Пармезан: шта је, како се прави и једе?

Пармезан је један од најпознатијих страних млечних производа. Најчешће се користи нарендан за пице, тестенину и рижото, као и у салате, сосове, па чак и супе. Упркос присуству натријума, овај сир се и даље сматра веома корисним за људско тело.

Тврди пармезан, на први поглед, има веома чудан укус и мирис, као и несхватљиву текстуру. Немогуће га је исећи на уредне кришке, комади се једноставно одвајају, што одмах поставља питање како га користити и да ли је могуће додати производ у друга јела. Међутим, ако боље упознате пармезан, моћи ћете да цените све његове изузетне предности. Прави италијански сир је веома ломљив и има зрнасто-љускасту структуру. Прави се од крављег млека у региону Емилија-Ромања. Дакле, у случају када земља порекла није Италија, па чак и ако регион није Емилија-Ромања, онда се у ствари производ од сира не може назвати пармезаном.

Опис ове врсте сира сугерише да изгледа као веома велики, али низак цилиндар. Његове стране су благо заобљене. Тежина једне главе може достићи четрдесет килограма, пречник је један и по метар, а висина двадесет пет центиметара. Текстура је веома чврста, а укус прилично оштар, слан и орашаст.

Постоје три врсте пармезана, које се разликују по дужини експозиције. „Свеж” производ стоји на полицама пре потрошње до годину и по, „стар” од годину и по до две године, а „веома стар” од две до три или чак четири године.

Важно је знати да неке сорте могу да сазревају и до десет година. Укус и тежина главе могу се предвидети у зависности од старости пармезана. На пример, „веома стар“ узорак ће задовољити јарким сланим укусом, али са мањом тежином. Укусна својства производа могу зависити и од времена производње: летњи пармезан је много интересантнији од јесењег, јер лети краве једу свежу траву, а у јесен углавном сено.

100 грама пармезана садржи 35,75 грама протеина, 25,83 грама масти и 3,22 грама угљених хидрата. Производ је богат разним корисним супстанцама. Међу витаминима издвајају се витамин А, витамини Б, витамин Д, витамин Е и витамин К. Пармезан је богат макронутријентима као што су калијум, калцијум, магнезијум и други, као и микроелементима: гвожђем, бакром, цинком и селеном.

Садржи сир и супстанцу као што је мононатријум глутамат, али пошто је природан, за разлику од хемијског, чак и користи организму. Не смемо заборавити да се јединствени укус пармезана добија управо због њега. Монодијум глутамат активира метаболизам и помаже активности мозга. Садржај масти у сиру у процентима има индикатор од 25 до 32, што никако није велики број. Највише од свега, пармезан садржи протеине - око 35%.Генерално, у производу има много више елемената у траговима него у другим сиревима, због велике густине.

Пармезан је посебно користан за децу чије је тело у фази формирања, као и за старије особе. То је због чињенице да производ садржи пуно есенцијалних киселина, калцијума, који је одговоран за стање костију, фосфор и друге важне супстанце. Велика количина протеина је одговорна за нормализацију хормонског система и обнављање ћелија. Познато је да витамин А побољшава вид, кожу и зубе.

Често се производ препоручује онима који се опорављају од болести или великих оптерећења - низак холестерол и обиље хранљивих материја чине га незаменљивим производом за ову намену.

Скоро једини пут када је пармезан штетан је када га користи особа са интолеранцијом на лактозу, која је присутна у скоро сваком млечном производу. Поред тога, препоручује се избегавање храњења сиром деце склоне дијабетесу и одраслих који пате од хипертензије или који су имали срчани удар. Ово правило се објашњава чињеницом да млечни производ садржи натријум, ау овим случајевима апсолутно није вредно употребе.

Поред тога, у минималној ризичној групи су особе са гастроинтестиналним обољењима, прекомерном тежином, хроничним мигренама и они који су имали тровања.

Прави пармезан се прави од крављег млека.Наравно, уз бројне варијације у разним земљама света, дозвољена је и конзумација козјег млека. Припрема се од мешавине вечерњег и јутарњег производа, а вечерњи производ се сакупља дан раније, а ујутру се ослобађа креме.

Рецепт за производњу је прилично једноставан: добијена смеша у бакарној бачви се загрева на температуру од 35 степени, након чега се уводи природно сирило. Обично је то желудачни сок младе краве. Након одређеног времена, требало би да се формира угрушак сира - исече се на мале фрагменте и загрева на температури од 50 степени. Последњи серум се уклања док је производ на средњој ватри око сат времена. Затим ће пар сати већ чврсти пармезан морати да остане у тканини, а затим се комади полажу у дрвене калупе са малим унутрашњим трновима који ће утиснути име произвођача на глави.

Пар дана се сир тако чува, након чега двадесет дана улази у раствор соли, а затим сазрева на полицама у посебним складиштима од једне до три године. За то време свака глава губи неколико килограма тежине. Пармезански кругови се чувају на дрвеним полицама у просторији у којој се одржава константна температура.

Треба напоменути да током старења, производ се мора периодично посматрати, окретати и ослобађати од вишка течности који се појављује - једном у седам дана. Након прве године таквог процеса, све главе се тапкају посебним алатима. Ако се унутра нађу чак и мале шупљине и рупе, онда ће се такав сир касније продавати већ здробљен. Поред тога, не може се оставити да сазре - обично се одмах шаље на продају.

Степен зрелости се такође може проверити чекићем тако што ћете правилно ударити комад. За један килограм правог сира потребно је око шеснаест литара млека. Занимљива чињеница, али припрема пармезана у региону Емилија-Ромања увек почиње првог априла.

Пре свега, треба подсетити да употреба пармезана на уобичајени начин неће радити - није отрцано исечен на обичне кришке. Да бисте добили парче сира, морате сами да огулите комад. Професионалци увек имају посебан мали алат са округлом дршком и заоштреним врхом за ово. Најчешће јела са пармезаном садрже рендани сир: то су бројне пице, и тестенине, и рижоти, и салате.

Сир се комбинује са разним врстама меса, као и са поврћем. Готово готово јело се по правилу посипа сиром да добије кору.

Понекад се рендани производ директно умеша у панирање, у које се затим уваљују комади истог меса, рибе или поврћа. Постоје рецепти за сосове од пармезана, супе и варива. У Италији сир често делује као самостална ужина - комади се потапају у балзамико сирће и служе уз бело и црно вино. На тањиру са сиром, пармезан обично прате ораси, крушке, смокве, кришке шунке и свеже зачинско биље. Прихватљив садржај масти, низак холестерол и пуно хранљивих материја објашњавају зашто се сир често једе за губитак тежине. Поред тога, уобичајено је да га додате у јеловник уз спортску исхрану.

Рок трајања целог комада сира у фрижидеру је неколико месеци. Од тренутка производње, пармезан је у стању да задржи своје карактеристике до шест месеци. Међутим, температура складиштења не би требало да прелази осам степени. У идеалном случају, ипак, ставите производ у замрзивач - он толерише процес замрзавања без икаквих проблема. Такође треба додати да након куповине сира у продавници, код куће мора се прво умотати у пергамент, а затим у фолију. Ако се пармезан купи нарендан или једноставно фрагментиран, онда ће га морати појести за недељу дана.

Занимљиве информације о пармезану можете сазнати из видео снимка испод.