Како направити Бриндзу од крављег млека код куће?

Бринза је кисели сир који припада меким сортама. Многи људи воле деликатан, благо слан укус Бринзе, идеалан је и за припрему салата и за самостално јело (посебно по врућем времену).

Упркос релативно високом садржају калорија, производ има огроман низ корисних супстанци. Пре свега, у њему преовлађују протеини и калцијум. Протеини доприносе активном расту мишићне масе, а калцијум јача кости, косу, нокте итд. Осим тога, садржи знатну количину разних минерала који благотворно делују на наш организам.

Данас на полицама продавница можете пронаћи Бриндзу и домаћег и увозног произвођача. А ако из неког разлога више волите сиреве који се не купују у продавници, већ производе направљене сами, код куће, онда кување Бринза од вас неће захтевати много посла. Главно је да при руци имате млеко и со, као и неке састојке за кисело тесто, које се спрема по потреби. Штавише, многи рецепти имају исти принцип кувања.

Дакле, главни састојак у припреми Бринза је млеко, тако да се његовом избору мора приступити свесно. Да би домаћа Бриндза била заиста укусна и здрава, препоручљиво је користити природно кравље млеко. Али ако нема такве куће при руци, онда ће млеко купљено у продавници бити сасвим добро. Важно је само да проценат његове масти буде најмање 3,2. И немојте се плашити да купите чак ни пастеризовани обрани млечни производ, јер он прави добру нискокалоричну Бриндзу.

И још једна важна тачка: од једног литра домаћег млека добићете много више меког сира него од једног литра пастеризованог. На основу овога, за припрему Бринза са купљеним млеком биће потребно користити већу количину. Од 1 литра купљеног млека добијате нешто више од 300 г готовог сира. Док се од 1 литра домаћег производа може направити око 400-450 г. Дакле, уопште није важно какво млеко користимо. Важно је да је свеж.

Већ посољено млеко прокувајте уз повремено мешање, па му додајте квасац (сирће или пепсин) због чега постаје кисело. Због тога се под утицајем топлоте млеко раздваја на такозвану сурутку и скуту. Чим се скута згусне, добије конзистенцију и изглед малих куваних лоптица скуте, млеко склонимо са шпорета и добијену масу бацимо у цедиљку коју у више слојева прекријемо мрежастом крпом (газом). Ово је неопходно како би се добијени свјежи сир квалитативно одвојио од течности, коју декантирамо у било коју посуду. Користан је за прокувавање саламуре (тзв. саламуре), где се касније може киселити и кувана бриндза сачувати.

Као стартер, дозвољено је користити 9% сирћета или сок од свеже цеђеног лимуна који је увек при руци, или можете прибегавати употреби посебне супстанце - пепсина, развијене за почетак и продате у апотеци. Када радите са пепсином, веома је важно да не претерујете, јер ће Бринза имати необичан, непријатан, зачињено-слан укус. Поред тога, ако претерате са овом супстанцом, онда сир може постати тврд, јер пепсин има брзу вискозност.

Маса скуте одвојена од сурутке се темељно меша, дајући облик будућег Бринза. Самопроизведени сир треба да има меку, благо крхку структуру, боја треба да буде бела.

Што мање Бриндза има рупа, то ће резултујући укус бити нежнији. Да бисте то урадили, потребно је добро исцедити скуту, након чега, формирајући одређени облик, издржати насталу грудвицу неколико сати под притиском како би вишак сурутке побегао. Време проведено под притиском зависи од квалитета гњечења. Ако маса није јако воденаста, онда ће бити довољно пет сати. А ако слабо гнетете и стиснете, онда ће веома воденасту масу морати оставити под притиском 10 сати.

Идеална опција за штампу или угњетавање је нешто тешко (камена или метална шипка). Али у недостатку тога, тешка посуда са нечим (на пример, тегла џема од три литра) је сасвим прикладна. Свеже припремљени сир, остављајући у гази, ставите у празну посуду и ставите угњетавање, што ће омогућити да вишак течности изађе.После одређеног времена предвиђеног за угњетавање, лагано слани сир може се јести.

Али да би се бриндза боље засолила и дуже задржала првобитни укус и боју, препоручује се да се чува у саламури или саламури посебно припремљеној за то. Да бисте га припремили, додајте воду у већ постојећу сурутку (на бази један на један) и прокувајте чашу соли у припремљеном раствору. У таквој саламури припремљеној на једноставан начин можете задржати свежину сира више од 10 дана.

Рецепти Бринза, као што је горе наведено, одликују се истим принципима корак по корак. Али посебно за гурмане и људе са ограничењима у исхрани повезаним са здравственим стањем, направљена су одређена прилагођавања традиционалним рецептурама које су проверене током времена, што је омогућило диверзификацију добро познатог укуса традиционалног сира. Ако волите сир са израженим млечним укусом и аромом, онда морате дати предност козјем млеку. Ако фета сир користите углавном у салатама и није вам потребан богат млечни укус, онда ће вам за ово требати кравље млеко.

