Буррата: шта је овај сир и како га правилно користити?

Данас у свету постоји огроман избор сирева - за сваки укус, боју и мирис. Стручњаци уверавају да постоји више од 800 сорти. Али међу њима постоје посебне сорте које су високог квалитета и јединственог укуса. Сир Буррата из сунчане Италије сматра се тако елитним производом.

Буррата сир (итал. бурро - "путер") је посластица која се кува од крављег млека и кајмака (понекад уз додатак бивољег млека). Његове укусне квалитете су ценили гурмани широм света. Тријумфална поворка Бурате почела је пре око једног века, када су произвођачи сира у јужној Италији први пут успели да створе невероватну комбинацију моцареле и кајмака.

Историја сира је необична. Током процеса производње настали су остаци моцареле, којима сирари нису могли да нађу употребу. То је трајало прилично дуго, све док произвођачи сира Бианцхини нису дошли до нашег генијално једноставног решења. Здробили су комаде моцареле, помешали их са кремом, а затим умотали у мале округле калупе за пециво од сира. Тако је настао један од најбољих италијанских сирева. Међутим, сир је постао познат тек после Другог светског рата, око 50-их година прошлог века. Пре тога, слава сира се није ширила изван његовог региона.

Буррата сир је веома сличан сиру Моцарела, али се разликује од њега и по укусу и по величини.Пуњење даје Буррати танак, неупоредив кремаст укус. У просеку, једна кугла (глава) сира тежи од 100 до 600 грама. Највештији сирари и даље живе на југоистоку Италије (у Апулији, Кампанији и Базиликати). Конкуренција је само источни део обале САД, где су тајну прављења бурате донели емигранти из јужних крајева Италије.

Буррата је засићена витаминима, минералима, елементима неопходним за људско тело. Размотрите корисност Буррате у 100 г, где се користи традиционално пуњење (мешавина креме и моцареле).

• холин. Побољшава метаболизам у нервном ткиву, јача срчани мишић, нормализује рад срца, ниво холестерола у крви. 100 г сира садржи 15,4 мг витамина Б4.
• Ретинол. Његова недовољна количина у телу успорава раст, ремети способност визуелног апарата да се прилагоди променљивом осветљењу околине. 100 г Буррата ретинола садржи до 300 микрограма.
• Фосфор. Неопходно је да особа ојача коштани скелет, учествује у различитим биолошким и хемијским процесима. У 100 г италијанског сира, фосфора је 600 мг, што је скоро трећина дневних потреба организма.
• Калцијум. Овај микроелемент чини минералну основу коштаног ткива и зуба, укључен је у функционисање нервног система. Калцијум је неопходан за адолесценте током периода раста и формирања коштаног скелета. Недостатак калцијума у ​​детињству може довести до рахитиса. Стручњаци напомињу да 100 г сира садржи 150 мг калцијума, што је дневна норма овог важног елемента у траговима.
• Ретинол. Јача имуни систем, побољшава стање коже, слузокоже, јача вид.Ретинол подстиче стварање нових ћелија и успорава процес старења. Употреба витамина се препоручује за опоравак од оштећења коже, као и болести зуба, ноктију и косе. Стручњаци кажу да употреба италијанског сира позитивно утиче на производњу мушких хормона. Има више од 250 мцг витамина А у 100 г Буррате.
• натријум. Стабилизује крвни притисак, подржава мишићни корзет, а такође побољшава функционисање дигестивног система. Довољна количина натријума позитивно утиче на еластичност ткива и њихову способност регенерације. Сир има релативно висок садржај овог микроелемента, у 100 г је више од 1300 мг. Сир има најмање 60% масти у сувом остатку, калоријски садржај преко 300 калорија на 100 грама.

Буррата сир се прави од најсвежијег млека бивола и крава. Процес производње сира је скоро исти као и код прављења других сирева. Узимају посебан стартер (сирилно сирило), затим од крављег млека стварају скуту, која се при том претвара у врућу сурутку. Затим, сирар меша ову масу, одваја еластичне траке и ствара мале калупе од њих.

Унутар врућих калупа ставља се фил, који је комбинација комадића моцареле са кремом и ове куглице се умачу у саламури. У завршној фази припреме, калупи се умотају у свеже листове банане или велике златне цветне листове.То је златни цвет који одређује боју сира, дајући му топлу зелену нијансу. Умотани листови такође одређују свежину и погодност сира за конзумацију. Промена боје показује колико је ваш сир далеко од свежег.

Осим мало кулинарске уметности, потребно је да имате следеће производе:

1. сирило (кисело тесто) - 25 г;
2. млеко - 2 л;
3. со;
4. крема 85 г;
5. мешавина бибера.

У млеко загрејано на 30 степени за подсиривање, ставите сирило (сирно тесто), промешајте. Затим прелазимо на другу фазу: уклањамо млечну мешавину и након око 3 сата треба да се формира сурутка (препарат од сира). Затим га поделите на пола, један од делова иде на пуњење. Додајте крему и посолите по укусу. Од другог дела правимо сир као "саламуру моцарела".

