Како кувати моцарелу код куће?

На полицама модерних супермаркета често се могу наћи јединствени и здрави производи из целог света, међу којима посебно место заузимају италијански сиреви. Могу се користити и самостално и на основу њих кувати многа укусна и оригинална јела. Већина сирева можете сами да направите, укључујући популарну моцарелу.

Моцарела је млади сир који се првобитно правио од млека црних бивола. Родно место овог производа је италијанска регија Кампанија. У продаји можете пронаћи неколико опција за моцарелу:

• кугле различитих пречника у саламури;
• тврди облик сира;
• димљени.

Модерне верзије овог сира праве се од крављег или козјег млека уз додатак специјалних ензима који доводе до сазревања сировина. Производ има деликатан, непријатан укус и чврсту текстуру. Активно се користи у салатама, у припреми традиционалних италијанских јела и у десертима.

Кување моцареле је једноставно, главна ствар је да пратите пропорције наведене у рецепту, као и да изаберете свеже производе.

За производњу ове врсте сира погодно је млеко које није пастеризовано.

Поред тога, важан састојак, без којег неће бити могуће направити моцарелу, је сирило. Ово је супстанца која се добија из желудачних жлезда неких сисара. Овај ензим згрушава млеко.Пре него што почнете да правите сир, потребно је да купите овај производ у специјализованој продавници или апотеци.

Постоји велики број рецепата за домаћу моцарелу, у којима се разликују не само количина и састав састојака, већ и технологија производње.

Да бисте направили сир на овај начин, требаће вам:

• млеко - 2 литра;
• вода - 100 грама;
• крупна со - 2 кашике;
• ½ лимуна;
• сирило - ¼ кашичице;

Можете додати ароматично биље и зачине као што су босиљак, тимијан, оригано.

Напредак кувања:

• потребно је исцедити сок од лимуна користећи алате који су познати за ову сврху, на пример, специјална преса за цитрусе;
• растворити ензим у води;
• загрејати млеко у посуди одговарајуће запремине до 70 ° Ц;
• уз мешање у млеко додати лимунов сок и ензим;
• након почетка формирања сурутке, искључите шпорет и оставите посуду 10-15 минута;
• са ситом, уклоните згрушане угрушке из тигања и исцедите их рукама у рукавицама;
• сурутку преосталу након одвајања скуте, поново запалити, прокувати и посолити;
• потопити моцарелу у сурутку и кувати 4-5 минута;
• извадите масу из саламуре, растегните и формирајте лопту;
• поновите последња два корака неколико пута док сир не добије жељену конзистенцију и еластичност.

Биће вам потребни следећи састојци:

• млеко са високим садржајем масти (можете козје) - 2 литра;

• лимунска киселина - 4 грама;
• пепсин - 1 кашичица;
• хладна кувана вода - 200 грама;
• сол - 3 кашике.

Процес кувања садржи много корака.

• Ставите млеко са фарме у фрижидер на 3-4 сата да се крема одвоји. 1 шоља креме треба да се споји. Ако успете да сакупите мање, онда можете додати крему продавнице до потребне запремине.
• Растворити лимунску киселину у пола запремине воде.
• Разблажите пепсин у преосталој половини воде.
• Додајте лимунску киселину у хладно млеко.
• Уз мешање, загрејати млеко на 35°Ц и додати сирило.
• Мешајте енергично 10 секунди, а затим оставите 12-20 минута (док се не формира скута).
• Отворите поклопац и исеците добијени комад скуте на мале квадрате. Оставите их у саламури 5-7 минута.
• Поново загрејте шерпу са садржајем на 35°Ц, непрестано мешајући.
• Уловите сир у сито и кашиком (притиском на масу) истисните вишак влаге. У овој фази, важно је не пресушити сировине.
• У другу посуду сипајте 1 литар воде и загрејте на 80°Ц.
• У другу шерпу сипајте 1 литар хладне воде.
• Сирну масу исеците на неколико делова и потопите у врелу воду 1-3 минута.
• Извадите сир и рукама обликујте лопту. Боље је то учинити у гуменим рукавицама како се не би опекли.
• Ставите моцарелу у посуду са хладном водом.
• Када се куглице охладе, прелијте их сланом водом и ставите у фрижидер на неколико сати.

Домаћа моцарела се чува у фрижидеру на температури не већој од 10 ° Ц. Без саламуре, сир може остати свеж 3 дана, а са њим око месец дана. Вриједи се одговорно односити према овим роковима трајања, јер домаћи сир не садржи конзервансе који омогућавају дуготрајно складиштење индустријских производа.Ако се рок трајања заврши, онда можете направити дивну пицу од моцареле или националне италијанске цалзоне пите.

Да би домаћа моцарела била укусна и исправна, следите ове савете:

• користите кравље млеко са високим процентом садржаја масти (најмање 4%);
• хлорисана вода из славине није погодна за прављење сира, боље је заменити флашираном или куваном водом из природног извора;
• у материјалу посуђа за прављење сира не би требало да буде алуминијума и његових нечистоћа, иначе ће се укус производа погоршати, рок трајања ће се смањити;
• стриктно пратите препоруке за температуру и време;
• да бисте спречили опекотине и за удобност, можете ставити на руке неколико пари дебелих гумених рукавица.

Следећи видео даје рецепт за прављење моцареле код куће.