Како направити сир од киселог млека код куће?

Кисело млеко, јаја, лимунов сок и око три сата вашег времена је све што вам је потребно да направите своју серију свежег домаћег сира. Нећете веровати колико је то лако и једноставно! Уверите се сами - када једном направите свој сир, пожелећете да га направите поново.

Кување сира од киселог млека код куће је стварно, а пре је жеља да себе и своје укућане почастите нечим необичним, а истовремено једноставним и укусним.

Основно правило за прављење сира од киселог млека је не треба га пастеризовати, иначе се неће укиселити, а ако укисели биће горак.

• За прављење сира боље је купити фармерско кравље млеко са високим процентом масти, укисели се већ други дан ако се остави у отвореној тегли на собној температури.
• Ако више волите козје млеко, онда га можете узети. Сир ће у овом случају изгледати као сир.
• Укус и квалитет сира директно зависе од млека. За производњу није неопходно користити нискокалоричне производе. Сир ће испасти неукусан, сув, а принос ће бити мали.

• Процес кисељења млека можете приближити уз помоћ лимуновог сока, јабуковог сирћета, грожђа, додајући ове компоненте, када се загреју, поступак кисељења ће бити много пута бржи.
• Ако рецепт садржи лимунов сок, онда се може заменити и направити лимунском киселином.
• Кисело млеко је склоно горењу, да до тога не дође, користимо алуминијумску или нелепљиву шерпу, а садржај мора да се меша све време загревања.

Непретенциозан рецепт за сир од киселог млека у породичним традицијама. Одличан метод је да се не декласификује подсирјено млеко за које није тражено.

Састојци:

• 2 литра киселог млека;
• 2 јаја;
• 1,5 кашике морске соли;
• 3 кашике јабуковог или грожђаног сирћета

Упутства.

1. Јаја разбијте у чинију, посолите и умутите пјењачом.
2. Сипајте млеко у шерпу, додајте умућену смесу и промешајте.
3. Стављамо на лагану ватру, загревамо и мешамо све време.
4. Да би цео процес сирења прошао боље, у загрејану смесу додајте сирће.
5. Када у млеку и листовима сурутке почне да се ствара груша, склоните са ватре. Пустимо да кувамо 15 минута.
6. Цедило обложимо у два или три слоја газе, сипамо смесу из тигања.
7. Ивице газе везујемо чвором, сурутка се декантује, а у гази се формира сир.
8. Да би се добио тврди сир, ставља се под тлачење.

Састојци

• 2 литра киселог млека са фарме;
• 3 јаја;
• 200 грама павлаке 20%;
• 2 кашике морске соли;
• сок од једног малог лимуна или 1 кашичице лимунске киселине;
• 2 кашике јабуковог сирћета.

Упутства.

1. Сипајте млеко у алуминијумску шерпу и ставите на лагану ватру уз стално мешање да не загори.
2. Јаја разбијте у посуду, додајте павлаку, посолите и све добро умутите пјењачом док се не добије хомогена маса.
3. Сипајте смесу у већ топло млеко у танком млазу, наставите да загревате. Пажљиво промешајте, лагано додајте ватру.
4. Додамо лимунов сок, сирће, због чега се убрзава процес одвајања сурутке или изазива спајање производа.
5. Пустити да проври и кувати још 20 минута на тихој ватри.После овог времена млеко треба поделити на комаде млечнобелог свјежег сира и ретку, воденасту, жуту сурутку.
6. Када се сурутка почне одвајати од грудне масе, онда се маса скуте мора сипати у цедиљ обложен слојевима газе. Вежемо ивице газе, пустимо да се сурутка исцеди.
7. Да би се ослободила вишка влаге, на врх производа (камен или тегла воде) ставља се угњетавање. Два сата ће се сурутка оцедити, а сир ће ојачати.

Добијени сир уклањамо 10 или 12 сати на хладном месту, мора да сазре, згусне. По истеку времена, извадимо сир из газе, спреман је за употребу.

Најосјетљивији сир са павлаком од киселог млека испада веома укусан, добија кремасти укус и маснији је него икад.

Укус овог сира је сличан познатом и обожаваном од многих сулугуни сира, али је домаћи увек укуснији.

Домаћи сир се служи као самостално јело, али и као додатни састојак у сендвичу, салати и разним јелима.

