Како чувати сир?

Сваки производ захтева одговарајуће услове складиштења. Млечни производи нису изузетак. Што се тиче сирева, данас су представљени у великом броју, тако да је важно имати идеју о технологији складиштења ових природних и укусних производа.

Сада је тешко срести људе који не знају шта је сир. Једном када сте га пробали, немогуће је остати равнодушан на јединствен и пикантан укус производа. Постојећи избор сирева изненађује својом разноликошћу. Ово пружа одличну прилику сваком гурману да изабере производ који задовољава личне преференције у погледу органолептичких карактеристика, изгледа и ценовне категорије. Поред тога што је посебан прехрамбени производ, сир је укључен и у многа јела, хладна предјела, па чак и топле супе.

С обзиром на специфичности производње, нутриционисти га самоуверено називају "живим" производом.Због тога је важно обезбедити одговарајуће услове складиштења производа од сира након куповине или самоприпреме. Задатак сваке домаћице је да разуме све нијансе његовог очувања, иначе ће се производ који се чува у неприкладним условима врло брзо покварити. То ће утицати на његов укус, јер ће се у његовом хемијском саставу појавити неповратни процеси. Као резултат тога, производ ће изгубити своју визуелну привлачност - на њему ће почети да се формира плак, конзистенција ће се променити, а употреба таквог сира може нанети озбиљну штету особи.

Пошто је сир природан производ, његов рок трајања је кратак. Али грешке везане за услове складиштења након куповине могу га још више смањити. Најчешћа грешка везана за услове складиштења је неодговарајућа температура или њене оштре флуктуације, које негативно утичу на млечне производе. Треба напоменути да ће прениске ознаке термометра узроковати смрт важних микроорганизама који чине производ. Поред тога, ниске температуре доприносе промени његове конзистенције. Високе температуре ће изазвати размножавање и развој штетних микроорганизама, који могу озбиљно наштетити здрављу.

Није тако тешко створити добре услове за складиштење сира, међутим, његова сортна припадност и даље игра важну улогу.Квалитет и тип производа имају посебне захтеве за очување и стога могу варирати у широком распону. Међу целокупним асортиманом издвајају се тврде и полутврде сорте са најдужим роком трајања. Оптимални температурни режим који се препоручује за такве производе је на граници од 0 до -4 степена. Што се паковања тиче, француски производи су обично умотани у полиетилен за храну, а швајцарски сиреви су савршено очувани у емајлираном или стакленом посуђу. Да би се продужила свежина главе сира, у посуду се ставља шећер, који ће се ослободити вишка влаге изнутра.

Ако треба да складиштите сир без фрижидера, помоћи ће вам прилично једноставна метода - производ је умотан у крпу натопљену физиолошким раствором, након чега се сир може уклонити на хладно место и ограничити приступ сунчевој светлости производу. . Ова опција ће вам омогућити да сачувате свежину, што значи да ће бити употребљива.

Плеснивим сиревима је потребна одговарајућа температура ваздуха. Утврђено је да такви производи задржавају свежину месец дана, под условом да температурни услови не прелазе 0 степени. Што се тиче ознаке на +10 степени, у таквим условима могу се држати не више од недељу дана. Ако желите да створите праву микроклиму за чување камембера, онда је вакуум паковање обавезан.

Чак и мали комад таквог производа има прилично специфичну арому, па ће га чување у фрижидеру без додатног склоништа или посуде проузроковати да се мирис шири свуда. А фрижидер се неће ослободити мириса несталог комада ни након уклањања извора.

Сопствени сир има минимални рок за потрошњу, по правилу је само пар дана, као што је случај са домаћим сиром. Ако се такав млечни производ купује у супермаркету или на пијаци, треба да будете свесни да пластична амбалажа у којој се продаје није погодна за чување у фрижидеру. Домаћи сир треба пренети у стаклену посуду и покрити. У дрвеној посуди, свјежи сир се може чак и замрзнути, без угрожавања хемијског састава. Као што показује пракса, када се замрзне, не губи корисна и укусна својства, па се може чувати у замрзивачу месец дана.

Кисели сир има најдужи рок трајања у својој сурутки. Пре сервирања производа на столу, натопљен је млеком или обичном водом да би се уклонила со. Правилно припремљен фета сир може да се складишти веома дуго, али сулугуни не може толико дуго да остане свеж, па ову сорту треба што пре јести како не би постао буђав после спуштања притиска (отварања) фабричке амбалаже.