Да бисмо добили Буррату, припремамо базу од такве моцареле. Преостали други део радног комада се загрева у води на температури од 80 степени. Такозвана подлога у врућој води постаје растезљива, од ње правимо калупе у облику палачинки. Напунимо их надевом, умотамо и ставимо у посуду са хладном сурутом, солимо по укусу. Да би сир био спреман, ставите га један дан у хладну сурутку док се не појави хомогена маса.

Нудимо још једну опцију за прављење Буррате код куће.Биће вам потребни следећи састојци: лимунска киселина, млеко, крема за пуњење, сирило (стартер за сир). Након тога, прелазимо директно на процес кувања. Прво, у једној чаши хладне воде (100 мл) растворимо две кашичице сирила. Након тога, 7 г лимунске киселине треба растворити у две чаше хладне воде. Затим помешамо млеко са добијеним раствором киселине и загрејемо на лаганој ватри до 33-37 степени.

Сада прелазимо на једну од најважнијих фаза у припреми Буратте. У овој фази, потребно је да уклоните посуду са ватре и ставите у њу стартер за сир. Добијена смеша се мора мешати и сачекати пола сата док се не формира угрушак. После тога, добијени угрушак се исече на комаде средње величине. Њихове димензије треба да буду отприлике 3 пута 3 цм. Затим смесу загрејте у шерпи на 36 степени, лагано мешајући да добијете хомогену масу. Након тога филтрирамо садржај посуде кроз газу. Поделимо га на два дела, у посебном тигању загрејемо воду на 80 степени и кувамо у њој један од делова скуте. Мора се кувати до стања еластичности.

Након тога извадимо готов сир из тигања и разваљамо га. Требало би да добијете "торту" пречника 20 цм и дебљине 10 мм. Затим прелазимо на завршну фазу припреме. Правимо пуњење. Остатак скуте се исече на комаде и помеша са кремом. У закључку, пунимо сир са пуњењем и везујемо га. Буррата сир је спреман.

Буррата је самодовољно јело дивног и осебујног укуса. Сир мора бити правилно сервиран на столу да би се сачувао његов јединствени укус.Једе се без прибегавања префињеним јелима и изузетним пићима. Пожељно је послужити на прелепом тањиру или посебној дрвеној дасци.

Италијани верују да се сир може послужити на истом тањиру са свежим парадајзом, црним бибером, свежим зачинским биљем и маслиновим уљем. Сир у тањиру мора се резати ножем. Да не би изгубио ни грам мирисног и укусног фила који истиче, хрскавим прженим комадом хлеба на маслиновом уљу са белим луком покупе се капљице. Арома сира са медом се јасно осећа.

Неки гурмани примећују да је за сир погодно само охлађено бело вино. Буррата не треба јести хладну.

Нудимо оригиналан рецепт за сервирање сира са сосом и уљем лаванде. Састојци:

• парадајз (4 ком., можете узети 2 ком. Цхерри парадајз);
• сир (можете пармезан - 30 г);
• љути лук (1/2 главице);
• бели лук (1 каранфилић);
• маслиново уље (1 кашичица);
• балзамико сирће (пола кашичице);
• песто сос (2 кашичице);
• со;
• грана босиљка.

Производни процес.

1. Половину парадајза исечемо на ситне комаде, ставимо у плех, печемо око два сата на око 65 степени и оставимо 5 сати у режиму "са конвекцијом".
2. Од остатка парадајза, лука, маслиновог уља блендером направите пире. Не заборавите да посолите. Добијена смеша се кува док се њена маса не смањи за 2 пута.
3. Пропржите рендани пармезан у тигању са обе стране док се не појаве комадићи сира.
4. Сипајте парадајз сос на тањир, и, наравно, ставите Буррату у центар тањира, ставите чери парадајз са стране. Сир прелијте песто сосом и сирћетом, додајте кувани чипс и украсите гранчицом зеленила.

Сир се препоручује да се конзумира само свеж, његов рок трајања се рачуна за два дана. После овог времена, сир добија жућкасту нијансу: пре свега, мала глава почиње да се погоршава. Ако вам је понуђен сир без главе, свакако је закаснио. Популарност и потреба за производом захтевају тражење технологија за његово очување.

Упркос светској слави, сир Буррата је недовољно заступљен у Русији. Производ домаћих произвођача је и даље значајно инфериорнији од италијанског. Па ипак, захваљујући високом квалитету, Буррата је чврсто укључена у исхрану Руса, постајући омиљени производ. Особа која је први пут пробала куглице од сира Буррата одмах постаје добар познавалац производа од сира. Незабораван укус и јединствена арома Буррате чини да људи и даље буду заинтересовани за ову посластицу. Чак и деца која су раније била равнодушна према сиревима, после Буррата куглица, почињу да „улазе“ у свет укуса сира. Увек свежи и укусни производи не остављају равнодушним мале и одрасле гурмане.

Ресторани примећују да је сир Буррата тај који често постаје бренд њиховог естаблишмента. Судећи по рецензијама гурмана, када треба да изаберу земљу за одмор, жеља да уживају у ароми и истанчаном укусу сира Буррата поново их зове у сунчану Италију.

У наставку погледајте технологију производње италијанског меког сира Буррата на опреми Ице Ватер Генераторс ЛЛЦ.