Рецепт за домаћи халуми сир

Разноврсни сир Халлоуми (Халлуми) је назван подврстом која се производи на острву Кипар. Припрема се углавном од овчијег, ау неким случајевима и козјег млека. Халуми је бели сир који се може пећи на роштиљу. Ова сорта се може конзумирати или свежа са лимуновим соком, или чувати у сланој сурутки или у замрзивачу до 12 месеци и касније уживати.

Халуми сир је јединствен по томе што га висока температура не топи добро, остаје еластичан, само добија прелепу карамелну кору, па је због тога добио још једно име - "сир на жару".

Кипрани воле да комбинују сорту Халлоуми са лубеницом (сланост производа може добро да истакне укус лубенице), са разним врстама меда, са сусамом и са парадајзом. Поховани халуми са белим луком и зачинима сусамом је такође невероватно укусан. Сир се чак додаје у роштиљ. Сигурно можете да се сетите других јела са опцијама за јело Халлоуми, има их много и, без сумње, свако ће моћи да пронађе оно које му се посебно допада.

У многим случајевима, сорта Халлоуми се посипа осушеним листовима нане, јер може дати специфичне знаке свежине. Класична верзија припреме ове сорте укључује употребу високог дугуљастог цилиндричног облика, што ће накнадно омогућити прављење кришки сира. У недостатку могућности куповине овчијег или козјег млека, дозвољено је покушати направити Халлоуми користећи обично кравље млеко.

Кување ове сорте код куће није лако, али занимљиво. Халуми може да се пржи, али се не топи добро због чињенице да то може да уради само на довољно високој температури. Ово својство обезбеђује низак ниво киселости (висок пХ).

Као и сваки други производ, такав сир има и плусе и минусе. Ево шта можемо рећи о предностима и саставу:

• витамин Ц - јача имуни систем;
• витамин Б - доприноси правилном функционисању нервног система и мозга;
• холин - смањује количину холестерола у крви, смањује оток;
• ретинол - побољшава вид;
• магнезијум и калијум - прилагођавају рад срца и крвних судова;
• калцијум и фосфор - ојачавају кости.

Ево шта пише о штети:

• могући нежељени ефекти због колосалне концентрације масти;
• могућа неравнотежа БЈУ, успоравање метаболизма;
• обиље соли, што није увек добро за људе са срчаним и бубрежним обољењима;
• животињске сировине које се користе за кување могу садржати многе штетне антибиотике и хормоне.

Прављење халуми сира код куће није лак задатак, али резултат ће одушевити и домаћинства и госте.

Састојци:

• млеко - 9 л;
• стартер култура МА-4000 или његов аналог - 0,25 г;
• липаза - 2 г (за узгој ће вам требати кашика нехлорисане воде);
• калцијум хлорид - 2,5 мл (за узгој ће вам требати две велике кашике нехлорисане воде);
• сирило - 3,5 мл (за разблаживање, узмите 4 кашике воде);
• сол - од 2 до 4 кашике;
• сушена мента - по укусу.

Размотрите фазну припрему кипарске делиције.

• 9 литара млека загрејте на 30-34 степена и у њега сипајте 0,25 мг стартер културе.
• Оставите да се кува 3-5 минута.
• Мешајте 2-5 минута.
• Додати 2 г липазе и мешати око 30 секунди.
• Додати 2,5 мл калцијум хлорида и поново промешати.
• Сипајте 3,5 мл сирила и мешајте смешу око минут.
• Оставите млечну масу око 40 минута, температура не би требало да буде нижа од 30-34 степена.
• Масу исећи на коцке са страницама од 2-4 цм и оставити 5 минута.
• Затим полако мешајте и загрејте на 38-42 степена 20-30 минута.
• Затим почињемо да мешамо без промене вредности температуре. Време - 20 минута.
• Сачекајте док се угрушци сира не смање у запремини и постану округли. Оставите 5 минута.

• Угрушке сира притисните рукама, формирајући масу. Избор је на кувару - или формирање неколико мањих колача, или једна велика лопта, облици нису много битни.
• За будућу употребу, сурутка се исцеди у посуду (као опција, ова сурутка се касније може користити за кување сира Рицотта).
• Пребаците целу запремину сирне масе у форму, притом утапкајте рукама и пазите да се маса добро лепи. Оставите добијену мешавину неко време, тако да стакло буде вишак сурутке.
• Загрејте сурутку на 90 степени.
• Сирну масу извадити из калупа и исећи на ситне комаде, отприлике по 6 цм, ставити у посуду у којој се налази већ загрејана сурутка.
• Препоручљиво је користити посуду са дебелим дном како би се спречило сагоревање сира.Друга опција је да за слој користите газу или цедило.
• Кувајте масу сира 40-80 минута, одржавајући температуру од 87-90 степени.
• Спремност сира зависи од тога како ће искочити.
• Готов халуми извадите из посуде и прелијте са мало воде.
• Сваки комад поспите мешавином соли и листова нане, преклопите све делове на пола и притисните длановима.
• Оставите да се охлади 2-3 сата.

Погледајте следећи видео за рецепт за Халуми сир.