Рецепти за сир од козјег млека

Бринза је бели сир направљен од млека. Производ се широко користи у кувању и саставни је део кавкаске националне кухиње. Укусан и здрав сир можете кувати код куће, док ће се од продавнице Бринза разликовати само на боље. Рецепти за припрему производа од козјег млека биће детаљније размотрени.

Бринза је једна од врста киселих сирева. То значи да је обавезан корак у производњи производа намакање у саламури. Просечан период намакања може бити од двадесет дана до два месеца, од чега ће зависити карактеристике укуса готовог производа. Бринза богатијег укуса са примесама пикантности дуже одлежава у саламури од деликатног благо сланог сира.

Бринза је стекла посебну популарност на Кавказу. Права кавкаска бринза се прави на бази крављег, козјег или овчијег млека. Такође је дозвољено мешање различитих врста млека једни са другима. За разлику од већине сорти сира Бринза, он има уједначенију текстуру без тврде коре и рупа.

Висококвалитетни сир, направљен од природних састојака, садржи много витамина и микроелемената.Поред тога, овај сир се може приписати нискокалоричној храни, јер број калорија на 100 грама варира од 160 до 260 кцал. Није увек могуће пронаћи висококвалитетни сир у продавници. Међутим, није тако тешко направити га код куће. Самим припремањем производа можете у потпуности контролисати процес производње и одабрати само најбоље састојке, што ће вам омогућити да добијете квалитетну и веома здраву Бриндзу.

Када правите сир код куће, важно је не само да се у потпуности придржавате свих правила за прављење сира. Пре свега, потребно је одабрати висококвалитетне састојке од којих ће производ бити направљен. Главна компонента за прављење Бриндзе је млеко и његовом избору треба обратити посебну пажњу.

Козје млеко је најбоље куповати у продавницама, јер можда није најбољег квалитета на пијацама због кршења правила складиштења. У продавницама је могуће проучити етикету производа како бисте се упознали са саставом, датумом производње и роком трајања. Висококвалитетно млеко ће бити чисто бело без жутости и жутог премаза. Присуство таквих може указивати на то да производ није природан. Ако постоји плавичаста нијанса, онда то може указивати на неправилно складиштење млека или присуство воде у саставу пића.

Прављење сира код куће није тежак задатак. Само треба да изаберете прави рецепт и следите сва упутства. Постоји неколико начина припреме Бринза од козјег млека, који се разликују по састојцима који се користе и неким нијансама процеса.

Количина састојака зависиће од количине сира коју треба да добијете. Да бисте добили килограм сира на излазу, потребно је око девет литара млека. Од три литра добија се приближно 350 грама готовог производа.

За три литра млека користи се једна велика кашика сирћета (9%) и кухињске соли. Број компоненти се може променити по вашем нахођењу - главна ствар је да се придржавате назначених пропорција. Млеко се препоручује да се претходно филтрира газом или ситом како би се уклониле честице прљавштине или вуне које би могле да доспеју у течност од животиње. Производ продавнице не треба филтрирати.

Млеко се мора сипати у емајлиран тигањ и довести до кључања уз стално мешање. Чим течност почне да кључа, у њу се уносе сирће и со. Мешајући смесу, потребно је држати на ватри док не почне да се згруша. Излаз ће бити скутна маса и сурутка, које ће морати да се одвоје.

Вреди напоменути да млеко можете кувати не само на шпорету, већ иу спором шпорету. У овом случају, потребно је да користите режиме „парења“ или „супе“. Подсирено млеко се пребацује у газу, а сурутка се оставља да се оцеди. Производ можете неко време окачити преко празног контејнера.

Други начин припреме Бринза од козјег млека укључује употребу масне домаће павлаке и кефира. У овом случају, ови састојци ће допринети стварању скутне масе и сурутке. Добијени сир ће имати деликатну текстуру и прилично висок проценат масти. У рецепту се не користи сирће или лимунов сок.

Да бисте направили сир, биће вам потребни следећи састојци:

• пет литара млека;
• четири велике кашике домаће густе павлаке;
• дванаест пилећих јаја средње величине;
• четири велике кашике соли;
• две чаше кефира.

Број компоненти се може смањити или повећати неколико пута по жељи. Важно је одржавати тачан однос производа. Млеко се мора сипати у емајлирану посуду, посолити и ставити на шпорет. У међувремену умутите јаја са павлаком док не постане глатка.

Чим млеко почне да кључа, додаје се мешавина кефира и јаја. Добијена маса се кува на лаганој ватри уз стално мешање до стварања згрушака. После тога, смеша се умота у газу и пусти да се сурутка оцеди. Чим се маса скуте одвоји од течности, мора се ставити под пресу и ставити у фрижидер на неколико сати. После два сата, сир се мора извадити из фрижидера, окренути и поново ставити под притисак. У овом облику, Бриндза се оставља још неколико сати, након чега се производ може јести или послати у саламуру за складиштење.

За припрему домаћег сира препоручује се узимање млека са високим процентом масти. Само у овом случају производ ће имати уједначену конзистенцију. Главним компонентама у припреми сира могу се додати различити природни адитиви у облику биља или зачина.

У процесу производње производа треба користити само стаклене или емајлиране посуде. Није неопходно држати производ у саламури у просторији, ако је собна температура прилично висока, боље је ставити сир у фрижидер. Складиште Бринза такође има своје карактеристике. Не препоручује се дуго чување производа у фрижидеру, тако да не би требало да припремате сир у великим количинама одједном.

Током складиштења, Бриндза мора бити потопљена у саламури, за чију припрему је потребна сурутка или вода и со. За два литра течности узима се једна чаша кухињске соли. Такође је дозвољено чувати сир у сувој, чистој стакленој или порцеланској посуди, али ни у ком случају производ не треба чувати у хладној прокуваној води или умотати у филм, врећу или фолију.

Како кувати Бринза од козјег млека, погледајте следећи видео.