Рецепти домаће рикоте

Рицотта је италијански сир. Рикота се не прави од млека, већ од производа од сурутке. Италијанске фабрике сира су одавно успоставиле производњу овог производа. Потражња за скутом је огромна и стекла је популарност у многим земљама. Мало људи зна, али Рицотта се може кувати самостално код куће. Да бисте то урадили, не морате имати никакве вештине и знање у производњи сира.

Широка популарност овог производа је у великој мери последица огромне листе својстава која су корисна за људско тело. Ево неких од њих:

• редовна употреба Рицотте је одличан извор за унос витамина Д и помаже у јачању зубне глеђи;
• због преовлађујуће количине витамина А, вид се побољшава;
• Рицотта нормализује рад кардиоваскуларног система;
• шанса за добијање рака се смањује;
• повећава се густина костију;
• скута је активан учесник у формирању црвених крвних зрнаца, због присуства витамина Б12 у производу;
• активира мозак;
• помаже у јачању имунолошког система;
• квалитет коже и косе визуелно постаје много бољи.

Рикота је позната по свом богатом садржају Омега-3 киселине, која доноси огромне користи нашем телу.Истовремено, количина монозасићених масти у овом производу је много већа него у свима омиљеном сиру званом Чедар. Вреди напоменути да овај производ има неке контраиндикације. Није препоручљиво користити Рицотту за особу која има индивидуалну нетолеранцију на млечне производе.

Да направите домаћу рикоту од козјег или крављег млека сопственим рукама, наше препоруке ће вам помоћи корак по корак. Овај сир има углавном само позитивне критике и по укусу је многих гурмана. Готов производ продавнице има прилично високу цену. Док су састојци за његову припрему више него доступни. Главни састојак је млеко. Може бити дијететски или са високим садржајем масти. Узгред, висок проценат масти у саставу млека ће олакшати домаћу рикоту.

Чак је боље купити млеко од особе која држи стоку. Висок садржај масти утиче на укус готовог производа, тако да постаје кремастији и нежнији. На основу пропорција, за пет литара млека узетог као основа биће вам потребно: пет грама ситно млевене соли, десет грама гранулисаног шећера, двеста милилитара свеже цеђеног лимуновог сока. Ако је потребно, последња компонента се може заменити белим стоним сирћетом, али ово се препоручује само као последње средство.

Рикота може бити веганска, у том случају се млеко замењује индијским орасима, који су претходно самлевени у миксеру. Сир може бити чоколада, ванила и тако даље.

Поред састојака за храну, у процесу кувања ће вам требати и одређени прибор:

• дубока стаклена посуда запремине два литра;
• кашика за мерење;
• мање чиније;
• скиммер;
• кухињски апарат за мерење температуре;
• папирни убрус.

Процес прављења домаће рикоте је прилично једноставан. Потребно је само пратити тачан редослед акција. Прво сипајте млеко у тигањ, након што ставите горионик на спору ватру. Неопходно је загрејати течност до одређеног температурног режима од деведесет три степена. Да бисте били сигурни да је млеко достигло одговарајућу температуру, помоћи ће вам кухињски термометар. Како прокључа, млеко ће почети да се пени. Ово је доказ да је време да уклоните течност са ватре. Затим се у млеко сипа свеже цеђени лимунов сок и дода се прстохват ситне соли. Садржај тигања се снажно меша. Затим оставите добијену масу за инфузију.

Чим се композиција мало охлади, потребно је поново сипати свеже цеђени лимунов сок (или бели стони сирће) и прстохват фине соли. Садржај тигања се поново добро измеша и остави да одстоји следећих тридесет минута. Током овог прилично кратког периода почињу да се дешавају значајне промене у саставу млека.После пола сата у тави би требало да се формирају грудвице беж нијансе. Испоставило се да је то природни домаћи свјежи сир. Жућкаста вискозна течност је сурутка, неопходна за припрему друге серије домаћег сира.

Резаном кашиком уклоните неколико грудвица и визуелно процените њихов изглед. Слаби згрушани угрушци указују на то да композиција још није унета. Због тога ће у садржај тигања бити потребно додати додатних педесет грама свеже цеђеног лимуновог сока или белог стоног сирћета. Састав се оставља још петнаест до двадесет минута. Затим морате проциједити скуту. Користите цедиљку развучену преко дубоке посуде. Обична крпа од газе може деловати као филтер. Користећи газу салвету, сакупљену у сноп, добијена скута се уваља у куглу, тако да производ сурутке почиње да се одводи у дубоку посуду.

Овај процес може трајати десет до шездесет минута. Ако желите да направите мало влажну рикоту, стручњаци препоручују да прекинете процес након тридесет минута. Дакле, најсвежији и најукуснији сир је спреман за јело. Вреди напоменути да Рицотта се не односи на производе за дуготрајно складиштење. Препоручљиво је да га користите или користите за кување других јела у наредна три до четири дана.

Након што је прва серија сира кувана, можете прећи на другу. Преостали производ сурутке мора се сипати у посуду од емајла и оставити да се инфузира на топлом месту.Требаће отприлике дванаест сати да серум добије потребан ниво киселине у свом саставу. После дванаест сати чекања, емајлирано посуђе се ставља на горионик са спором ватром. Потребно је загрејати течност до деведесет три степена. Ово је важно, не заборавите да користите кухињски термометар. Препоручљиво је периодично мешати садржај посуде како се течност не би залепила за њене зидове.

Чим сурутка достигне наведену температуру, искључите ватру и покријте посуду поклопцем. Оставите течност да се згруша у беланце. Коагулисани протеин скуте визуелно подсећа на беж ваздушне облаке који лутају кроз течност. Покријте цедиљ са две или три газе и полако оцедите смесу скуте и сурутке. Угрушци добијени од производа сурутке су много мањи него у првој серији. Самим тим, сурутка ће се цедити много дуже, од два до три сата.

Преостала грушна маса се полако уклања шупљикавом кашиком и пребацује у контејнере за даље складиштење. Оцеђена сурутка се касније може користити за печење.

Постоји много начина да се користи скута Рицотта. Можете га користити као самосталан производ додавањем малих кришки парадајза и зачинског биља. Италијани сиром мажу све врсте хлеба, након што га запеку у тигању или у тостеру.Због своје конзистенције, овај производ је савршен за облачење салата и прављење тестенина.

За припрему фила умутите блендером три пилећа јајета, сто грама гранулираног шећера, екстракт ваниле, рикоту и горку чоколаду изломљену на ситно. За тесто треба помешати двеста педесет грама брашна, прашка за пециво и педесет грама шећера. Затим у добијену масу додајте две кашичице маргарина и једно пилеће јаје. Као резултат, требало би да добијете тесто густе конзистенције. Након што га поделите на два дела, ставите их у пластичну кесу. Пошаљите у одељак фрижидера на пола сата.

У међувремену, потребно је загрејати рерну на сто шездесет пет степени и подмазати посуду за печење комадом путера. Након што разваљате један део охлађеног теста, ставите га у подмазан суд. Затим положите равномеран слој пуњења. Фил за питу затворите тако што ћете развући други део теста. Препоручљиво је покрити горњу површину посуде за печење фолијом и послати је у загрејану рерну на двадесет пет до тридесет минута. Након тога, скидајући фолију, ставите торту назад у рерну на пола сата. Можете се уверити да је торта спремна тако што ћете је пробушити чачкалицом - мора остати сува.

Да бисте научили како да направите сир Рицотта код куће, погледајте видео испод.