Како чувати Бриндзу?

Бринза је један од најпопуларнијих сирева у нашој земљи, јер механизам за припрему таквог производа код куће омогућава вам да га производите чак и сами, ако имате сталан приступ свежем млеку. Готови сир је добар и за сопствену употребу, и за лечење пријатеља и познаника, па чак и за продају.

Једини недостатак је што Бринзу не можете само дуго чувати у фрижидеру: барем сир не може да се чува свеж, ау најгорем случају, производ ће потпуно постати неприкладан за храну. У исто време, упућени људи знају како да чувају овај ферментисани млечни производ веома дуго, а ми ћемо такође покушати да схватимо како то учинити.

Наравно, ако сте купили доста Бринзе у продавници, волите је или имате јасну идеју како да је примените што је пре могуће, онда није потребно нешто измишљати, јер је рок трајања производа у фрижидеру може достићи неколико дана. Ако очекивано трајање складиштења треба да буде много дуже, мораћете да прибегнете једном од четири метода.

• Најједноставнији је користите расол, који се понекад продаје Бриндза. Ова течност се користи у процесу прављења сира, али је због високог салинитета у стању да чува производ дуго времена. Ако се користи саламура у којој је припремљена Бринза, онда се не можете плашити да ће производ добити неки нови укус, јер је укус у овом случају идентичан.Неки произвођачи бриндзу продају директно са овом саламуром, а ако јесте, ни у ком случају не треба да се излива – у њој ћемо чувати ферментисани млечни производ. У комбинацији са сталним хлађењем, квалитет сира ће остати висок неколико недеља.

• Ако нема "фабричке" саламуре, а рок трајања производа треба да се продужи од неколико дана до две недеље, можете да складиштите сир у истом фрижидеру, али веома пажљиво упаковано. У такве сврхе, глава сира се обично умотава у фолију за храну и ставља у лонац, који је обавезно покривен поклопцем одозго. За складиштење, требало би да изаберете строго емајлиран тигањ, док незаштићени метал или било који други материјал за посуђе неће радити.

• Ако се расол није продао у комплету са главом, али желите да задржите Бриндзу много месеци, морате сами да направите саламуру, поготово што у овом задатку нема ништа компликовано. Тачна пропорција, занимљиво, разликује се у различитим изворима, очигледно, зависи од преференција укуса аутора, али по први пут не би требало да вам буде жао соли: потребно је да ставите бар чашу на три- литарска тегла. Сланица би требало да се испостави да је концентрисана, јер ће већину запремине посуђа и даље заузимати сир, а не течност.

У концентрованом саламури, глава се може чувати чак и шест месеци, али за то ће течност морати да се мења месечно. Мора се схватити да у процесу таложења, Бринза узима део соли из саламуре за себе, па се сваки следећи пут сланост слане воде донекле смањује.Из истог разлога, не вреди дуго држати Бринзу у саламури, јер се концентрација соли у сиру на крају може показати претераном.

На интернету постоји много контроверзи о томе да ли се сир може замрзнути, а одговор заиста зависи од тога како планирате да га користите након одмрзавања. Чињеница је да због хладноће сир губи структуру, а као резултат тога, покушај његовог резања ће се распасти на мале комаде. Многи такође тврде да након замрзавања, Бринза делимично губи свој оригинални укус.

Међутим, ако вам је потребан производ не за сендвиче и не за тањир са сиром, већ, на пример, у салату или било које топло јело, онда то неће бити посебан проблем. Истовремено, Бринза се чува у замрзивачу не распакована, већ чврсто умотана у прозирну фолију или пластичну кесу, иначе се глава може потпуно деформисати, а затим ће се морати остругати са зидова.

Као што је често случај, чак и мало одступање од доказаног рецепта може довести до изненадног квара дизајна. А потпуно непознавање рецепта све чешће доводи до чињенице да је резултат неуспешан. Сиреви се обично не купују много, па је стога често потребно дуготрајно складиштење ако особа изненада оде негде.

Хајде да детаљније погледамо како се Бринза не сме складиштити.

• Многи људи, плашећи се да пресоле производ, чувају сир не у саламури, већ у обичној прокуваној води. У томе нема логике: не само да обична вода неће заштитити од микроорганизама, већ ће се и соли испрати из главе, због чега ће постати неукусна.Вриједно је намочити Бриндзу у обичној води само ако се испоставило да је превише слана и да је треба "обновити", али ова техника нема никакве везе са дуготрајним складиштењем.
• Потрошачи у препоруци о умотавању Бринза у прозирну фолију а стављање у тигањ са поклопцем често је ограничено само на први корак, иако је у ствари други много важнији: боље је са поклопцем и без филма него са филмом, али без поклопца. Чињеница је да поклопац омогућава глави сира да задржи влагу што је дуже могуће, а без тога ће се производ једноставно осушити и постати устајао. Покварени производ се теоретски може спасити одсецањем стврднуле коре, али то већ обећава губитак запремине, а у најгорем случају, посебно ако је комад сира био мали, потпуни губитак производа.
• Пластичне посуде, као и металне без емајлиране површине, неприкладан за складиштење Бринза било којом од описаних метода. Истина, ситуација са пластиком је нешто једноставнија: сир се може складиштити чак иу таквом контејнеру, али је боље ограничити период боравка тамо што је више могуће, иначе ће се појавити карактеристичан непријатан укус.

За информације о томе како чувати сир у саламури, погледајте видео испод.