Кисели краставчић: како га припремити и чувати код куће?

Међу свим постојећим врстама тврдих сирева, фета сир се издваја. Он доноси много више користи људском телу и значајно се разликује како у технологији производње тако иу карактеристикама складиштења. Стога је вредно размислити о киселом краставцу за сир и сазнати како га правилно кувати и како га можете чувати код куће.

Најважнија разлика између бринза и других сирева је његов састав. Када је правилно припремљен, уопште не садржи угљене хидрате, а садржај масти у њему не прелази 20% (док код тврдих сирева ова бројка може прећи 60%). Због тога, његов садржај калорија обично није већи од 260 кцал. Истовремено, сир садржи до 18% протеина, као и многе витамине, укључујући:

• А и бета-каротен;
• Б1 и Б2;
• ФРОМ;
• Д;
• Е;
• РР.

Сир је богат есенцијалним елементима у траговима као што су калцијум, калијум, магнезијум, гвожђе, фосфор и сумпор.

Ако сир чувате на исти начин као и други тврди сиреви (на пример, стављен у херметички затворену посуду, умотан у папир, прозирну фолију, пергамент или пластичну кесу), онда за само неколико дана почиње приметно да се погоршава. Његове ивице се могу осушити и постати устајале, а површина може постати клизава.Такве промене су праћене појавом непријатног мириса, што указује на промену састава, а самим тим и својства производа. Покварени сир може учинити више штете него користи.

Овај сир је могуће сачувати неколико месеци само уз помоћ посебно направљене саламуре, која ће га истовремено заштитити од исушивања и од патогених микроорганизама. Није изненађујуће што многи произвођачи сира ових дана испоручују своје производе у контејнерима са сланом водом (слично је уобичајено паковање још једног јединственог киселог сира - фете). Ова течност се такође назива саламуром. Ако купите ове сиреве без саламуре, можете их сами направити код куће.

Класични саламури за сир се припрема искључиво од воде уз додатак кухињске соли. Истовремено, за најбољи резултат, пропорције треба да буду следеће - за сваки литар воде потребно је растворити од 180 до 200 грама соли. Салинитет мањи од 18% смањиће очекивани рок трајања, а салинитет већи од 20% ће променити укус конзервираног сира. Салинитет припремљеног саламуре можете проверити помоћу пилећег јајета - његов врх треба да искочи када је јаје потпуно уроњено у саламуру.

Уместо воде, за припрему саламура може да се користи и сурутка, док се у истој мери додаје со. Овако конзервирана бриндза губи мање нијанси свог укуса.

Још један занимљив рецепт који помаже не само да уштеди сир, већ и обогаћује његов укус је кисели краставчић са зачинским биљем. За његову припрему биће вам потребан готов саламури и 1 прстохват млевене црвене паприке, рендани бели лук, копар, ким и першун. Све ове састојке треба помешати са сланим раствором.

Укус ускладиштеног сира можете додатно диверзификовати додавањем биљног уља, семена сенфа и других арома и зачина по укусу. Важно је да не претерујете са њиховом количином, како не бисте покварили укус производа и сачували корисна својства.

Да бисте то урадили, у шерпу сипајте литар млека (најбоље домаћег или купљеног са максимално доступном масноћом), додајте три кашике павлаке (такође најмасније, најмање 20%), промешајте и ставите на јаку ватру. .

Након што млеко почне да се згрушава, додајте у смешу око две кашике лимуновог сока. Након минут, ватра мора бити искључена. Добијена чврста маса мора се одвојити од течне компоненте, за коју је добро филтрирање кроз неколико слојева газе. Одвојена чврста компонента мора се ставити под јаку пресу сат времена. Након тога, производ се исече на коцке, сипа са двадесет посто сланог раствора и стави у фрижидер. Јело ће бити спремно за јело за пола сата.

Строго је забрањено чување сира на собној температури. Без икаквог паковања у таквим условима, остаће употребљив само 8 сати. У продавници или у херметички затвореној амбалажи, овај сир може лежати на собној температури један дан. Коначно, складиштење сира у саламури под таквим условима могуће је не дуже од два дана.

Истовремено, на укус и користи сира ће утицати не само температурни услови, већ и материјал посуђа.Различите врсте пластике могу да ступе у интеракцију са сланом водом и површином сира, што доводи до разних непријатних укуса у сиру, а потенцијално чак и до здравствених проблема. Дакле, и саламура и сир у њему морају се чувати искључиво у стакленим посудама. Боље је ако су ове посуде провидне - тако можете приметити замућеност саламуре или почетак кварења сира.

У сваком случају, саламуру, приликом складиштења сира у њој, треба у потпуности заменити једном месечно. Истовремено, многе домаћице препоручују постепено смањење сланости саламуре сваког месеца. Само запамтите да у сваком случају соли не би требало да буде мање од 150 г на 1 литар воде.

Ако сир чувате у обичној води или слабом физиолошком раствору (у коме је соли мање од 15%), онда ће се сланост и тврдоћа овог сира смањити. Обично се овај ефекат сматра непожељним, али људи који пате од разних болести зуба, кардиоваскуларног или дигестивног система, захваљујући овом ефекту, моћи ће да уживају у укусу и благодетима сира без негативних последица. Здрави људи такође могу потопити превише слан или тврди сир - главна ствар је да не претерујете како не бисте добили неукусну и безобличну масу.

Теоретски, складиштење сира у замрзивачу без саламуре је могуће до 8 месеци, али у пракси ће замрзавање овог сира променити његов састав, због чега ће сир почети да се мрви и губи значајан део својих предности. и укус.

У наставку погледајте како да кувате саламуру по рецепту ваше баке.