Како направити пигтаил сир код куће?

Пигтаил сир је прилично популаран млечни производ. Име је добила због необичног изгледа, који подсећа на женску плетеницу. У почетку је овај сир био искључиво јерменско јело.

Такав сир је представљен на полицама великих супермаркета и малих продавница, а производња сира је организована у многим предузећима у земљи. Међутим, можете сами да кувате "пигтаил".

Морате схватити да прављење пигтаил сира (у ствари, такав сир се зове Цхецхил) не захтева много труда и посебних вештина. Главна ствар у овој ствари је да имате довољно стрпљења и упорности.

Постоји неколико начина да направите необичан производ код куће.

За кување ће вам требати:

• 9 литара млека (по 1 кг готових производа);
• пепсин или сирило (могу се купити у апотеци);
• пречишћена вода;
• сурутка или кисело млеко (опционо).

Први корак је да се млеко укисели. Да бисте то урадили, оставите га на собној температури неколико дана (у зависности од температуре ваздуха и квалитета самог млека).

Након што се млеко укисели, треба га сипати у шерпу или другу посуду и ставити на лагану ватру.Затим морате сачекати док на површини млека не почну да се појављују пахуљице - ово је маса скуте.

Сада је време да додате пепсин (по стопи од 1 г пепсина на 300 г киселог млека). Смеша мора наставити да се загрева на ватри - требало би да се загреје до 50 степени.

У тренутку када љуспице почну да се акумулирају и формирају густе угрушке, производ се мора гњечити (пожељно дрвеним уређајем).

Затим, од настале масе на радној површини, потребно је да направите густу траку (дебљина не би требало да буде већа од 0,5 цм). Након што се формира, потребно је сирну масу исећи на танке дугачке траке. Од исечених трака треба да ткате "плетеницу".

Ипак, ту још није крај – Чечилов домаћи сир мора да сазре. Да бисте то урадили, треба га спустити у хладну воду, а затим у физиолошки раствор. Ако је потребно да се на крају сир пуши, онда га након ових процедура потребно је послати у пушницу.

Ова метода прављења сира Цхецхил коришћена је на древном истоку.

За кување ће вам требати:

• млеко;
• квасац;
• со.

Прво треба да доведете млеко до 40 степени. Затим му треба додати кисело тесто. Након тога, потребно је комбиновати компоненте мешањем и ставити посуду на топло место - потребно је да се производ згруша.

После таквог поступка у маси треба да се формирају грудвице.

Затим вам треба цедило и газа. У цједило треба ставити газу на коју ставите добијену грудвасту масу и уклоните вишак течности.

Неопходно је оставити сир да "дише" и ставити га у воду температуре око 80 степени. Сир не би требало да се цепа и растеже.

Сада Цхецхил треба исећи на мале комаде и ставити у хладну пречишћену воду на пола сата.Након тога треба оцедити хладну воду и прелити сир другом водом (његова температура треба да буде 65 степени). Сада ће производ постати вискознији и еластичнији.

Затим се производ мора ставити у лијевак, који мора бити објешен преко контејнера. Под његовом тежином, сирна маса ће полако излазити из левка, формирајући танке траке. Овај процес може трајати око 6-8 сати. Од насталих трака је ткана "пигтаил".

Још један рецепт за укусни јерменски сир.

За кување ће вам требати:

• млеко (око 4 л);
• пречишћена вода;
• 1 г ренина (врста сирила);
• со.

Пре свега, потребно је ставити млеко у тигањ са дебелим зидовима, овде га треба довести до температуре од 38 степени. Затим морате додати сирило.

Одмах склоните течност са ватре и оставите да се кува око 60 минута. Када се маса згусне, мора се пажљиво поделити на мале делове ножем и држати још 40 минута.

Када добијете два одвојена производа - сирну масу и сурутку, потребно је да сирну масу ставите у топлу воду. Затим га морате поделити на дугачке танке нити. Ове траке се морају ставити у физиолошки раствор (20%). Након тога, потребно је да формирате "пигтаил".

У кућној пушници морате пушити "пигтаил" или Цхецхил сир.

Да би сир био заиста укусан, потребно је да се придржавате неколико једноставних правила:

• пре него што ставите сир у пушач, мора се умотати у пергамент папир, а затим ставити у платнену врећу (можете користити било коју доступну густу тканину);
• за време димљења, најбоље је сир окачити у пушницу;
• такође је важно да сир не претерате - потребно је пажљиво пратити време.

Ако се све уради исправно, онда ће домаћи производ бити одлична алтернатива верзији продавнице.

За више информација о томе како направити пигтаил сир код куће, погледајте следећи видео.