Адиге сир: карактеристике, састав, користи и штете

Адиге сир је производ чија је популарност у фази брзог раста. Као што је често случај са производима који тек улазе у масовну употребу, многи су чули за њега, а неки су и пробали, али генерално, руски потрошачи немају довољно информација о томе. Пошто избору сопствене хране треба приступити свесно, хајде да ближе погледамо Адиге сир.

Споља, адиге сир изгледа као слојевита бела или жућкаста глава сира равног облика, која нема видљиву кору, али је удубљена са шупљинама у облику прореза, некарактеристичним за већину других врста сира. У структури меког, али и даље прилично густог производа, постоје појединачне кремасте инклузије које су типичне за ову врсту. Укус овог сира је благо слан, има деликатан млечни мирис са уочљивим зачинским нотама.

Многи познати сиреви у свету имају дугу историју, међутим, то се не односи на сир Адигхе. Наравно, становништво Адигеје - Черкези, захваљујући којима се производ назива и Черкези, традиционално производи производ већ дуго времена. Али као бренд, овај сир се уобличио тек 1980. године, када се први штампани помен овог производа појавио у совјетској штампи као нешто сасвим посебно.Од тада, традиције домаћег сирарства добијају подстицај да се даље развијају, а Маикоп је чак и домаћин специјалног фестивалског такмичења посвећеног сиру.

При том треба разумети да у толико продавница, чак и у Русији, адигејски сир је више бренд него јасан показатељ места производње. Занимљиво је да се сви производи који се производе ван Адигеје, али и даље имају географску референцу на ову републику у називу, сматрају фалсификатима, међутим, фабрике које производе сличан производ са истим именом постоје чак и ван Русије.

Ако, пре узимања узорка, ипак желите да направите приближно прелиминарно мишљење о томе шта је адигски сир, у удружењима би требало да се фокусирате на сличне и познатије производе европских народа - ово је иста Бринза и Сулугуни, као и познати Италијански меки сиреви (моцарела, рикота и маскарпоне). Истовремено, не може се рећи да су производи превише слични једни другима - технологија кувања је нешто другачија, јер Черкези традиционално загревају млеко на веома високу температуру, до 95 степени, у процесу прављења сира. Међутим, ту се разлике скоро завршавају.

Адиге сир не захтева сазревање, па се брзо припрема и чува релативно кратко. Да би се донекле продужио рок трајања производа, поред свеже сорте производи се и димљени сир. У оба типа, користи се у салатама, свеж, а такође је популаран састојак за исто печење - на пример, савршено се топи у рерни, укључен у хачапури.

Традиционално, черкески сир садржи само три састојка - млеко загрејано на 95 степени, сурутку од претходно ферментисаног млека и обичну кухињску со. За врсте млека нема посебних захтева - за такве потребе народ користи кравље, козје и овчије, мада се на рафовима продавница, наравно, најчешће налази производ од крављег млека. Производ направљен од козјег млека много је лакше купити у самој Адигеји или околним регионима, али руске домаћице су већ савладале рецепт за прављење производа чак и од младог сира.

Састав се, наравно, може мало разликовати у зависности од врсте млека које се користи и његовог садржаја масти, међутим, просечне бројке БЈУ у процентима су следеће: протеини - 19%, масти - 16%, угљени хидрати - 1,5%. Ако говоримо о енергетској вредности, онда је она, у поређењу са већином сирева, релативно мала - 226 кцал на 100 грама производа. У погледу садржаја витаминских и минералних инклузија, овај производ је веома вредан. Само 100 грама производа садржи четвртину дневне норме витамина А и Б3, једну петину норме витамина Б12 и једну шестину норме витамина Б2, а то је гаранција доброг вида, као и здрав циркулаторни систем и нормалан ниво хормона. Од витамина присутних у саставу у мањој количини, не може се не приметити други витамини Б, као и витамин Х.

Са елементима у траговима ситуација је још боља – на пример, истих 100 грама производа садржи половину дневног уноса калцијума и скоро исту количину фосфора, а заправо су оба минерала одговорна за чврстоћу костију.Иста количина производа садржи око трећину дневног уноса натријума и цинка - први помаже у балансирању равнотеже воде у телу, а други је укључен у производњу одређених хормона и добар је за здравље генитоуринарног система. . Слика би била непотпуна без помињања магнезијума и бакра, који су такође присутни, додуше у мањим количинама.

