Како кувати пармезан код куће?

Пармезан је врста тврдог сира. Производ се широко користи у кулинарству за припрему топлих јела и грицкалица, а може се јести иу природном облику. Такав сир можете кувати код куће, а о томе ће се говорити у овом чланку.

Пармезан је познат широм света по својим одличним карактеристикама укуса и здравственим предностима. Италија се сматра његовом домовином. Производ нема хомогену структуру и крхког је конзистенције, па се мрви када се исече на порционе комаде.

Сир има пријатан деликатан укус и добро се слаже и са незаслађеном храном и са воћем. У производњи пармезана у индустријском обиму, фаза зрења је обавезна. Према технологији производње италијанског сира потребно му је од једне до три године одлежавања да сазре.

Време старења се огледа у карактеристикама укуса производа: што је сир „старији“, то ће имати интензивнију арому и укус. Пре пуштања у продају, свака глава пармезана се проверава да ли је усклађена са свим стандардима квалитета.

За припрему пармезана код куће биће потребно доста времена, као да је припремљен у индустријском обиму.Сир сазрева не раније од десет месеци, тако да при прављењу производа треба бити стрпљив унапред. Да бисте добили укусан и квалитетан производ, важно је пратити технологију процеса производње и пропорције употребљених компоненти.

Да бисте направили сир код куће, потребно вам је десет литара крављег млека. Оригинални начин припреме пармезана подразумева употребу природног свежег производа. Првих пет литара млека добија се од вечерње муже, а други - од јутра. Крема је нужно одвојена од вечерњег млека.

Поред млека, биће вам потребно сирило (на пример, пепсин) и стартер за јогурт. Што се тиче сирила, боље је узимати супстанцу у течном облику у количини од 2,5 милилитара. Стартер култури за јогурт ће бити потребно око једне четвртине кашичице, али је боље погледати паковање супстанце за тачнију количину.

Вечерње и јутарње млеко се сипа у дубоку посуду, меша и ставља на шпорет. Течност се мора загрејати до температуре од 33 степена. Стартер култура се сипа у топло млеко, које се таложи на површини.

У овом стању, смеша се држи тридесет секунди, након чега се добро меша. Добијени састав се мора оставити да се кува један сат, док температура течности треба да буде 32-33 степена, па ако је потребно, смеша се мора загрејати на шпорету.

После сат времена, композиција се поново меша и у њу се уноси сирило, чија се количина најбоље види на паковању.Понекад је потребно ензим претходно разблажити у води и тек онда га увести у млеко. Састав се мора добро измешати и оставити да се кува четврт сата.

За то време смеша ће почети да се згушњава, а након петнаест минута, густ угрушак мора се исећи на мале комаде дугим ножем. Да бисте одвојили комаде у ситна зрна, потребно је да разбијете масу метлицом. У овом случају, величина зрна не би требало да прелази три милиметра.

Добијени састав се мора, уз стално мешање, довести на шпорету до температуре од 58 степени. Након загревања, посуда са смешом ставља се у велику посуду са хладном водом да се температура смањи на 55 степени. Након тога, композиција се мора непрекидно мешати око десет минута. Након наведеног времена, зрно би требало да постане жељене конзистенције, а када се компримује, формираће густу хомогену масу.

Састав се мора пренети на газу и оставити да се серум исцеди. Сурутка се доведе на шпорету до температуре од 57 степени и у њу се стави густа сирна маса увијена у газу. Сир мора бити у сурутки сат времена, док се температура течности мора стално проверавати и одржавати на 55-57 степени.

Након што је сирна маса лежала у сурутки сат времена, мора се пренети у посебан облик. У овом случају, вреди се уверити да је структура сира уједначена, без икаквих набора и неправилности. Након што ставите производ у контејнер, морате му дати раван облик рукама и покрити га посебним кругом или поклопцем на врху.

На сир је потребно ставити тег од 4,5 килограма и оставити га испод њега двадесет минута. За то време ће се сурутка одвојити и оцедити из производа. Након истека времена, сирну масу треба преврнути и на њу ставити терет од 10 килограма. Под таквим угњетавањем, сир се држи четрдесет минута. У двадесетом минуту потребно је преврнути масу сира и поново ставити под пресу.

Затим се производ ослобађа од оптерећења, уклања се из газе и поново ставља под пресу од десет килограма, али 10 сати. Истовремено, важно је посматрати температурни режим у просторији у којој ће се налазити сир: температура ваздуха треба да буде око 18-24 степена. Овај режим вам омогућава да добијете производ жељене киселости.

Након десет сати, оптерећење се мора уклонити, а сирна маса ставити у обичну посуду за храну и оставити 35 сати на истој температури.

Последњи корак у припреми пармезана је сољење и зрење. За саламуру је потребно разблажити један килограм кухињске соли у четири литра вреле куване воде. Након припреме раствора, мора се охладити, а затим у њега ставити сир.

Један део сирне масе се намаче шест сати, након чега се пармезан окреће и са другом страном ставља у саламуру такође шест сати.

Приликом намакања сира треба се придржавати бројних правила.

• Температура физиолошког раствора треба да буде између 10-13 степени.
• Део сира који се налази на саламури треба посути једном малом кашиком соли.
• Након намакања, производ се мора потпуно осушити.Да би се то урадило, сир се држи на посебној решетки два дана на температури од 10-13 степени. Пармезан се повремено мора окретати.

Затим се сир шаље да сазре у просторији са одговарајућим условима. Ниво влажности у просторији не би требало да прелази 85%, а температура ваздуха треба да буде у распону од 10-14 степени. Период зрења пармезана је тачно годину дана, након чега ће бити могуће јести.

Сазнајте више о томе како да направите пармезан у следећем видеу.