Особине и рецепти за домаћи сир

Не воле сви људи да купују сир у продавницама. Овај производ је прилично приступачан за израду, а многи кувари га праве код куће. Пошто постоји много рецепата за његову припрему код куће, неки од њих су доступни чак и непрофесионалним куварима.

Сваки рецепт подразумева низ нијанси приликом креирања датог млечног производа и присуство одређеног скупа састојака. Овај чланак не само да ће детаљно описати најпопуларније рецепте, већ ће говорити ио главним својствима ручно прављеног производа од сира и његовим разликама од купљених производа.

Домаћи сир је јединствени млечни производ који се прави само од свежег млека и природних састојака. Његова јединствена карактеристика у поређењу са купљеним опцијама је потпуно одсуство конзерванса. Овај квалитет утиче на рок трајања, али једење таквог јела чини што здравијим и сигурнијим.

Несумњива предност у припреми таквог производа сопственим рукама је контрола садржаја одређених елемената у његовом саставу. На пример, ако сте на дијети, можете направити сир са мало масти.

Основни састојци овог производа су млеко и свјежи сир. Биће значајан плус ако су оба ова производа природног порекла. Због тога се препоручује да се купују од приватних трговаца, а не у продавницама. Такође, свјежи сир се често прави самостално, узимајући свеже млеко као основу.

Остали битни састојци су разни зачини, као и со. Прецизнији састав зависи од индивидуалних преференција и изабраног рецепта.

Док већина домаћих сирева садржи сличне састојке, крајњи производи могу увелико варирати и по укусу и по текстури.

Састав производа укључује низ елемената неопходних за људско тело.

• Концентрација протеинских елемената достиже веома висок ниво. Често чак ни млеко или месо не садрже толико протеина колико их има у овом домаћем производу. Уз помоћ таквих компоненти, тело апсорбује веома неопходне аминокиселине, које доприносе побољшању различитих животних процеса.
• масти се такође налазе у производу у великим количинама. Међутим, у овом облику, они су од велике користи, не само да омогућавају телу да добије довољно, већ и помаже да се попуне резерве енергије које тело губи током дана. Такође, овај елемент у саставу сира је у стању да нормализује метаболички процес.Конзистентност производа углавном зависи од садржаја масне компоненте - што је више, то ће сир бити нежнији.
• Састојци фосфора, као и калцијум су присутни у домаћем сиру у великим количинама. Побољшавају стање костију, текстуру косе, снагу ноктију и зуба. Такође, ове супстанце су неопходне људима у старости и женама које очекују бебе.

Листа витамина у производу од домаћег сира је такође прилично широка. Укључује супстанце група Б, Е, Д, Ц. Међу минералима се додатно могу разликовати сумпор, натријум, гвожђе. Све ово у комбинацији има само позитиван ефекат на тело.

Број калорија у домаћем сиру може да варира у зависности од тога који рецепт сте пратили. У сто грама производа направљеног по класичном рецепту, број калорија је приближно 113.

Тако укусан и здрав сир можете направити код куће сопственим рукама користећи различите састојке, као и кухињске уређаје као што су спори шпорет и микроталасна пећница. Сваки рецепт укључује посебно упутство за кување корак по корак, које се мора поштовати.

Основа већине рецепата укључује компоненту као што је природни свјежи сир из села. Једноставан рецепт може или не мора укључивати кравље млеко.

Прва опција подразумева следећи алгоритам акција.

• Килограм свјежег сира мора бити сломљен тако да нема превеликих грудастих формација.
• Затим се ставља у посуду са литром млека и ставља на ватру.Загревање треба вршити без довођења садржаја посуде до кључања.
• После неког времена, млечна смеша ће се одвојити на љуспице од сира, као и на сурутку, која ће бити провидна. Конзистенција седимента треба да буде густа, мекана и лепљива. Од овог тренутка па надаље, тигањ мора бити уклоњена са шпорета.

• Масу свјежег сира треба ставити у кашичицу и исциједити вишак течности. Запамтите да је важно да не прекувате свјежи сир, иначе ће коначни производ имати превише тврду конзистенцију.
• Затим, у посуду у којој се кувало, потребно је да ставите биљно уље у количини од 100 грама и истопите га.
• Након тога, свјежи сир, ослобођен од вишка влаге, пребаците у посуду са путером. Такође треба поново трљати.
• Да би се вишак течности уклонио, свјежи сир се мора држати на ватри неколико минута, темељно мешајући.
• У посебном контејнеру треба да разбијете пар јаја, ставите 15 грама соде и 10 грама соли. Јаја треба пребити, а затим се цео садржај посуде пребаци у свјежи сир. У исто време, скута треба наставити да се меша.