Користећи модерне кухињске уређаје, као што је спори шпорет, постало је још лакше направити сир код куће. Припремиће се мало времена (2-2,5 сата) и укусан домаћи сир.

Састојци:

• 2 литра киселог млека;
• 3 јаја;
• 1,5 кашике морске соли;
• лимунов сок од једног лимуна или кашичица лимунске киселине.

Упутства.

1. Кисело млеко сипајте у посуду мултиварка, у другу посуду умутите јаја са сољу пјењачом, додајте умућену смесу у млеко, промешајте.
2. Ставили смо на спори шпорет режим "Печење" или "Гашење".
3. После 15 минута погледајте испод поклопца мултиварке, па ако нема одвајања сурутке, додајте сок од лимуна за бољи процес сирења.
4. Сурутка се одвојила, љуспице су биле на дну.
5. Цедило обложите газом у 2 или 3 слоја, па садржај посуде сипајте у цедиљку. Завежите крајеве газе у чвор, ставите угњетавање на добијену грудвицу сира.
6. Узимамо хладну кристалну воду и растворимо со. У добијеном раствору потопите сир из газе. И после два сата сир од киселог млека је спреман.

За припрему овог скута потребна вам је масна мека скута.

Састојци:

• 2 литра киселог млека;
• 600 грама свјежег сира;
• 2 јаја;
• 1,5 кашике морске соли;
• 1,5 кашичице соде.

Упутства.

1. Прво мељемо свјежи сир - можете користити руке, можете кроз сито.
2. Комбинујемо јаја, сода, со - умутите све метлицом.
3. Ставимо шерпу са млеком на спору ватру, додамо умућену смесу и рендани свјежи сир.
4. Све загрејемо, али не пустимо да прокључа.
5. Када се појаве угрушци скуте, ставите загрејану композицију у цедиљку, која је претходно била прекривена 2-3 слоја газе.
6. Када се већина сурутке оцеди, сир ставите под пресу.

Како да направите свој домаћи сир Лабне, на бази јогурта веома типичног за блискоисточну кухињу. Лако је то учинити, а резултати су импресивни. Многе његове варијанте су направљене узимајући у обзир индивидуални укус. У неким рецептима мењају неке биљке, у друге додају орахе, замењујући јогурт од крављег млека јогуртом од овчијег или козјег млека.

Да бисте направили лабне сир, једноставно морате пустити јогурт у крпу или газу како би се сурутка одвојила, а у зависности од времена добићете другачију конзистенцију, кремасту или чвршћу, да се формирају куглице и намажу у путер са укусом.

Иако можемо наћи сир Лабнех који се продаје у куглицама маринираним у уљу или у намазима, правити га код куће је врло лако и увек ће вам се допасти.

Састојци:

• 500 г грчког јогурта;
• ½ кашичице соли;
• ½ кашичице белог лука у праху;
• Нана;
• лук;
• 1 гранчица рузмарина;
• 1 ловоров лист;
• 6 или 7 паприка;
• суви чили;
• екстра дјевичанско маслиново уље.

Упутства.

1. Ставите танку крпу или газу у 2 слоја у цедило и ставите је на горњу посуду тако да не додирује сурутку која ће се ослободити.
2. Јогурт помешајте са сољу и белим луком у праху и сипајте у крпу припремљену преко филтера.
3. Одвежите крпу и оставите да виси у фрижидеру 24 сата, пазећи да јогурт не додирује сурутку.
4. У стаклену теглу додајте лук, рузмарин, ловоров лист, бибер, чили папричицу и половину прелијте уљем.
5. Формирајте куглице и ставите их у теглу са уљем и зачинским биљем.
6. Једноставно их премажите са још уља ако је потребно и оставите да се маринирају два дана у фрижидеру.

Ако више волите кремасту текстуру, помешајте јогурт са сољу, белим луком у праху и зачинским биљем по избору, ситно исецкајте и оставите да се оцеди неколико сати да постигне жељену конзистенцију. Имаћете укусан сир са дивним биљем које волите.

Можете додати само мало соли и одлучити се за кремасту текстуру коју ћете послужити са мало меда и орашастих плодова, савршено за добар доручак.

Почастите себе и своје укућане укусним домаћим сиром.

Више о томе како направити сир од киселог млека код куће можете сазнати у следећем видеу.