Како кувати тврди сир од свјежег сира код куће?
Шта вам је потребно
Да бисте направили тврди сир код куће, биће вам потребни веома свежи и квалитетни производи. Неће их бити много. Боље је узети домаће или сеоско млеко на пијаци, или купљено у продавници, али са високим садржајем масти. Такође је боље да сами направите свјежи сир од млека, јер је његов укус деликатнији, а конзистенција мекша.
Неки рецепти могу захтевати путер, кефир, павлаку, јаја, зачине.
За максималне резултате боље је узети висококвалитетне састојке.
Потребан прибор за кување сира од младог сира и млека је лонац велике запремине са задебљаним дном или казан. Да бисте уклонили вишак течности из производа, биће вам потребна газа, коју је боље купити у апотеци.
Неки можда мисле да је прављење сира код куће много исплативије од куповине. Ова изјава није сасвим тачна и зависи од категорије квалитета и цене коришћених производа. Да бисте добили висококвалитетни сир на излазу, биће вам потребни у почетку свежи и укусни производи. Такође ће бити потребно време да сир одлежи и има стрпљења. Ово је једини начин да се осећате као прави произвођач сира.
Класична домаћа
Предложени рецепт је једноставан за припрему, погодан за почетнике који први пут покушавају да кувају сир и скоро увек задовољава резултат. За кување тврдог сира од свјежег сира биће вам потребно: 1000 мл млијека, 1 кг домаћег свјежег сира, по 1 кашичица. кашика соли и соде, 2 јајета, путер 90-100 г.
Измрвите крупна зрна младог сира између прстију, у шерпу (са дебелим дном) ставите млеко на ватру, загрејте, без кључања, у њега сипајте скутни сир, често мешајте дрвеном лопатицом.
Ускоро ће млеко почети да се згруша, појавиће се сурутка, а скута ће се спојити у грудве. Затим морате искључити шпорет, ставити смешу у двослојну газу да се течност испразни.
У посебном тигању загрејте (али не прокувајте) уље. Брзо мешајући, да се не би склупчали, додајте јаја, соду и со, исцеђени свјежи сир. Потребно је интензивно мешати масу дрвеном лопатицом око 20-30 минута док смеса не постане хомогена. Маса треба да се згусне, изгледаће као вискозна, еластична груда, треба добро да се лепи са зидова тигања и лопатице, затим можете угасити ватру. Што дуже кувате сир у овој фази, готов сир ће бити гушћи, тврђи.
Добијени сир пребаците у пластичну посуду, након што положите дно филмом за храну. Масу са сиром утампајте, покријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер 3-4 сата. За промену, сиру се сваки пут може дати нови укус додавањем разних зачина у завршној фази кувања: сецкани бели лук, паприка, кари, црна, црвена паприка, сецкане маслине или црне маслине, ораси, печурке, било које зеленило. Ако волите слани сир, можете повећати количину соли.
Сир са кромпиром
Необично деликатан укус даје домаћи сир кувани кромпир. За припрему таквог сира потребно је узети у једнаким деловима кувани (без коре, у сланој води) кромпир и домаћи свјежи сир - по 200 г, 10 жуманаца, со, семенке кима или копра по укусу.
Кувани кромпир треба добро изгњечити без грудвица са гњечењем или у блендеру, посути сољу, додати мало семена копра или кима, жуманца. Добро промешајте и додајте свјежи сир. Посуду са мешавином кромпира и скуте ставите у водено купатило и кувајте кратко - 10-15 минута, све време снажно мешајући.
Пребаците смешу на унапред припремљени комад газе, пресавијен 4-6 пута, или у платнену кесу, завежите, ставите на посуду. Ставите пресу на врх врећице за сир - теглу воде од 2 литра или шерпу. За бољу стабилност ставите даску за сечење на врећу, а затим теглу воде.
Након мукотрпног чекања од 3-4 сата, вишак течности ће оставити сир, моћи ће да се исече и ужива у кремастом укусу кромпира.
Мермерни или отворени сир
Необичан образац при резању овог домаћег сира може се назвати ажур или мермер. Окус сира је пријатан, посебан. Да бисте га припремили, биће вам потребна павлака 20% масти - 500 г, 8 јаја, млеко - 2 литра, 200 мл свеже цеђеног сока од шаргарепе, 2 кашичице соли.
Пре свега, потребно је све производе подједнако распоредити на два дела: по 250 г павлака, 4 јаја, 100 мл сока од шаргарепе, 1 л. млеко, 1 кашичица соли. У шерпи један део млека проври, посолити и додати мешавину (у посебној посуди) сока од шаргарепе, павлаке, јаја. После око 5 минута кувања, млеко се згруди, смеса постаје хомогена. Масу баците у цедило, претходно обложено двослојном газом.
Са другим делом производа треба урадити исто, без додавања само сока од шаргарепе, тако да маса побели.
Када се течност исцеди из прве партије сира, потребно је пребацити је у другу посуду и на њено место ставити другу порцију белог сира.Након што у белом делу сира нема течности (после 10-15 минута), оба дела сјединити у цедилу и лагано измешати.
Вежите газу у кесу, окачите је да се серум оцеди преко лавабоа или преко лавабоа на пола сата. Након тога, ставите оптерећење на врећу сира 6-7 сати и пошаљите је у фрижидер на сазревање за исто време.
Товљени сир без млека
Овај сир је по текстури сличан топљеном сиру, а укуса је много бољи, као и сви домаћи производи. За прављење није потребно млеко. Требаће вам свеж свјежи сир - 1 кг, путер - 200-210 г, пилећа јаја - 2 ком. сода - 1,5-2 кашичице, со, адитиви и пунила - опционо.
Потребан је додатни лонац јер ће се сир кувати у парном купатилу које треба до пола напунити водом и прокувати. У великој чинији или шерпи помешајте свјежи сир, омекшали путер, јаја, со и соду исечену на комаде. За хомогену масу без грудвица, смешу можете умутити блендером.
Ставите посуду на кипућу воду (пазите да дно посуде не дође у контакт са водом) и кувајте 15-20 минута, уз стално мешање масе.
У овој фази, најбоље је ставити унапред припремљене адитиве у виду зеленила, сецкане шунке, печурака, парадајза и омиљених зачина. Сипајте течну мешавину хомогене конзистенције у погодан облик и оставите да се охлади. Кремасти сир након хлађења најбоље је оставити пар сати у фрижидеру. Домаћи топљени сир се лако намаже на хлеб, савршен за доручак.
Рецепт за прављење тврдог сира је у видеу испод.
