Моцарела: шта је то, какав је састав киселог сира и како се може заменити, која је штета и корист производа?

Сир Моцарела је већ постао "домаће" јело у Русији. Ово је један од најпознатијих млечних производа, који је омиљен у свим регионима наше земље. Чак и упркос порасту цене Моцареле последњих година, популарност производа не опада.

Сир има пријатан благи укус, изгледа веома естетски. Производ има много корисних својстава. Облик сира може бити различит. На пример, постоје претходно упаковане мини куглице величине грашка које се продају у саламури. Куглица таквог сира мора имати спољну површину од најмање 1 мм. Производ има слојевиту структуру, ако се лопта пресече, онда се појављује серум. Тврдо димљена моцарела се такође често налази на полицама продавница.

Производ је неслан. Технологија његове припреме постоји више од сто година. Класична верзија Моцареле се припрема од црног бивољег млека уз додатак специјалног стартера припремљеног од желудачног сока младог (не старијег од 6 месеци) телета.Садржај се затим загрева, чиме се ствара процес коагулације. Добијени састав се остави 9 сати. Након тога, композиција се поново загрева и меша док се не добије густа, густа маса. Од њега се формирају куглице или "пигтаилс". Одмах се стављају у ледену воду, где се додаје со. Након тога, производ се пакује и шаље у трговачке подове.

Права моцарела се може наћи само на Апенинском полуострву. У другим деловима света производ се прави од козјег или крављег млека са посебним додацима. Током производње сир добија густину свјежег сира. Затим се топи, што га чини веома меким. У неким случајевима се за производњу производа користи обрано млеко. Обично се овај сир користи за прављење пице.

Сир садржи огромну количину рибофлавина (Б2). Снажан је антиоксиданс који стимулише рад мозга и кичмене мождине, што је профилактичко средство против деменције. Ниацинта (Б3) такође има доста у Моцарели. Претвара масти у енергију, спречава дијабетес и артритис, нормализује количину лошег холестерола у телу. Такође не треба заборавити на тако корисне витамине као што су А, Е и Д.

Моцарела је веома хранљива. Калорични садржај производа је 245 кцал. Међутим, у сиру:

• протеини - 19 г;
• масти - 24 г;
• угљени хидрати - 0 г.

Такође у саставу има низ корисних микроелемената за тело. Постоје Омега 3 киселине које се налазе у рибљем уљу, огромна количина аминокиселина. Поред тога, Моцарела садржи јединствени корисни елемент, биотин (Б7), који људско тело не може да синтетише.Биотин оптимизује метаболизам, снижава ниво шећера, јача зидове крвних судова, као и косу и нокте.

Врсте сира се разликују по величини и облику:

• Теццха урађено у конфигурацији која подсећа на женску плетеницу;
• перлин - сир који личи на куглице од грашка;
• Цхилегини произведен у облику куглица величине трешње;
• боццонцини То је моцарела величине билијарске лопте.

Моцарела нормализује метаболизам, јача кости и зглобове. Производ је засићен антиоксидансима, витамин Е такође штити ћелије мембране од оштећења слободним радикалима.

Познато је да сир садржи велику количину калцијума. У Моцарели има доста овог елемента. Калцијум:

• помаже у очувању костију и зуба;
• служи као профилактичко средство против онколошких болести;
• помаже у јачању срчаног мишића и штити од настанка инфаркта миокарда.

Моцарела садржи значајну количину фосфора. Промовише добру апсорпцију калцијума, стимулише метаболизам у бубрезима и цревима. Фосфор је директно укључен у живот можданих ћелија, обезбеђује везе између неурона. Присутан је у високим концентрацијама у мишићном ткиву.

Моцарела садржи много цинка, који је укључен у стварање крвних зрнаца (леукоцита). Цинк помаже у раду простате, ефикасан је помоћник у смањењу вишка тежине. Протеинска једињења омогућавају телу да производи велику количину енергије.

Калијум, који такође обилује сиром, омогућава вам да нормализујете рад срца и крвних судова. Овај елемент спречава тело да производи вишак натријума, што такође позитивно утиче на опште благостање.Поред тога, калијум може ефикасно да снизи крвни притисак, што је важно ако особа пати од хипертензије.

