Како чувати пармезан?

Рецепти медитеранске кухиње, посебно италијанске, добијају све већу популарност у савременом кулинарству. Многи рецепти за тестенине, пицу и цезар салату су незамисливи без употребе тврдог пармезана, па се многе домаћице све чешће суочавају са проблемима складиштења. Како чувати пармезан код куће? Да ли да га замрзнем и колико дуго се не може покварити?

Оригинални назив пармезана на италијанском је Пармигиано Реггиано, што значи "Парма-Реггиан". Дакле, само име ове сорте указује на регионе њеног порекла. У Европској унији је законски утврђено да се само сир произведен у северној Италији, тачније у Парми или другим градовима Емилије-Ромање, може назвати пармезаном.

Овај сир се прави од крављег млека по древном рецепту, чије се стварање приписује бенедиктинцима. Главна својства ове сорте су висока тврдоћа, крхкост са формирањем мрвица, деликатан укус, праћен зачињеним укусом. Састав пармезана је богат млечним протеинима, фосфором, калијумом, гвожђем, магнезијумом, витаминима А, Б12 и Д. Сир садржи и велику количину мононатријум глутамата.

Садржај калорија у 100 грама производа достиже 432 килокалорије. Постоји много опција паковања за овај производ - цела глава може тежити до 40 кг, а минимална продајна порција је обично 50 грама.

Упркос чињеници да се пармезан обично назива сиром са дугим роком трајања, тако да се не плесни и не квари, мора се правилно складиштити. Поступак складиштења зависи од врсте амбалаже и њеног очувања. У затвореном вакуумском паковању, овај производ може да се чува у фрижидеру до осам месеци од датума куповине. Главна ствар у исто време је избегавати нагле промене температуре, иначе се може појавити плесни.

Након отварања амбалаже у продавници, сир се може погоршати, на пример, постати плесан, апсорбовати нежељене мирисе из суседних производа. Осим тога, пластика која чини малопродајну амбалажу може допринети нежељеним променама у саставу и текстури сира услед разградње ензима. Због тога, када је непропусност паковања прекинута, пармезан се мора поново упаковати.

Комбинација пергамент папира и фолије најбоље функционише: прво се сир умотава у пергамент, а одозго умотава у фолију. У овом облику, овај сир се може чувати у фрижидеру веома дуго, наиме, шест месеци. Обавезно запишите датум поновног паковања маркером на површини фолије или на налепници да бисте лакше разумели рок трајања производа.

Кришке, кришке и једноставно комади пармезана тежине мање од 50 грама обично се не чувају дуго због њихове релативно велике специфичне површине, што олакшава интеракцију са патогенима у ваздуху. Такође се могу умотати у пергамент, али чак иу овом облику могу се чувати не више од две недеље. Рендани сир се чува још мање: чак иу фрижидеру, његов очекивани рок трајања не прелази недељу дана.

Други начин да сачувате овај сир је да га умотате у благо влажну крпу и одозго умотате у фолију.На крају, сир можете пребацити у добро затворену пластичну посуду, али чак и овај метод је најбоље комбиновати са пергаментним умотавањем, иначе сир може изгубити своје квалитете.

Ако вам је фрижидер пун до краја, а ви стално нешто вадите из њега, онда неће успети да обезбеди услове неопходне за чување пармезана. У овом случају, можете покушати да га чувате у замрзивачу. Занимљиво је да се овим начином складиштења чак и смањује рок трајања: овај сир можете чувати у замрзивачу не дуже од три месеца.

Температура мора бити између -20 и -15°Ц. Као иу случају складиштења у фрижидеру, комади сира морају бити умотани у пергамент.

• Пармезан можете чувати недељу дана чак и на собној температури на сувом, тамном месту. Да бисте то урадили, ставите га у запечаћену тацну, након што га обмотате крпом намоченом у јак физиолошки раствор. Ако пергамент није доступан, може се заменити воштани папир.
• Ако се буђ ипак појавила на површини комада сира, али је остатак задржао свој тржишни изглед, онда је сасвим прихватљиво одрезати захваћено подручје и појести остатак. Главна ствар је да се спречи оштећење запремине целог комада производа. У овом случају, најбоље је да се тако мало покварен сир подвргне топлотној обради након обрезивања.
• Као и код других сирева, најбоље је да не купујете пармезан на велико, већ да по потреби купите комаде одговарајуће тежине.

О томе какав треба да буде прави пармезан и како га правилно сећи, сазнаћете у следећем видеу.