Суптилности и методе прављења домаћег сира на кефиру

Млечни производ који је 100% пробављив у људском телу је сир. Садржи довољну количину витамина и минерала неопходних за живот човека. Одвојено, вреди напоменути јединствени укус производа, који одмах повећава апетит.

Сир је производ који захтева чистоћу у производњи. Припрема овог млечног производа треба да се врши искључиво у чистом суду и на чистом радном столу. Ако сте током кувања додирнули нешто страно, обавезно оперите руке сапуном и водом.

Ако се ове препоруке игноришу, постоји вероватноћа да ће микроорганизми који могу покварити производ ући у сир. Такође је вредно напоменути да све врсте сира (укључујући и домаће) савршено упијају све укусе.

Без обзира на рецепт који одаберете и састојке који се користе за прављење сира, технологија израде ће бити иста. Ферментисани млечни производ (најчешће кефир), који се користи као стартер, мора се добро загрејати да би се формирала скутна маса и сурутка.Након тога, добијена маса се пажљиво филтрира. Ово је неопходно да би се уклонила вишак влаге и одвојила сурутка од сира.

За разне укусе користе се разни зачини и зачини, першун, копар, коријандер и зелени лук. Да бисте направили зачињенији сир, у њега се додају цимет, кајенска, црна, црвена или чили паприка. Приврженицима здравог начина живота саветује се да додају резове поврћа од паприке, парадајза, краставца, шаргарепе, па чак и ротквице. Да би производ био калоричнији и хранљивији, додајте му орахе, претходно млевене у млину за кафу.

Сасвим је могуће направити меки сир од смрзнутог кефира ако пратите све препоруке. Корак по корак водич у наставку ће вам помоћи у томе.

Широк асортиман производа од сира у било ком супермаркету одавно никог није изненадио. Међутим, нису сви у журби да купе овај производ. Чињеница је да квалитетан и укусан сир, по правилу, има високу цену. А јефтинији је пуњен разним канцерогенима и хемијским адитивима који продужавају рок трајања производа.

Срећом, сир можете направити код куће. Истовремено, неопходни састојци су широко доступни и њихова куповина неће погодити ваш породични буџет.

Добивање сира из ферментисаног млечног производа као што је кефир је најлакши начин. Ову процедуру можете обавити сами код куће.Да бисте то урадили, потребно је да добијете 2 литра ферментисаног млечног производа, 50 грама путера, једно пилеће јаје, соду бикарбону, једну кашичицу соли. Такође ће вам требати пароброд.

У недостатку уређаја, биће потребно изградити га из импровизованих средстава. Да бисте то урадили, узмите две посуде различите запремине. Вода се сипа у велики лонац и ставља на спору ватру. Кефир се сипа у посуду са мањом запремином и ставља на врх великог лонца. Затим морате загрејати ферментисани млечни производ на начин да почне да се производи сурутка и скута. Чим конзистенција кефира почне да се згушњава, преклопите га у металну цедиљку.

Ни у ком случају не дозволите да ферментисани млечни производ прокључа. Метално сито се може заменити обичном газном салветом, која је пресавијена у неколико слојева. У ситу или у салвети од газе потребно је држати добијени серум 25-30 минута, док се вишак влаге не испразни. Након истека времена, извадите сир и вратите га у водено купатило. Посолите га и додајте пилеће жуманце, путер и зачине (по жељи).

На лаганој ватри, садржај посуде мора бити растопљен. По правилу, то се дешава након 5 минута. Неопходно је редовно мешати сирну масу. У супротном, сир ће испасти са грудвицама.

Начин добијања домаћег млечног сира је сличан претходном рецепту. Међутим, у овом случају, ферментисани млечни производ је потребан за даље мешање са млеком.Не последњу улогу у овом рецепту играју зачини и зачини. Захваљујући њима сир добија јединствену арому и невероватан укус. Овај производ карактерише присуство зачињености, што се прилично лако исправља смањењем количине зачина и зачина.

Дакле, да бисте набавили овај млечни производ, потребно је да набавите: 3 литра пуномасног млека, 1 литар ферментисаног млечног производа, 2 кашичице соли, љуту црвену млевену паприку, гранулирани шећер, алеву паприку (претходно измрвљена са кафом). млин) и млевеног цимета.

Пре свега, сипајте ферментисани млечни производ у дупли котао и сачекајте док се не појаве згрушани угрушци. Узмите времена, пустите да се млечни протеини добро формирају.

Након тога, добијена маса кефира се нагне назад у цедиљку и филтрира кроз газу. Добијени свјежи сир може се користити као самосталан производ или оставити за прављење пита или колача од сира. За добијање домаћег млечног сира потребна нам је течност сурутке, која је претходно одвојена од скуте. Сипајте сурутку у стаклену теглу и оставите да одстоји на собној температури наредна два дана.

Током овог периода, серум ће почети да кисели. После два дана млеко се сипа у течност сурутке и ставља на шпорет. Снага горионика треба да буде средња. Кувајте садржај тигања док не почну да се појављују снежно бели угрушци. Чим почну да плутају, искључите горионик. Пажљиво процедите бланко од сира са салветом од газе. Зачините будући сир са зачинима и зачинима, а затим добро промешајте.Затим поново умотајте добијени угрушак у салвету од газе и окачите је преко лавабоа да се оцеди вишак течности. Неће трајати више од сат времена. Након овог времена, пренесите масу сира у било коју посуду.

Овај сир има традиционални кремасти укус. Овај производ се служи уз све врсте хлеба и богато зачињен зачинским биљем. Постоје рецепти у којима сир од павлаке делује као прелив за салате. У сирну масу се по потреби могу додати чена белог лука, што ће учинити укус производа израженијим и богатијим. Тајна јединственог укуса лежи у павлаци, која се ферментише ферментисаним млечним производима.

Да бисте припремили такав сир, потребно је да набавите литар павлаке са садржајем масти од најмање 20%, литар ферментисаног млечног производа са садржајем масти од најмање 2,5%, 1-2 кашичице соли, гомила свежег биља (пожељно першун и копар).

Павлака и одабрани ферментисани млечни производ се темељно мешају. Затим се у резултујућу масу додају сол и малу количину зеленила. Користите миксер да добијете уједначену конзистенцију.

Након што се вишак течности испусти, потребно је да направите пресу, као у претходном рецепту. Затим се будући сир ставља у одељак фрижидера два дана. Чим добије гушћу конзистенцију, потребно је од ње формирати неколико кобасица и додати ситно сецкано зеленило. Сир од павлаке је спреман за јело.

Пре сервирања, сир се исече на мале комаде и по потреби зачини зачинима, зачинима, орасима и зачинима. Ова врста домаћег сира одлично иде уз црни хлеб од житарица и пуномасни путер. Да би домаћи сир био мекан, а текстура пријатна на укус, при кувању користите млечне производе са изузетно ниским садржајем масти. За парно купатило препоручује се употреба емајлираних посуђа са довољно густим и дебелим зидовима. Тада млеко и кефир неће изгорети.

У рецептима где треба да додате пилеће јаје, мешање се мора радити редовно. А за ово се препоручује употреба посебне кухињске лопатице од дрвета. Да би укус добио занимљиве ноте, у његов састав (током кувања) можете додати своје омиљене зачине и зачине, ситно сецкано зеленило, кришке поврћа, маслине и црне маслине.

Погледајте следећи видео за још један занимљив рецепт.