• У почетку ћете приметити да се велика количина пене диже. Затим се таложи, а конзистенција смеше се мења - постаје вискознија, као и хомогена.
• Претходно припремљени калупи за сир се попуњавају готовим производом. Након што се сир охлади, ови калупи се могу херметички затворити.
• Затим се композиција уклања у фрижидеру најмање 12 сати. Најбоље је да га ставите тамо ноћу.

Класична верзија без млека можете сами припремити на следећи начин.

• Ставите пар литара воде у шерпу.
• Уз помоћ потискивача или ручно, потребно је самљети грануле скуте.
• Након тога, компонента скуте се додаје у воду и кува на лаганој ватри двадесет минута. У овом случају смеша не би требало да кључа.
• Након овог времена, видећете да се сурутка формирала у води.
• Затим пренесите масу свјежег сира у кашичицу, а затим је покријте газом и ослободите се вишка течности. Као резултат, требало би да се формира грудвица са густом лепљивом конзистенцијом.

• Затим морате загрејати водено купатило и растопити путер у њему у количини од 100 грама.
• Затим ставите свјежи сир у исту посуду, поново га самељите.
• Након тога, потребно је ставити сода и сол, узете у истој количини као у претходној верзији. У скуту додајте и једно размућено јаје.
• Када маса скуте реагује са овим састојцима, она постаје пухаста, добија светлу боју.
• Затим, целу смешу треба мешати око 7 минута. Требало би да постане још уједначенији. Такође, не би требало да се лепи за зидове посуде.

• Затим се припремљена композиција мора ставити у калупе. Напуните их без стварања шупљина и до врха како би складиштење производа било што херметичније.
• Када се смеша охлади, мора се затворити и оставити у фрижидеру 5 до 10 сати.

Неки више воле да праве сир директно од млека. Да бисте то урадили, потребно је да узмете само природни млечни производ. У овом случају, потребно је додати сирће у њега, а затим исцедити течност.

Неки људи су љубитељи производа од сира, који имају меку текстуру и буквално се "топе у устима".Ако кувате такав сир код куће, онда ће изгледати као Бриндза - имаће благо зрнасту текстуру. По правилу, овом јелу се додају различити зачини, биље и зачини, у зависности од индивидуалних преференција.

Да бисте направили такав производ, морате извршити следеће кораке.

• Килограм природног свјежег сира се топи у 0,5 литара млијека док се сурутка не одвоји.
• Након испуштања течности, вишак се истискује кроз цедиљку. Затим морате додати остале састојке, који могу укључивати бели лук, копар или чак слатке састојке. Конкретнији избор зависи од сврхе кувања, али додавање зеленила се сматра класичном опцијом. Активније стискање треба урадити помоћу газе.
• Коначно се можете ослободити течности тако што ћете груду скуте ставити испод преса. Да би то урадили, стављају га у цједило, притискају га плочом, а на њега се такође ставља терет. За ову процедуру довољно је неколико сати.
• Затим такав производ треба ставити у херметички затворену посуду и чувати у фрижидеру.

Љубитељи крем сира такође могу да га направе у својој кухињи. Да бисте направили овај производ, потребно је да узмете 500 грама свјежег сира, пар жуманца, 10 грама соде бикарбоне, 50 грама путера и 5 грама соли.

Припрема се врши у неколико фаза користећи парно купатило.

• Прво морате растопити путер. Након тога у исту посуду ставите свјежи сир и жуманца. Запамтите да се јаја морају пажљиво разбити, јер присуство протеина у смеши може значајно променити конзистенцију производа.
• Након тога, потребно је додати сода и сол.
• Отприлике пола сата треба да истопите састојке, мешајући их.Уверите се да нема грудвица.
• Форме у које ће се стављати сирни производ морају бити подмазане уљем. Затим треба да сипате добијену композицију у њих, охладите је, покријте филмом и ставите на хладно.

Љубитељи сендвича са топљеним сиром такође могу направити сличан производ сопственим рукама. Као главни састојак, свјежи сир се користи у количини од 0,5 кг. Требаће вам и 100 грама путера или 50 грама павлаке, као и једно јаје ако желите да се смеса брже згусне.

Потребно је мешати све компоненте помоћу блендера. Затим, користећи водено купатило, морате истопити свјежи сир тако да његова конзистенција постане попут густе павлаке. По правилу, овај процес траје четврт сата или чак мање. Да би цела смеша била хомогена, мора се мешати током овог времена користећи исти блендер за максималну погодност.

Љубитељи италијанске кухиње свакако воле да се часте сиром под називом Маскарпоне. Његов главни састојак је бивоље млеко. Али за домаћи еквивалент, кравље је такође погодно.

