Рецепти за домаћи фета сир

Чини се да се не варају они који фета сир (Фетта, Фетакса, Фетаки, грчки Φετα, енглески - фета, фетта) називају најпознатијом сортом свежег сира. Одавно су њену припрему познавали балкански пастири који су чували козе и овце у планинама Карпата. Дакле, када се кувало, првобитно је коришћено овчије и козје млеко, које је, због релативне неприступачности, сада замењено крављим млеком, које већ потиче из традиције Медитерана и разлог је да Фету сви сматрају грчки.

Фета је крем или беле боје, получврсте текстуре и лако се мрви. Одликује га благ, деликатан укус са благим призвуком киселог млека. Због свог калоричног садржаја, не може се назвати дијететским - од 250 до 280 кцал на 100 г. Прављење фете код куће по најједноставнијем рецепту је прилично једноставно, штавише, то ће бити одлична пракса за почетнике сирара .

Фета има и корисна и не сасвим позитивна својства за људско тело, као и сваки други производ. Садржи следеће елементе:

• група витамина Б, Д;
• минерали Ца, Зн, Мн, Фе, Ф, На;
• протеинска једињења.

Због присуства корисних микроорганизама, Фета може позитивно утицати на микрофлору у цревима, борити се против паразитске интрацелуларне инфекције.Фета сир се препоручује онима који треба да ојачају коштани апарат. Вреди пазити да не конзумирате пуно овог производа, јер због високог садржаја соли може доћи до задржавања воде, отока и прекомерног дебљања.

Фета сир се прави од једноставних производа - само две компоненте, чак и без киселог теста, Наиме:

• домаће млеко - 2,5 литара;
• сол - 2 непотпуне кашичице.

Резултат не би требало да буде више од пола килограма готовог сира. Да бисте направили фета сир код куће, требало би да пратите следећи алгоритам:

• потребно је држати млеко топло 7-9 сати тако да се мало кисели, али нема времена да се згусне; потребно је осигурати да се јогурт не испостави;
• затим сипајте млеко у посуду и оставите у хладној рерни;
• потребно је подесити температуру на + 180ºС и загрејати је 50 минута; честа посматрања кроз прозор за гледање спречиће да млеко прокључа, али ако и даље почне да кључа, вреди мало смањити ватру;
• након 60 минута на млеку се формира густа скутна маса, потребно је ставити у сито или цедило, са претходно припремљеном газом у неколико слојева унутра;
• потребно је нагнути сито или цедило и оставити око пола сата да стакла сурутку;
• поспите масу одозго сољу (1 кашичица) и окрените је у пластичну посуду;
• морате посолити на врху и притиснути посебним клипом; боље је не притискати сир са оптерећењем, јер ће се одозго прекрити сурутом и пожељно је уклонити;
• када се сир охлади, треба га ставити на хладно пола дана;
• као резултат, фета сир, припремљен сопственом руком, биће слан по укусу; сир се чува у облику у коме је охлађен, или у сланој течности, за његову припрему биће вам потребан 1 литар сурутке и три кашике соли.

Ово је напреднији рецепт јер користи стартер за кисело тесто. На излазу ће се испоставити да код куће направите око 350 грама сира. Потребно је да припремите следеће састојке:

• домаће млеко - нешто више од 3 литра;
• кисело тесто од калијум-хлора и сирила - по ¼ кашичице;
• сол - 5 тбсп. л.;
• кувана хладна вода - 1 шоља.

Процедура припреме укључује следеће кораке:

• потребно је напунити шерпу млеком и загрејати на приближно + 85ºС; за прецизно мерење температуре млека користе се специјални термометри за куваре;
• потребно је додати растворено сирило и КЦл - оба ова састојка се растворе у 90-110 мл куване воде, након што се вода охлади;
• потребно је све правилно мешати;
• даље, тигањ је покривен поклопцем, а млеко се уклања на топлом месту 60 минута; 1 сат ће бити довољан да се формира угрушак скуте, који се исече на мале комаде у облику коцкица и остави сурутку 9-11 минута;
• следећа фаза је загревање посуде са резултујућим производом на лаганој ватри до температуре од + 90ºС, уз мешање током загревања;
• затим се на дно цедила стављају три слоја газе да се маса процеди;
• свјежи сир добијен на гази завеже се у чвор и окачи на хладно мјесто да се сурутка оциједи у неку врсту посуде (сурутка ће нам ипак добро доћи касније); временом, цео процес не би требало да траје више од 7-7,5 сати;
• када је спреман, сир има прилично велику густину како не би изгубио облик; сир се исече на кришке мале дебљине, посоли и стави у фрижидер 5-6 сати;
• сир се исече на коцке средње величине и преклопи у стаклене тегле, претходно напуњене сланом водом;
• рецепт за саламури је једноставан: мешају се сурутка (две чаше) и со (три супене кашике);
• сир припремљен по овом рецепту ће се чувати 3 недеље.

Овај рецепт је такође прилично популаран. Да бисте направили фета сир, биће вам потребни следећи састојци:

• кувана вода - 250 мл;
• козје млеко - 2 л;
• пепсин - 1 г;
• домаћа павлака - 200 г.

Процес производње укључује следеће кораке:

• млеко је подељено на пола - један литар се мора загрејати на лаганој ватри, а други помешати са павлаком;
• растворени пепсин се сипа у млеко помешано са павлаком;
• све помешано млеко се сипа у емајлирани лонац и остави топло око четвртине дана;
• након што је прошло 6 сати, сурутка се исцеди, сир је умотан у неколико слојева газе и стављен под притиском или угњетавањем наредних пола дана; Фета мора бити правилно истиснута, што се ради тако да серум не цури много;
• готови ферментисани млечни фета сир оптимално се складишти помоћу саламуре, за коју ће бити потребна 1 кашичица за припрему. КЦл растворити у 1 литру воде и додати 100 г соли.

Са фета сиром лако је припремити оригинално и укусно јело. Грчка салата је веома популарна и позната широм света. Биће вам потребни следећи производи:

• Фета сир - 200 г;
• маслиново уље - 4 кашике. л.;
• црвена паприка (љута) - 1 ком .;
• парадајз - 1 ком .;
• бели лук - 4 чена;
• кора од пола лимуна;
• сушени или свеж оригано по укусу.

Процес кувања је следећи:

• потребно је укључити рерну да се загреје на + 190ºС;
• исеците сир на 4 кришке, намочите га папирним убрусом од вишка воде;
• сваки комад ставите на комад фолије, што ће помоћи да се сир без проблема умота;
• исеците парадајз на кругове и ставите на све кришке сира;
• исецкати чен белог лука, црвене паприке и оригана, посути сваку кришку; додајте мало лимунове коре;
• прелити преко посуде 4 тбсп. л. маслиново уље, пажљиво замотајте и ставите на ватру у рерну четврт сата;
• сир се може послужити са или без лагано препеченог белог хлеба.

У закључку треба напоменути да Фета је одлична компонента салата, пице, уз њу иде тестенина и, генерално, Фета је јединствени сир, који показује своје јединствене квалитете укуса на трпези.

Више о томе како направити фета сир код куће сазнаћете у следећем видеу.