Јерменски сир: врсте и рецепти

Јерменски сир је традиционално јело Јерменије. Ниједна гозба није потпуна без овог укусног и здравог производа. Локални сирари су смислили много начина за прављење сирева, због којих данас постоји неколико врста сирева.

Јерменски сирари традиционално припремају више од 15 врста сира. Све сорте имају не само одличан укус, већ и комбинују многа корисна својства. Захваљујући ферментисаним млечним протеинима, тело их добро апсорбује и имају мање контраиндикација од пуномасног млека. Састав производа укључује елементе у траговима који помажу у побољшању функционисања гастроинтестиналног тракта и обнављању његове микрофлоре.

Појавио се захваљујући пастирима који су, у потрази за бољим начином складиштења млека, идентификовали ову врсту. Има неке разлике од других сирева, јер има влакнасту структуру. Споља, подсећа на сноп танких нити сира. Да бисте добили "Цхецхил", морате користити посебан слани раствор. Понекад се ова сорта меша са свјежим сиром или другом сортом да би се добио префињенији укус.

"Цхецхил" има киселкаст укус и мирис. За његову припрему потребна је посебна вештина, јер нити сира морају имати исту дебљину. Производ у оригиналном облику користе као предјело за пиво, али понекад се уз његову помоћ стварају и неке салате.

Ова сорта је корисна јер садржи низак проценат масти. Често вам овај квалитет омогућава да користите производ у дијететске сврхе. Такође је богат витаминима, фосфором и калцијумом, неопходним за раст и снагу костију. Ако говоримо о минусима, онда "Цхецхил" садржи превише соли, што доприноси стагнацији течности у телу.

Прави се од чечилског сира, који се богато посоли, а затим мало поклопи у лонцу. Да би се на производу створила буђ, у сиру се прави рупа кроз коју улази ваздух. "Мклатс панеер" има оштар мирис и опор укус, па је уобичајено да се користи у комбинацији са орасима или грожђем.

Предност ове сорте лежи у високом садржају фосфора и калцијума, који су неопходни за нормално функционисање тела. Садржи пеницилин, који помаже у лечењу различитих упала. Поред тога, "Мклатс Панеер" вам омогућава да нормализујете варење, побољшате апсорпцију калцијума, разблажите крв и заситите ћелије протеинима. Плави сир ствара окружење у цревима у коме могу да напредују корисне бактерије.

Произведено сазревањем у посебној маринади. Може да садржи различите компоненте, на пример, вино или мед. Због тога сир може имати другачији укус. Ова слана сорта има крхку текстуру и оштар укус. Да производ не изгуби корисна својства, не може се чувати дуже од 60 дана.

"Каце" садрже супстанце које су виталне за функционисање људског тела. Богат је калцијумом и фосфором, као и витаминима Б, који могу побољшати функционисање нервног система и тонус мишића.

Овај производ се широко користи у кулинарству и често се користи у припреми салата, прилога и тепсија. Да би изгубио већи део соли, сир се претходно натопи у води.

Има густу крхку текстуру и белу боју. Припрема се од крављег или бивољег млека, које је претходно загрејано и допуњено сириштем. За потпуну спремност сира потребно је сачекати две недеље, током којих ће се добро посолити у посебном саламури, а затим оставити да сазре у пакету 40 дана.

"Лори" има кисело-слан укус, због чега је постао распрострањен на јерменским гозбама. Најчешће, сорта се конзумира сирова, али понекад постаје део салате.

Припрема се од овчијег сира, који се меље са неким врстама зачинског биља и пакује у посебну посуду. Важно је напоменути да је за прављење сира потребно ставити лонац сира у земљу у којој се налази више од месец дана.

„Кхоратс панир“ има оштар мирис и снажан укус, па многи произвођачи сира додају у производ свјежи сир или путер.

Прави се од козјег или овчијег млека са додатком листова тимијана. Да би сир потпуно сазрео потребно је око 3,5 месеца чувања у меху, који треба да буде у хладној просторији.Технологија кувања захтева редовно окретање коже, што јој обезбеђује равномерно сољење.

Укус "Мотала" је љуто-слан, па се често једе у комбинацији са луком или белим луком. Ова сорта је одлична пратња вину.

Да бисте направили јерменски сир, морате имати одређене вештине у прављењу сира. Процес производње неких сорти је превише компликован и не може се репродуковати без посебне обуке.

Најлакши начин да кувате Цхецхил сир код куће. Да бисте то урадили, потребно је да припремите физиолошки раствор, сирило и козје млеко. Густина физиолошког раствора мора се одредити независно, јер укус будућег производа зависи од личних преференција.

Процес кувања почиње загревањем главног дела млека на око 38 степени. У посебној посуди се мешају ензим и 100 мл млека, након чега се смеша сипа у загрејано млеко. Све се темељно меша и остави 30-40 минута док се потпуно не охлади.

Када се маса згусне, мора се исећи на 3-4 дела. Ово је неопходно за ослобађање серума. После тога, густа смеша се осуши и прекрива газом.

Сат времена касније, маса се ставља у топлу воду и из ње се извлаче нити. Након што се навоји извуку, стављају се у физиолошки раствор и остављају један дан. За то време сир ће се натопити сољу и стврднути.

Сирне нити добијене као резултат рада морају бити положене у три реда и плетене од њих.

Јерменски сиреви су веома популарни не само у својој домовини, већ и широм света. Многи људи су научили да сами праве неке сорте, али у већини случајева сир се купује у продавницама.

Према потрошачима, најукуснија сорта је Цхецхил, која има не само необичан укус, већ и облик. Обично се овај пигтаил сир користи као предјело за пиво или вино.

Сорта "Лори" се често користи за прављење супа, а "Мотал" се додаје у јела са пита хлебом.

Многи људи толико воле јерменске сиреве да су научили да их додају у разне салате и грицкалице. Веома популарно предјело је патлиџан печен са сиром и белим луком.

Како кувати сир Панеер код куће, погледајте испод.