Како направити тврди сир код куће?

Код нас је распрострањено мишљење да је производња сира сложен процес који захтева употребу озбиљне опреме. Према многим нашим сународницима, ако се добар сир производи у домаћинству, то је само на фармама у далекој Холандији, а они који покушају да понове трик са нама могу се похвалити само осредњим производом. Наравно, овакве изјаве су далеко од истине, јер се не тако давно код нас сир уопште није производио индустријском методом, па су га домаћице масовно припремале саме.

Ово се данас може поновити, а могући неуспеси су узроковани само чињеницом да се сада не баве сви таквим кулинарским експериментима, па се неке тајне морају научити дугим трагањем.

За многе модерне потрошаче, њихов калоријски садржај игра готово одлучујућу улогу у избору хране, јер морате пратити број калорија које се конзумирају како не бисте покварили фигуру. У већини извора можете пронаћи информације да је домаћи сир много мање калоричан од купљеног у продавници. Дакле, индикатори обично флуктуирају на нивоу од 110-115 кцал на 100 грама производа. Овде треба разумети да се подразумева претежно меки домаћи сир, који тешко губи концентрацију, другим речима, има више воде, која не додаје калорије производу.

Ако одлучите да кувате прави тврди сир и видите да сте успели, требало би да схватите да ће садржај калорија бити приближно једнак тврдом сиру из продавнице. Тачна нутритивна вредност таквог производа у великој мери зависи од тога какво је млеко коришћено, тако да за различите врсте сира енергетска вредност може бити релативно скромних 210 кцал, а 360 кцал, што је веома опасно за фигуру. Из тог разлога је лакше одредити садржај калорија, почевши од оригиналног производа и његове количине.

Код БЈУ индикатора се примећује слична слика, само протеини и угљени хидрати, за разлику од масти, обично су присутни у млеку у приближно стандардној количини. Ако верујете оним стручњацима који указују да у домаћем сиру има 110 кцал, онда се испоставља да је протеина у производу 12,7%, масти - око 5%, а угљених хидрата - око 4%. У пракси, у правом тврдом сиру садржај протеина ће бити приближно два пута, а масти - приближно три пута већи, док је угљених хидрата у финалном производу 2-3 пута мање од 4%.

Становници земаља познатих по вековима традиције производње сира доказују да је сасвим могуће направити тврди сир сопственим рукама. С обзиром на то колико такав производ кошта на тржишту или у продавници, прављење тврдог сира код куће може значајно да уштеди ваш новчаник, а да не говоримо о чињеници да постоји много више поверења у безбедност домаћег производа. Пре него што кувате тврди сир сопственим рукама, морате разумети неке важне тачке.

• Сир се може направити не само од млека, већ и од свјежег сира, али пошто већ јуримо за природношћу, боље је одабрати сировине код куће него купити у продавници. Термичка обрада за такве сировине је контраиндикована, али висок садржај масти ће користити само сиру.
• Правилно сазревање сира подразумева велику запремину припремљеног производа, тако да не треба рачунати на припрему мале порције, чија тежина не достиже ни пола килограма. С обзиром на потрошњу састојака за производњу сира, то значи да ни пола канте млека неће бити много.

• За производњу тврдог сира свакако вам је потребна преса или било који импровизовани алат који га може заменити. Сам по себи, сирни производ неће постати тврд, јер ако не знате како да га притиснете, добићете мекани производ.
• За разлику од тврдог сира купљеног у продавници, домаћи сир се чува не више од недељу дана чак иу фрижидеру - ово је цена природног састава и гарантованог одсуства конзерванса. У овом случају, производ се обично чува не у пластичној врећици, већ у папиру.

Такозвана адиге сорта има најједноставнији начин за прављење тврдог млечног сира, па га модерне домаћице најчешће праве. За кување ће вам требати три литра крављег млека и литар кефира, као и две кашичице соли, док ће калоријски садржај готовог производа бити око 240 кцал.

За почетак, кефир се сипа у тигањ и почињу да га загревају на минималној ватри, а када се скута одвоји и исплива, сакупља се шупљикавом кашиком и шири на газу.Сурутка такође није отпад - два дана кисели на собној температури, а процес прављења сира је за ово време суспендован.

Када је сурутка готова, свеже млеко се прво доводи до кључања, а затим се у њега сипа сурутка и гас се смањује на минимум. Последица дужег загревања је да исплива веома мекан сир, који се процеди газом. У овој фази, у масу се додаје со, затим се темељно меша и окачи умотана у исту газу преко судопера тако да стакло буде сувишно. Обично овај поступак траје не више од пола сата.

Затим се сир ставља у калуп и под притиском пресе ставља у фрижидер на неколико сати. У том процесу ће се ослободити течности која је још увек у њему, након чега се мора исушити. У овом тренутку сир је готов, али стручњаци саветују да га држите у фрижидеру још два-три дана - тако ће укус и мирис постати израженији.