Као што горе поменути састав сведочи, користи за тело од употребе адиге сира су разноврсне, па се генерално може препоручити већини људи. Истовремено, категорије којима је то буквално потребно су труднице и дојиље, њихова деца, као и људи који су активно заинтересовани за обуку. Производ се такође показује женама током менструалног циклуса.

Ако говоримо о специфичним манифестацијама предности сира Адигхе, неопходно је истаћи барем главне тачке.

• Витамински производ вам омогућава да одржите нервни систем у исправном стању, који, као резултат, мирније реагује на стрес. Због активације производње ендорфина (хормона среће), особа примећује стабилно побољшање расположења, због чега се сан нормализује, а депресија се повлачи.
• Адиге сир такође помаже у изједначавању крвног притиска, па се препоручује за употребу и хипертоничарима који пате од прекомерног притиска, и онима који доживљавају његове оштре скокове.
• Значајан садржај витамина различитих група доприноси томе да се човек у целини осећа добро, јер је тело потпуно здраво и успешно одолијева свим проблемима.Ово утиче на исто расположење, па се може рећи да људи који редовно конзумирају черкески сир сматрају себе у просеку срећнијим од оних који се не уживају таквим производом. Између осталог, такав додатак исхрани смањује и ризик од онколошких тумора, односно потенцијално продужава живот.

• У млеку је традиционално висок садржај различитих ензима, који је неопходан за добро функционисање и ефикасан механизам варења, а све такве компоненте прелазе од сировине до финалног производа – сира. То што се користи млеко домаћих животиња никако не утиче на ситуацију, јер су дигестивни ензими човека и исте краве доста слични.
• Производ је у стању да засити тело микро и макро елементима који свеобухватно побољшавају здравље, али је такав производ посебно цењен јер његове компоненте чине човека лепим. Здрава и сјајна коса и кожа, уредни нокти, пун осмех са свим зубима нису гарантовани само употребом адигеског сира, али његов састав у великој мери доприноси свему наведеном. Поред наведеног, јачају се и кости, што значи да се човек дуже осећа младом и способном за разна достигнућа.
• Черкешка посластица, направљена од природног млека, позната је по обиљу аминокиселина, које значајно убрзавају процес уклањања млечне киселине из мишића, тако да физичка активност више не делује као претешка провера. Ове супстанце такође помажу да се можданим ћелијама побољша апсорпција кисеоника, због чега се постиже повећана ментална јасноћа и добро памћење.

За већину потрошача, сир Адигхе није контраиндикован - потпуно очигледна контраиндикација је можда индивидуална нетолеранција лактозе, али онда особа мора да заборави на скоро све млечне производе. У исто време, производ мора бити свеж, јер је у супротном могуће тровање са прилично озбиљним проблемима у виду исте дијареје.

Истовремено, у неким случајевима, лекар и даље може да саветује да се потпуно одустане од ферментисаног млечног производа или барем значајно ограничи његову употребу. Такви проблеми, на пример, укључују различите болести бубрега, јер производ, који има диуретички ефекат, може преоптеретити уринарни систем.

Друга контраиндикација може бити хронична инфекција гастроинтестиналног тракта, пошто производи ферментације са овом дијагнозом обично додатно погоршавају стање пацијента. Међутим, проценат људи којима је такав сир контраиндикован је релативно мали, чак и међу онима који нису потпуно здрави.

Адиге сир можете јести на различите начине - овај производ не поставља никаква посебна ограничења у употреби, осим, ​​наравно, очигледног предозирања. Рецензије указују на то да се производ може јести самостално, без ичега и свеже, али већина домаћица обично радије комбинује са другим састојцима за стварање сложенијих јела - барем у облику сендвича са путером.За исти сендвич сир може и мало да се пропржи, па ће његов укус добити додатне, необичне ноте.

Ако говоримо о пуноправном кувању, онда се уз учешће черкеских делиција припремају разне супе и салате, које су лагане у калоријама. Производ је такође веома добар као један од састојака за грицкалице, на пример, вино. У посебном реду је печени сир, чији је обим готово неограничен - са њим праве тепсије и кнедле, пите и хачапури са зеленилом. По жељи можете мешати меку масу са другим слаткишима, стварајући необичан и веома укусан десерт. Коначно, Адиге сир се такође активно користи за прављење соса од сира.