Пошто смо детаљно испитали карактеристике складиштења комерцијално доступних сорти сира, требало би детаљније да се задржимо на главним тачкама складиштења.

Пошто савремени градски станови немају посебан подрум са оптималном температуром ваздуха, једино место за чување хране је фрижидер. За сир, препоручена температура ваздуха се сматра 6-8 степени Целзијуса са влажношћу од 90%. Таква микроклима ће бити идеална за млечне производе.Температурне флуктуације негативно утичу на свежину и очување сира, стога, како би се спречило појављивање капи, вреди заузети место за производ на најнижој полици расхладног уређаја. Али стављање сирева на врата треба напустити, јер управо ово подручје највише пати од температурних промена.

За оне који су озбиљно забринути за питање продужења свежине сира, вреди знати да производ мора имати индивидуално паковање. Ово правило важи за различите врсте сира, као и за цео комад или одвојено исечене делове. Кесе које се обично користе нису погодне за чување сира јер блокирају циркулацију ваздуха. И ова чињеница негативно утиче на својства укуса било које хране, а сир није изузетак. Поред тога, такво окружење постаје повољно за репродукцију различитих микроорганизама.

Папир ће изазвати прерано стајање сира. Одлична алтернатива била би куповина и употреба пергаментног папира, који је доступан у скоро свакој кухињи. Већина кувара се слаже да је храну најбоље чувати у фолији. Приликом одабира амбалаже треба да водите рачуна о томе да производ може да "дише" у њој. Када је избор ограничен на овај или онај начин, вреди направити неколико рупа у постојећем паковању које ће обезбедити неопходну вентилацију.

Важна тачка је јасно разумевање колико дуго сир може да се чува без угрожавања свежине. Решења овог питања зависе од сортне припадности производа. За тврде врсте, рок трајања у фрижидеру је једна, максимално недељу и по, меке врсте ће бити свеже не више од три дана, јер имају прилично убрзане периоде сазревања и старења.

Прерађени млечни производ не треба јести након два дана складиштења. Након наведеног времена губи органолептичке карактеристике.

Треба разумети да услови складиштења производа без фрижидера сугеришу минимални период свежине и погодности за потрошњу.

Постоји низ ефикасних препорука које ће продужити његову свежину чак и на собној температури.

• Приликом избора места за постављање, предност треба дати тамнијим и сувим подручјима.
• Заустављање на складишту без фрижидера, нека врста „паковања“ за сир, која се састоји од салвете или крпе натопљене физиолошким раствором, постаће ефикасна опција. Његова главна предност биће спречавање раног сушења природног производа.
• Сир не треба конзумирати након недељу дана чувања на собној температури.
• Имајући избор, вреди дати предност дрвеној површини за постављање.

Дугогодишња активна употреба сира, разноликост његових сорти и користи за тело омогућили су развој експериментално ефикасних начина за очување свежине млечног производа купљеног у продавници или припремљеног самостално.

Препоручљиво је запамтити неколико савета љубитеља свежег сира.

• Приликом слања производа на складиштење, исправније би било да се уздржите од сечења коре са комада или целе главе. Интегритет сира ће помоћи да се сачува његов укус. Вриједно је одбити сечење производа за будућност - сечење производа унапред ће довести до његовог сушења. Резање се мора извршити непосредно пре употребе и то у количини која је довољна за један пут.
• Сир не треба куповати у килограмима, јер је мало вероватно да ћете моћи да га поједете пре истека рока трајања. Изузетак је куповина производа за било коју прославу или за велику породицу. Било би боље да још једном посетите супермаркет и купите свеж сир.
• Није увек могуће елиминисати сушење производа, али постоје опције за исправљање ситуације. У овом случају, натапање главе у млеко ће бити корисно.
• Јасан знак да је производ већ покварен биће беличасте или ружичасте мрље на његовој површини. Сир са истеклим роком углавном ће бити лепљив и на њему се може накупити слуз. Сорте које у почетку немају индивидуалне сортне мирисе ће сигнализирати власницима о потреби њиховог одлагања непријатном аромом.
• Када планирате да користите производ, вреди га унапред извадити из фрижидера како би се органолептички квалитети сачували на најприроднијем нивоу.По правилу, за производ ће бити довољно четрдесет минута на собној температури након дугог боравка у фрижидеру.

За информације о томе како правилно складиштити сир, погледајте следећи видео.