Сир има низак садржај калорија, а садржи огромну количину хранљивих материја. Ако се моцарела конзумира у разумним количинама, то може допринети значајном побољшању општег благостања. Такође, таква исхрана може бити добра превенција болести као што су:

• реуматизам;
• имунодефицијенција;
• мигрена;
• деменција;
• онкологија;
• проблеми са дигестивним системом.

Сир Моцарела је добар као превентивна мера да се избегне концентрација мокраћне киселине у зглобовима. Овај сир је богат коензимом Р или биотином. Присуство таквих супстанци штити од крхких ноктију, помаже у јачању косе. За труднице је веома корисно да користе овај сир (у разумним количинама). Биотин такође значајно смањује проценат глукозе у крвотоку, што је веома важно за особе са дијабетесом.

Међутим, упркос свим својим предностима, као и сваки производ, Моцарела може изазвати нежељене ефекте. Сир садржи велику количину масних једињења која могу изазвати зачепљење крвних судова, поремећај циркулације. Стога су савремени произвођачи научили да праве верзије Моцареле без масти. Ово је посебно неопходно за људе који пате од разних болести.

Моцарела брзо сазрева. У италијанским ресторанима на менију поред назива „Моцарела“ често се може наћи натпис гиорнната. То значи да је сир произведен пре само неколико сати (не више од једног дана). Производ се активно користи за печење у пици, налази своју примену у салатама.

Моцарелу можете направити и код куће. Да бисте добили око 1000 мг производа, потребно је да припремите следеће састојке:

• канта млека (8 литара);
• пепсин (доступан у било којој апотеци);
• лимунска киселина.

Млеко је загрејано. У то се додаје "лимун", мало воде (пола чаше). У овом случају, садржај контејнера се стално меша. Пепсин разблажен водом се припрема одвојено. После кувања се додаје у загрејано млеко. Добијени полупроизвод се ставља у водено купатило и загрева на температуру од + 36Ц.

Морате сачекати док се смеша не згусне. Ни у ком случају не треба мешати добијени састав. Требали бисте бити стрпљиви и сачекати док супстанца не постане довољно густа. Након кувања, производ остаје у посуди и исечен на коцке од 2,5 цм.

Преостала течност се исцеди кроз мало цедило. Добијени производ се ставља у фрижидер и одлежава 4-5 сати. Затим се исечене коцке стављају у дубоку посуду, напуне водом и омекшају. Од добијених комада лако можете формирати куглице. Чувајте сир у бочастој води у фрижидеру.

Моцарела се најчешће производи у облику куглица. Такав сир се често једе уз чај или кафу, додаје се разним јелима. Приликом куповине препоручује се да обратите пажњу на рок трајања наведен на паковању, сир са истеком рока трајања боље је не користити. Ако се моцарела продаје у запечаћеној врећици, онда је такав производ погодан за прављење пице или пита (ово треба навести у опису производа). Куглице слане воде, напротив, забрањено је замрзавање или загревање.Ако их чувате на температурама испод нуле, пуцају. Ако се такав производ загреје, онда ће се његов садржај савијати и неће бити употребљив.

Моцарелу је боље не купити у великим количинама "у резерви", иначе ће се производ погоршати. Ако је сир у саламури, онда контејнер мора бити херметички затворен. Овај производ се препоручује да се употреби у року од 48 сати од куповине. Најчешће је упакован у провидни омот, што омогућава визуелну процену квалитета сира. Чврста верзија Моцареле може се чувати мало дуже.

Последњих година Моцарела је поскупела, произвођачи су смањили залихе. Производ можете заменити сиром, који се препоручује да се натопи у води како би се уклонио вишак соли. Можете користити и адиге сир, веома је сличан моцарели. По свом саставу, Сулугуни практично није инфериоран са Моцареле, такође је направљен од бивољег или козјег млека.

У следећем видеу ћете пронаћи оригиналну технологију припреме Моцареле за само пола сата.