Како припремити саламуру за сир?

Једна од најрелевантнијих тема за домаћице које праве сир код куће је прављење саламуре за њих код куће. Пре него што сами припремите кисели краставчић, веома је важно проучити све важне тачке овог процеса, упознати се са потребним састојцима и упутствима корак по корак.

Расол за сир је неопходан не само да би овај производ био укусан и сочан, већ и да би се што дуже чувао. Слани расол служи као нека врста конзерванса за сир, у коме најчешће сазрева. Данас на Интернету можете пронаћи неколико рецепата за прављење саламуре која се може урадити код куће без икаквих проблема.

У зависности од тога колико дуго је сир у саламури, формираће се његов укус и текстура, па чак и арома. Обично, након извлачења производа из физиолошког раствора, темељно се осуши.

За припрему богате сланице код куће, морате следити следећа упутства.

1. Прокухајте потребну количину воде, а затим је сипајте у посебан резервоар за кисељење производа.
2. Додајте потребне састојке у резервоар, и то: за 100 г соли (не јодиране) додајте 400 мл воде.
3. Мешајте со док се потпуно не раствори у топлој води.
4. Расол треба охладити на око 15-20 степени.Можете охладити на нижу температуру, али само ако ће се користити за складиштење производа.
5. Додајте 9% сирћета да вратите концентрацију сланог раствора. Треба га додати у пропорцији од приближно 1,5 мл по литру воде.

Незасићени слани раствор се практично не разликује од засићеног сланог раствора током процеса кувања. Само пропорције соли и воде. Припрема се на следећи начин:

• потребна количина воде се сипа у резервоар за сол (не више од 25 степени);
• додају се со, сирће и калцијум хлорид - за 500 мл течности биће потребно 100 г кухињске соли, 30 мл калцијум хлорида и 5 мл сирћета.

Да бисте израчунали потребну количину соли за саламуру, запамтите да је за 1 кг соли потребно 5 литара воде. Када се користе такви индикатори, сланица ће тежити 5,5-6 кг, односно добиће се скоро 17% слане воде.

Након што се сол раствори у води, њена запремина постаје нешто већа.

Размотрите још један рецепт за саламури који се може користити чак и при сољењу сира за зиму.

Као састојке потребно је користити:

• чаша соли;
• 0,5 шоље шећера;
• 1,5 литара пречишћене воде.

Корак по корак упутство:

• сипајте воду у посуду, додајте со и шећер у одговарајућој количини;
• мешајте со и шећер и ставите посуду на ватру, доведите раствор до кључања;
• након што се саламура потпуно охлади, могу сипати сир.

Након спровођења ових процедура, можете уклонити сир за зрење.

Многи стручњаци сматрају да слаби слани сланици могу извући влагу из сира, што касније може негативно утицати на стање производа. Морају се узети у обзир следеће тачке.

• Ако је саламура благо посољена, онда се сир у њему може испоставити да је превише мекан.
• После врло лаганог сланог саламура, сир може постати мало клизав и љигав.
• Приликом смањења соли додане у раствор, треба имати на уму да производ може постати кисел, а микроорганизми штетни за људе могу почети да се формирају у њему. Поред тога, на таквом производу може се појавити буђ.

Квалитет очувања сира у саламури зависи и од његове засићености. Употреба физиолошких раствора са засићеношћу већом од 25% повећава ризик да влага са површине самог сира пребрзо испари, што значи да ће сир изгледати као да је дехидриран, јер со неће продрети у њега. Иако то уопште не значи да се такви слани сланици не могу користити, јер су потребни за многе врсте домаћих сирева. Поред тога, такви раствори (23-26%) се чувају много дуже и лакше се припремају.

Једна од најлакших метода за тестирање 20% сланог раствора је да се у њега умоче обична пилећа јаја. У овом саставу, они се одмах појављују.

Уз правилно припремљену саламуру, сир уроњен у њега треба да плута. Односно, да би сир добро сазрео и сачувао се, глава самог сира мора да гледа. Ако постоји страх да ће се глава осушити, онда јој само треба додати прстохват соли.

Ако се сир испостави да је сољен, онда се непосредно пре употребе може прелити кипућом водом.Такође, прекомерна сланост се може уклонити ако се производ потопи у топлу воду или млеко 1,5-2 сата пре сервирања. За кремастији и деликатнији укус сира, стручњаци препоручују потапање производа у млеко 2-3 дана.

За информације о томе како направити кисели краставчић за сољење тврдог сира, погледајте следећи видео.