Такође ће вам требати следећи састојци:

• свјежи сир, узет у количини од 0,4 кг;
• путер у количини од 20 грама;
• крема са високим садржајем масти - 200 мл.

Таква италијанска посластица се припрема на следећи начин.

• Крему је потребно ставити на хладно место да се охлади на температуру од 5 степени.
• Меки путер се умути заједно са скутом помоћу блендера.Затим се ова густа хомогена маса хлади пола сата.
• Након тога, треба поново да победите смешу. Истовремено, крема се постепено сипа у њега. Важно је то радити полако, јер ова компонента различито утиче на конзистенцију различитих сорти свјежег сира. Смеша треба да добије још уједначенију конзистенцију, сличну креми. Требало би да буде прилично густо, али не превише густо.

Најздравија опција је домаћи свјежи сир, за који се као главни састојак користи козје млеко. Ово млеко има прилично специфичну арому, коју не воле сви, али производи из њега не изазивају алергијске реакције.

Такав производ се припрема на следећи начин.

• Килограм козје скуте треба растопити у литру козјег млека док се сурутка не одвоји.
• У једну посуду треба ставити цеђени свјежи сир, сода, со и 0,1 кг уља. Ако желите да производ од сира добије чвршћу текстуру, можете додати и једно размућено јаје. 20 минута, све компоненте се држе у воденом купатилу, мешајући док смеша не постане хомогена.
• Добијени производ се ставља у калупе и хлади.

Тајна стварања сира са рупама је употреба млека и свјежег сира у пропорцијама од 2 до 1. Ово ће дати козјем сиру деликатнију текстуру.

Сасвим је могуће кувати укусни меки сир користећи ферментисано печено млеко купљено у продавници као основу.

Да бисте то урадили, морате пратити одређени алгоритам акција.

• У воденом купатилу загрејте риазхенку. Требало би да буде око 45 степени. Затим га морате охладити.
• Сипајте ову компоненту у посуду направљену од пластике за храну и ставите је у замрзивач.
• Када се риазхенка замрзне, мора се уклонити и пажљиво исецкати на мале комаде.
• Комади леда из риазхенка треба ставити у врећу од памука.
• Окачите га преко посуде у коју ће капати серум.
• Када се после 3 или 4 сата лед потпуно одмрзне и сва сурутка исцеди у тигањ, добићете коначни производ - укусан сир меке текстуре.

Ова верзија производа од сира је једна од најукуснијих и мултифункционалних. Користи се не само као ужина или за прављење сендвича, већ и за пуњење поврћа, па чак и меса.

Да бисте припремили производ, морате пратити следећи редослед.

• Прво се прави јогурт. Ово се ради мешањем природног киселог теста са млеком у пропорцијама од 1 до 1. Компоненте се мешају пар минута, а затим се сипају у апарат за јогурт 6 сати.
• На посуду треба ставити газу пресавијену у три слоја, а затим је сипати јогуртом.
• Завежите газу и окачите преко посуде са серумом. Чувајте јогурт у фрижидеру до два дана.
• Уклоните производ из газе. Изгледаће као маса од јогурта. У то се додаје со, као и лимунова кора.
• Затим морате формирати лоптице исте величине.
• Затим морате направити маринаду од уља, лимуна и белог лука. Сир се остави у њој неколико сати.
• Затим се ставља у теглу и пуни уљем.

Чак се могу користити и методе као што је стављање сира у саламуру пре него што је потпуно зрео.Ова техника се, на пример, користи када се прави домаћи пармезан.

Постоји велики број грешака које се јављају у процесу прављења сира.

Неки од њих значајно утичу на укус и текстуру производа.

• Понекад се млеко не згруша, упркос чињеници да је било на ватри право време. У овом случају, највероватније је разлог то што за кување користите УХТ или сириште.
• Ако је готов производ горак, то значи да се свјежи сир, узет као основа, чувао нешто дуже од предвиђеног времена и ужегао.
• Због употребе неквалитетних сировина, сир понекад шкрипи на зубима, мрви се или добија непријатан укус. Ако не уштедите на оригиналним састојцима и не поштујете све услове складиштења, ови проблеми се могу избећи.

Да би ручно рађени сир задржао своје предности и одличан укус неко време, потребно је да га правилно складиштите. Обично се природни производи без конзерванса не чувају дуго времена. Контејнер са производом од домаћег сира чува се у фрижидеру не више од 5-7 дана.

Меки и топљени сиреви се чувају највише 5 дана. У исто време, ако додате додатне компоненте, рок трајања се преполови. Због тога је понекад непрактично кувати домаћи сир у великим количинама.

Рецепт за сир од Иље Лазерсона - у следећем видеу.