Шта може заменити пармезан у јелима?

Данас је тешко наћи особу која никада није пробала медитеранску кухињу. Скоро сви воле топлу пицу, густи рижото или тестенину са парадајз сосом. Једна од главних компоненти свих ових јела је тврди сир који се зове пармезан. Нажалост, сада је готово немогуће пронаћи оригинални пармезан, а не ради се ни о његовој цени, иако је то веома скуп производ.

Врло често се куповина сира претвара у разочарење, јер се испостави да је лажњак који има мало заједничког са оригиналом. Осим тога, увођење санкција учинило је готово немогућим становницима многих региона приступ страним делицијама.

Тврди италијански сир, који се правилно зове Пармигиано Реггиано, има светлу наранџасто-жућкасту боју и густу зрнасту текстуру. Припремљен је од природног млека без примеса синтетичких материја и има јако изражен љуто-слан укус. Након што се пармезан прогута, на језику дуго остаје лагано пецкање. Ово је веома крхак производ који се не растеже када се топи, већ формира једноличну кору. Припрема се неколико година од велике количине млека, врх сира је прекривен природном корицом, тако да ову кору није потребно гулити пре употребе.

Поред топлих јела, у којима се топи пармезан, конзумира се свеж у разним салатама, на пример, у Цезар салати.Италијани често једу ову љуто-слану посластицу са слатком чоколадом или воћем, јер му комбинација сира и слаткиша даје пикантнији укус и боље истиче његову пикантност. Пармезан се сматра једним од дијететских сирева, јер садржи пуно протеина (36 г) и малу количину угљених хидрата (4 г) на 100 г производа. Нутритивна вредност тврдог сира је 392 кцал на 100 г, садржи много корисних киселина и витамина.

За оне који имају вишак килограма, пријатно откриће може бити да бутилна киселина садржана у италијанској посластици подстиче разградњу масти. Тврди сиреви се често укључују у исхрану људи који губе и оних који се баве спортом, наравно, у малим количинама, јер је њихов садржај масти око 28 г на 100 г производа.

Недостаци Пармигиано Реггиана укључују високу сланост, што је контраиндиковано за људе који пате од болести бубрега и високог отока. Осим тога, они људи који имају честе мигрене такође ће морати да престану да користе пармезан, јер садржи супстанцу која погоршава нападе.

По традицији, производња пармезана у Италији почиње сваке године 1. априла. Да би се добила једна грла тврдог сира од 40 килограма, по класичној рецептури биће потребно око 500-600 литара свежег млека добијеног ручном мужњом. У течност се додаје посебна сурутка, а смеша се загрева на лаганој ватри. У врело млеко се додаје сирило које је одговорно за згрушавање производа.

Добијена маса се згњечи, умота у густу тканину и стави неколико сати у округле калупе под угњетавањем. Формиране главице се натапају неколико недеља у посебном саламури, након чега се стављају у посебне подруме за одлежавање неколико година. У таквим просторијама мора се одржавати одређена температура и влажност ваздуха, који спречавају кварење сира. Жуте шоље се окрећу и бришу једном недељно, а након постизања одређене густине проверава се и сертификује.

Пармезан се најчешће користи у јелима у облику ситних мрвица сира, танких скоро провидних плоча или тврде коре настале под утицајем високих температура. Поред тога, сир се може конзумирати свеж као део сира плоче са воћем, орасима или слатким десертима. У зависности од тога шта се тражи од сира, бира се замена.

• Укус. Ако желите да уживате у љуто-сланом укусу тврдог сира, можете купити литванске производе под називом Дзхиугас или Рокискис. Ови тврди сиреви имају карактеристичну пикантност пармезана и киселкаст укус. Међутим, за разлику од оригиналног италијанског сира, који се прави од свежег млека, пастеризовано кравље млеко се користи за производњу сирева Дзиугас и Рокискис. Због ове карактеристике, укус литванског сира је деликатнији и има слатку нијансу.

• Мрвица сира. За топлу пицу или тестенину са сирном корицом, пармезан је најлакша замена.Поред поменутих крхких литванских сирева, савршене су тврде сорте домаћег сира. На пример, руски сир се лепо топи, формирајући тврду кору на готовом јелу. Његов укус се, наравно, веома разликује од Пармигиано Реггиана, али је ненаметљив и добро се слаже и са укусом шпагета и са пиринчем или парадајз пастом. Предност руског сира је и његова приступачна цена и доступност у скоро свакој продавници у свим регионима земље. А и за печење, тврди холандски или швајцарски сиреви су савршени.

• Рецордс. За хладна јела која захтевају танке листове пармезана (разне салате и предјела), савршени су други зачињени сиреви као што су Грујер или Грана Падано. Такви производи су прилично скупи, али су по структури најближи правом пармезану. Прилично су тврди, ако их исечете на посебном ренде, добијате веома крхке, скоро провидне траке. Често се користе у класичном рецепту за чувену Цезар салату. Швајцарски Грујер је земљанији и оштрији од Пармигиано Реггиана, док италијански Грана Падано оставља благо орашасти укус.

У вези са увођењем санкција и забраном увоза италијанског пармезана у земљу, на тржишту се све више појављују домаћи тврди сиреви, који не само да имају сличан укус и текстуру, већ се чак називају и пармезаном. Многи домаћи произвођачи сира почели су да производе овај љути сир у сопственим производним погонима, што ће у будућности омогућити снабдевање оваквим аналогом италијанског сира многим регионима земље. Просечна цена за један килограм посластица биће од 350 до 850 рубаља.у зависности од времена старења и тврдоће домаћег пармезана.

За информације о томе какав сир може заменити пармезан, погледајте видео испод.