Како направити сир од млека са пепсином код куће?

Данас све више људи размишља о здравој, и што је најважније, природној храни. Сећам се рецепата наших бака и прабака, који се могу чврсто учврстити у кувару модерне домаћице. Ови рецепти су такође добри јер се могу модернизовати и у њима се заменити неки састојци. Наш чланак ће вам рећи како направити домаћи сир од млека са пепсином.

Пепсин је ензим у стомаку који згрушава млеко. Постоји огроман број лекова са овим ензимом, али најбоље је купити у апотеци "Ацидин-пепсин", јер је гарантовано безбедан за људско тело. Недостаци укључују ниску растворљивост таблета и време згрушавања млека (више од два сата).

Сви рецепти за пепсин сир имају једну заједничку ствар - Пепсин, када се млеко загреје, коагулира млечни протеин у грудвицу сира. У зависности од избора финалног производа, сир може бити тврд, полутврд, мек, кисели и прерађен. Избор рецепта зависи од преференција укуса: неко воли Чедар, Дорблу или Камембер, а неко воли Моцарелу.

Међутим, добијање природног производа код куће је прилично једноставно, иако овде постоји неколико нијанси.

1. Млеко треба да буде свеже и домаће. Главна ствар у таквом млеку је да није нормализована и, сходно томе, садржај масти је већи од онога што се продаје у продавницама. Важан фактор ће бити порекло млека: кравље или козје. Први је универзалан и погодан је за кување и тврдог и меког сира.Тврди сиреви се не праве од козјег млека, јер су лошијег квалитета.
2. Со за храну без адитива. Јодирана со не мења укус сира на боље, па је препоручљиво да је не користите.
3. Саламуре за сир као што су сулугуни или моцарела. Вриједно је запамтити да сланост сира зависи од тога колико је времена провео у саламури. Ако желите сланије - држите дуже и обрнуто.
4. На готов производ се посипају све врсте зачина а само у топљеним сиревима додаци се мешају у груду сира.

Рецепт је једноставан и укључује само три компоненте: млеко, ацидин-пепсин и со. Лек се продаје у таблетама, тако да се мора сломити пре употребе. Потрошња пепсина је приближно иста - 1,5-2 таблете по 1 литру млека. У наставку су описана два основна рецепта са додатком ацидин-пепсина.

Да бисте направили сир, требаће вам:

• образац за сир (ако не постоји посебан, онда ће учинити цедило);
• газа, ако не постоји посебан облик;
• козје или кравље млеко, најбоље домаће;
• ацидинпепсин;
• со.

Додајте здробљене таблете у малу количину топле куване воде, темељно мешајте. Ацидин-пепсин се не раствара добро, може потрајати 10 до 15 минута. Добијени раствор се додаје у топло (не више од 40 степени) млеко, уз стално мешање пет минута. После четрдесетак минута, смеша ће почети да се згруша. Будући сир се мора исећи на мале комаде дугим ножем, прво вертикално, на траке ширине 3-4 центиметра, а затим хоризонтално под углом што је могуће ближе 90 степени.

Ово је неопходно како би грудва сира равномерно сазрела. Затим, око 2 сата, смеша се загрева на лаганој ватри, повремено мешајући.Температура грејања не би требало да прелази 40 степени, иначе ће се грудва сира распршити у љуспице. Чим смеса постане вискозна и дохвати кашику попут гуме, мора се посолити, ставити у калуп или цедиљ обложен газом и оставити да се сурутка оцеди. Серум се може чувати у фрижидеру за каснију употребу.

Рецепт је сличан претходном: раствор пепсина се додаје у топло млеко. Добијена смеша је покривена поклопцем, стављена око шест до седам сати на топло место. Након формирања густе груде сира, ставља се у форму за декантирање сурутке.

Израчунавање приноса производа је једноставно: из једног литра млека добије се приближно 100 грама сира. У зависности од садржаја масти у млеку, сира може бити мало више или мало мање. Садржај животињске масти у производу такође зависи од млека. Сол се додаје по укусу (неки воле сланији производ, а други мало слани сир.

Према ова два рецепта, производ је мекан, не препоручује се чување дуже од пет дана. За тврди сир потребна вам је преса, може бити посебна или направљена од импровизованих материјала. Степен тврдоће сира зависи од тежине штампе. Под притиском, сир треба да проведе око један и по дан, периодично се мора преврнути и обрисати.

Више о томе како направити сир од млека са пепсином код куће сазнаћете у следећем видеу.