Већина рецепата за тврди сир од млека укључује или употребу специјалних предјела, које није тако лако добити, или веома дуг поступак кувања. Да би убрзали процес и учинили без киселог теста, многе домаћице праве сир од младог сира. Међутим, овде је потребно и млеко – за један литар течности потребан је килограм младог сира, 100 грама путера, пар кокошијих јаја и једна кашика соде и соли. Међутим, припрема таквог производа ће трајати само нешто више од сат времена, а садржај калорија ће бити много већи - до 320 кцал на 100 грама производа.

За почетак, млеко се сипа у суд и ставља на умерену ватру, где треба да се загреје до кључања.Док млеко кључа, потребно је млевење сира са ситом, а чим течност почне да кључа, сир се мора додати у посуду са млеком. Након тога, смешу треба оставити да се кува још десетак минута, не мењајући јачину ватре.

Након наведеног времена, згуснута смеша се пропушта кроз сито, претходно обложено газом. Сва густа ће остати у тканини, уз њену помоћ потребно је лагано стиснути производ како бисте из њега истиснули још више течности. Оно што је преостало враћа се на ватру, истог тренутка се додају сви остали састојци који се пре тога морају посебно измешати. Након тога, добијена маса се још једном добро измеша и држи на средњој ватри укупно не дуже од једног минута.

Након тога, производ је скоро спреман. Извади се из рерне и остави да се охлади. Калуп припремљен за пресовање сира је премазан малом количином путера, након чега се ставља густа маса, прекрива пресом и шаље у фрижидер на неколико сати. Када прође ово време, преса се може уклонити - вишак течности се исцеди, а готово готов тврди сир се остави још један дан у фрижидеру како би коначно сазрео.

Када су најједноставнији рецепти већ савладани, искусна домаћица ће доћи до закључка да сами можете скувати изузетан тврди сир боље од купљеног, само треба да смислите како да домаћи производ учините необичним. Да бисте то урадили, размотрите неколико рецепата за прављење атипичног домаћег сира.

Такозвани мермерни сир оставља веома добар утисак на госте, а морате га кувати код куће, макар само зато што процес траје мање од сат времена, не рачунајући експозицију, која такође не прелази неколико сати.

За кување у шерпу сипајте литар млека и прокувајте, након чега се у течност дода пола кашике соли, као и чаша павлаке, три пилећа јајета и ¾ шоље сока од шаргарепе. - мешати у посебној посуди. Последњи састојак се додаје у кључало млеко постепено, уз стално мешање. Као резултат, након пет минута кључања, на површини течности се формира добро обележен слој свјежег сира, који се процеди цедилом прекривеном газом.

Док се кувани свјежи сир оциједи, поступак се мора поновити са новим састојцима, у потпуности поштујући све пропорције, али са једном разликом - сок од шаргарепе се не користи у другом случају. Када други део даје свјежи сир, први се мора уклонити из цједила, замјењујући га свјежијим сировинама, а прва серија у овом тренутку једноставно "одмара" у посуди. После десет минута, друга серија се већ увелико ослободила вишка влаге и сада се могу мешати два различита сира.

Због присуства сока од шаргарепе само у једној од серија, боје се веома разликују. Мешање се врши директно у цедилу, чиме се добија карактеристичан узорак, а затим се маса оставља још 20 минута да се оцеди. Након тога, готово готов производ се држи под притиском шест сати, а на крају се ставља у фрижидер да се слегне, након што се оцеди вишак течности.

Неки мајстори чак и код куће праве плави сир, али за то ће бити потребни „егзотични“ састојци који се продају само на интернету – култура П. Рокуефорти, мезофилна кисела теста, сирило и калцијум хлорид, који се налази у свакој апотеци.Готов производ садржи 340 кцал на 100 грама.

Осам литара млека се загрева на температуру од око 30 степени, пажљиво пратећи температуру термометром. По достизању наведене температуре у течност се сукцесивно додају ¼ кашичице киселог теста, описана култура буђи (буквално на врху кашичице), четвртина кашичице калцијум хлорида раствореног у пола чаше воде и још ¼ кашичице ензима. .

Прва два састојка се не могу мешати - све је толико строго да се за њих узимају различите кашике. Након тога, течност се добро и полако меша шупљикавом кашиком, а затим се остави на миру пар сати.

За то време млеко ће се згуснути, а затим ће се сурутка оцедити по горњој шеми, али с том разликом што због велике количине млека треба водити рачуна о бројним местима за качење. Добијени свјежи сир се притисне 12 сати, разбије се на мале комаде и посоли, а затим се држи у фрижидеру два дана. Затим се сир избуши дрвеним штапом тако да калуп има приступ ваздуху и држи се две недеље на 10 степени.

Како кувати сир код куће, погледајте следећи видео.