Традиционални су рецепти на бази киселог теста, према којима се Бринза испоставља природно сланог укуса. Већ је раније примећено да неки користе сирће или лимунску киселину, сок као стартер, док други користе пепсин. Па у чему је разлика?

Бриндза на сирћету се сматра класичном, јер ова супстанца неће додати додатну нијансу укуса или ароме будућем сиру. А Бринза са пепсином има оштро-слан укус и специфичну горку арому. Пепсин се, за разлику од сирћета, комбинује са млеком након што прокључа (око 10 милиграма ензима на 2-2,5 литара млека). Млеко са раствореним пепсином треба мешати пјењачом док не почне да се стврдњава. Даља упутства не одступају од традиционалног рецепта.

Али посебно за љубитеље меког сланог сира, за које је храна са високим садржајем соли контраиндикована, развијен је рецепт са павлаком који не захтева намакање у превише сланој саламури.

• Према овом рецепту, мала количина соли се помеша са млеком до кључања (две кашике соли са тобоганом на 2 литра млека), затим се додаје 400 грама 20% павлаке, умућене са пет јаја, што игра улога згушњивача, због чега млеко почиње да кисели.
• Наредне радње не одступају од традиционалног рецепта: завалимо се у цедиљку, формирамо главу сира, ставимо је под тлачење и пошаљемо у фрижидер на 12 сати.Сир је спреман.

У наставку теме о контраиндикацијама, било би корисно напоменути да у касици прасици савремених домаћица постоји рецепт за прављење дијеталног сира на кефиру, чија је суштина да се млеко помеша са кефиром на једном на- једна основа. Због тога се смањује садржај масти у млеку, а као резултат тога, сир је мање калоричан. Калоријски садржај дијететског сира на 100 грама производа је 160 кцал, а 100 грама сира на домаћем млеку ће садржати око 260 кцал.

Ако сте љубитељ сланих укуса, онда, по традиционалном рецепту, можете кувати сир, на пример, са зачинским биљем, паприком и другим зачинима.

• Да бисте то урадили, додајте зачин по вашем избору у млеко док не проври. Додатни састојци, кувани у млеку, даће му сав укус, а онда је све као и обично: бацимо га у цедиљку, ставимо под тлачење итд.
• Бринза можете кувати са печуркама, маслинама и паприком.

Уопште није важно какву сте бриндзу припремили - са или без додатака. И једна и друга опција ће дуже задржати свежину у фрижидеру, односно у саламури. Домаћи сир може да се чува у фрижидеру до петнаест дана. Међутим, мора се имати на уму да ће мало слани сланик учинити сир меким и лоше држати облик. Ако је раствор превише слан, онда ће након 2 дана и ваша Бринза бити превише слан.

Зато, Да би се што дуже очувао укус свеже Бриндзе, веома је важно одржавати исправне пропорције соли у раствору. Да бисте то урадили, користите добро опрано сирово пилеће јаје. Ако након додавања соли искочи, онда је расол је спреман. Ако не, посолите док не исплива.

Дешава се да сир, куван у вишку, није увек могуће јести на време. Да не нестане, можете га послати на складиштење у замрзивач.Али запамтите да ће након одмрзавања структура сира бити мало воденаста, слабо ће задржати свој облик. И највероватније ће постати погодан само за прављење салата.

У кулинарству се увек деси да нешто не иде по плану, па ћемо вас упознати са неким корисним саветима искусних домаћица, омогућавајући да се исправе неки недостаци припреме.

• Ако из неког разлога не можете да чувате сир у саламури, а без њега се сир брзо суши и прекрије се ружном кором, онда можете готов производ посути сољу са свих страна и чувати у сувој, добро затвореној посуди у фрижидеру. до пет дана.
• Дешава се да се сир испостави да је пресољен чак иу фази варења, а ипак остаје да се чува у сланој саламури. Намакање у свежем млеку ће помоћи да сир буде мање слан (од 2 до 5 сати).
• Ако се већ скувана маса скуте превише изложи на ватри, Бринза ће на крају испасти жилава. Из тог разлога, млеко се мора стално мешати током кувања. Боље недовољно кувано него прекувано. Недовољну скувану масу држимо у топлој шерпи на шпорету око 30 минута, за то време ће добити жељену конзистенцију.
• Да Бринза не постане кисела, боље је оставити је под притиском у фрижидеру.

Дакле, правилно одабран начин припреме сира код куће ће вам омогућити да га поједете чак и онима који имају контраиндикације из здравствених разлога.Алергичари, на пример, можда нису прикладни за различите ароме и конзервансе садржане у производима који се купују у продавници. Бринза направљена од довољно калоричног домаћег млека биће контраиндикована за људе на дијети. Особе са бубрежном инсуфицијенцијом могу бити контраиндиковане у посебно сланој Бринза, која се дуго чува у сопственој саламури.

Како кувати Бринзу од крављег млека код куће, погледајте следећи видео.