Особине и тајне прављења сира Буррата

Буррата сир долази из Италије. У нашој земљи је недавно постао популаран, али је захваљујући свом деликатном укусу и необичном изгледу већ успео да освоји срца многих љубитеља сира. Производ изгледа као мала торба. Лако се може направити код куће и послужити гостима који су навикли на монотонију. Можете бити сигурни да ће ценити оригиналност господарице куће. Овај чланак ће вам рећи како правилно припремити овај сир.

Италијански сир Буррата је попут вреће сира, унутар које се налази сочно кремасто пуњење. Појавио се у граду Андрија почетком двадесетог века. Буро је италијанско за "путер". Технологија припреме производа брзо је постала популарна у Италији, а потом и широм света. Јело има велику количину калцијума, што је добро за тело. Можда је једини недостатак производа кратак рок трајања - само 48 сати.

Данас се Буррата продаје у посебном омоту. Украшен је лишћем или зеленом траком само за естетику. Међутим, можете кувати посластицу код куће користећи пуномасно млеко. Кување је прилично једноставно, иако сам процес траје доста времена.

У фрижидеру, италијански производ се чува око 4-5 дана, али се овај период може удвостручити посебним сланим раствором. Да бисте га припремили, биће вам потребан литар воде, 45 грама соли и 40 мл 10% раствора калцијум хлорида. То је последњи састојак који је посебно важан за продужење чувања сира до десет дана. Без тога, расол неће имати никаквог смисла.

Компоненте:

• 12 литара млека;
• 500 мл креме;
• 1/2 кашичице сирила;
• термофилни стартер;
• 16 грама лимунске киселине.

Да бисте направили сир Буррата код куће, биће вам потребан лонац од 12 литара, посебан контејнер од 8 литара и дугачке рукавице. Пре свега, лимунску киселину и воду треба мешати у пропорцијама 1: 10. Затим пола кашике ензима треба растворити у 50 мл воде. Већ припремљена смеша са киселином се сипа у млеко из фрижидера. Смеша се меша и ставља на средњу ватру, чекајући да достигне 37 степени. Чим се то догоди, унутра се сипа квасац и поново се меша.

Затим се у тигањ додаје композиција са сириштем. Поново добро измешати састојке. Затим се млечна маса остави пола сата док се не формира густи угрушак. Исече се на велике квадратне кришке око 4 центиметра и загрева још око пет минута. Након овог времена, композиција се поново меша и исече на велике комаде. Истовремено, ватра се постепено подиже, загревајући масу на 42 степена. Цео горе наведени процес би требало да траје око петнаест минута.

Када састав млека достигне жељену температуру, део течности треба полако одводити док на површини не постане видљива зрнаста маса.Половину треба ставити у цедило, биће потребно за пуњење италијанске делиције. Остатак остаје унутар посуде.

Депоновано зрно треба ручно поделити на кришке и ставити у контејнер. У другом тигању загрејте два литра воде са једном кашиком соли на 85 степени. Ова вода се мора сипати у посуду са добијеном масом сира и мало загрејати. Сво тесто се скупи у комад и постепено развлачи, а затим враћа у тигањ и загрева на лаганој ватри.

Поступак треба поновити три пута, док тесто не постане глатко. Затим га поново треба добро развући и пребацити у хладну воду. Горе наведене кораке треба поновити са делом издвојеним за фил. Требало би да добијете неку врсту траке. Када је све спремно, треба их извадити из воде и поделити на комаде од двадесет центиметара. Њих, пак, треба поделити на врло танка влакна, ставити у посуду и сипати хладном кремом.

Преостало зрно у посуди за сурутку мора се извадити и поделити на осам идентичних делова. Од њих ће бити направљена торба. Сваки комад треба растопити у контејнеру, сипати врелу слану воду. Контејнер се мора ставити на ватру и мало загрејати. Унутрашња маса треба постепено се истегните, наизменично истезање са загревањем.

Након што се поступак понови пет пута, од теста се формира овал који се затим претвара у равну палачинку. Препоручује се да се средина круга збије, док су ивице најбоље тање. Унутра је претходно припремљено пуњење. Формира се врећа која се може везати конопцем. Спремна Буррата се ставља у хладну воду.

Италијански деликатес се препоручује за послуживање са поврћем. Парадајз треба исећи на танке кришке, пажљиво положити на тањир и прекрити зачинским биљем. Прави гурмани који знају много о италијанској кухињи салату заливају балзамико сосом, пестом и маслиновим уљем, након чега се на врх положи кесица бурате.

Како кувати сир Буратта, погледајте следећи видео.