Черкешки сир се препоручује женама чак иу фази трудноће - стручњаци кажу да се уз свакодневну употребу мале количине овог производа у мајчином телу, долази до побољшања у виду минимизирања ефеката токсикозе, а фетусови зуби правилније формирати, што ће у будућности заштитити дете од каријеса. Композиција богата витаминима и минералима је у принципу корисна за мајчино тело, које у овој фази доживљава акутни недостатак описаних супстанци.

Теоретски, све описане предности могу се односити на било који од сирева, али предност сорте Адигхе је прелиминарна пастеризација млека на високој температури, због чега је могући садржај потенцијално штетних бактерија минимизиран.

Што се тиче контраиндикација за употребу током трудноће, оне су сличне онима које се примећују код свих других људи.

У фази лактације, черкешки млечни деликатес је такође веома користан, али га треба постепено уводити у исхрану мајке, почевши од 30 грама дневно, доводећи дневну стопу до 50 грама, ако је све у реду. Чињеница је да је тело детета у стању да покаже алергијску реакцију на најнеочекиваније компоненте мајчиног млека, отуда и такав опрез. Истовремено, типичним контраиндикацијама током дојења додаје се повећан притисак.

Пошто је сира дозвољено да једе прилично мало, дојиљама се обично препоручује да користе производ као део салата од поврћа или других јела. Истовремено, свака негативна реакција бебе на увођење таквог састојка у исхрану мајке значи одбацивање производа најмање неколико месеци - за то време имунолошки систем детета може преценити важност сира. компоненте и престаните да га одбијате.

Пошто је производ веома користан за децу, временом је потребно увести черкески сир у комплементарну храну, али то се не дешава пре 10 месеци. Дозирање почиње са врло скромних 5 грама дневно, а до друге године постепено расте до 30 грама. Ако дете настави да показује знаке алергије, употреба, наравно, престаје, а уједно треба консултовати педијатра.

Сваки сир је производ који захтева доста напора од пробавног система за варење, па се деци било ког узраста даје черкески сир ујутру - у овом тренутку у стомаку има највише ензима. При томе, дете не треба хранити само сиром – служи се или уз прилог или уз хлеб., пошто је чак и мала количина хране довољна да беба добије довољно, а сам сир неће дати пуноправни комплекс витамина и минерала.

Неки људи су приморани на дијету због одређених здравствених проблема или због одржавања лепе фигуре. Адиге сир је управо производ који ће се показати као вредан налаз, јер је у ретким случајевима контраиндикован. На пример, када губите тежину, његова употреба није само дозвољена, већ и добродошла, јер са релативно скромном енергетском вредношћу од 240 кцал, сир има огромну количину корисних компоненти.

Употреба адиге сира такође обећава пријатне последице за дијабетичаре - може се јести са дијабетесом типа 2 практично без ограничења, јер је гликемијски индекс производа низак, а садржи много корисних супстанци које тело добро апсорбује. Једино ограничење је да ли ће доћи до умерене употребе производа, али таква ограничења важе за све, а не само за дијабетичаре.

Чак и код гастритиса, сир Адигхе није контраиндикован, осим важног појашњења - ово се односи на периоде упорне ремисије. У акутном облику или током погоршања хроничног облика болести, таква посластица се не може јести, али већ три дана након што се пацијент осећа боље, производ се може вратити у исхрану, под одређеним правилима.Дакле, сир, у принципу, не може бити главно јело или кључни састојак - он је само додатак храни. Поред тога, у прве две недеље након погоршања болести, производ се може јести само нарендан. Ако за то време није дошло до кварења, производ се може јести и на кришке, али опет не као главно јело.

Правила за употребу сира Адигхе за панкреатитис личе на сличне услове за гастритис описане горе, али ће након погоршања бити потребно више времена да уђе у исхрану - обично најмање месец дана. Почињу са скромних 15 грама дневно, а временом, у одсуству негативних симптома, доза се може повећати и до 100 грама.

Рок трајања сира Адигхе свежег и без затворене амбалаже је питање дана, а када је запечаћен, може лежати месец дана. Димљена сорта се чува месецима, али се ипак препоручује да се употреби што је пре могуће. Чување се препоручује у фрижидеру на температури испод 6 степени, али за такав производ нема места у замрзивачу - ако се замрзне, изгубиће своју корисност и расеће се на ситне комаде.

Ако је глава већ распакована, за складиштење треба је ставити у стаклену теглу или емајлирану посуду са чврстим поклопцем, претходно умотану у целофан.

Како направити сир Адигхе код куће, погледајте следећи видео.