провидан, садржај се ставља у посуду са рупама за испуштање течности.После сат времена, сир треба пренети на решетку или решетку, посолити, спаковати у контејнер са поклопцем који се чврсто причвршћује и ставити у фрижидер.

Адиге сир се може кувати у спором шпорету. Прво, 3 литра млека стоји 24 сата на собној температури. Благо закисељено млеко се помеша са 4 кокошија јаја. Маса се ставља у спори штедњак, кувана пола сата у режиму "Печење".

Затим производ треба охладити 5 минута, процедити кроз двослојну газу, додати сецкане орахе (80 г) у блендер са ситно сецканим зеленилом: копером и першуном. Готови сир треба ставити под пресу и оставити у фрижидеру 6 сати.

Постоји врло једноставан класични рецепт черкеских кувара. Неопходно је довести до врела 4 литра пастеризованог млека, додати стартер, настављајући да загревате масу. Чим течни део постане провидан, смеша се мора филтрирати. Угрушак се остави да лежи пола сата, а затим се са обе стране посипа сољу. Ставите у цедило 3 сата, окрећући на другу страну сваких пола сата. Затим се производ мора држати 12 сати на хладном.

За људе који имају алергијску реакцију на казеин крављег млека, производи од козјег пића биће прави спас. Потребно је кувати 2 литра козјег млека са 9% сирћета (4 супене кашике) док течност не почне да се згруша. Затим се садржај тигања инсистира на шпорету док се не формира угрушак, који се ставља у цедило обложено газом.

Сирна маса се соли, од ње се прави колач, који се ставља у суви тигањ од ливеног гвожђа. Загрева се на средњој ватри док сир не почне да се топи, након чега се уклони на хладно место и тамо држи док се потпуно не очврсне.

Дијетална опција укључује пастеризацију млечног напитка са садржајем масти од 3,5%. За појаву љуспица и угрушка кугле користи се лимунска киселина (8 грама). После доброг процејања, помешати масу са сувим босиљком и чили папричицама. Умотан у газу, производ се оставља под притиском 3 сата. Затим се мора ставити целу ноћ у саламуру припремљену од течности преостале након филтрирања, којој је претходно додато 10 грама соли.

За поједностављену верзију припреме производа од скуте, потребно је да у апотеци купите пепсин, познат као "кисело тесто од сира". Пепсин се додаје у пастеризовану течност и оставља 2 сата. Затим се маса поново загрева на лаганој ватри уз непрекидно мешање 10 минута. Након петнаест минута цеђења, угрушак се остави у чистом цедилу под притиском на врху покривене плоче. Након 8 сати боравка на хладном, производи су спремни.

Није увек могуће чувати адиге сир дуго времена: у фрижидеру са непромењеним укусом лежи не више од 6 дана. Најбоље је конзумирати производ што је пре могуће. Можете га додати разним салатама, припремити сендвиче, користити као пуњење за пите, колаче од сира, хачапури и колаче. Ако је из неког разлога било потребно оставити производ дуже време, постоје неке препоруке за продужење рока трајања:

• Ставите мали комад шећера у посуду или врећу са копчом заједно са готовим производом, добро затворите и ставите у фрижидер.
• Кувано национално јело черкешке кухиње поспите крупним зрнцима соли, херметички спакујте, ставите на најхладнију полицу.

• У замрзивачу можете дуго чувати херметички затворен сир.
• Да би се спречили страни мириси, производи се морају чувати чврсто упаковани у фрижидеру.

Љубитељи кувања код куће деле неке трикове:

• Адиге сир куван са зачинима и зачинима је одличан за додавање у салате. Испада изврстан укус.
• Приликом пржења, комади се не топе. Облик, структура и укус су очувани.
• За припрему једног килограма сира потребно је 6,5 кг млека.
• Да бисте направили димљени сир у кућној пушници, морате подмазати главу путером. Сир се припрема у режиму хладног димљења до 25 степени не више од 4 сата, иначе ће се укус променити.
• Уместо сирила, које се користи у производњи, код куће можете користити павлаку, кисело млеко, свјежи сир и друге ферментисане млечне производе.
• Серум ће добро ферментисати ако се у врућу течност дода 200 г шећера. Након искључивања шпорета, садржај тигања се разблажи чашом хладне сурутке.
• Током кувања сира морате пажљиво пратити температуру течности. Не треба дозволити кључање, иначе производ неће радити. Термометар ће вам помоћи да контролишете.

Како кувати сир Адигхе код куће, погледајте следећи видео.