Садржај калорија и састав пармезана

Пармигиано Реггиано (пармезан) је једна од најпознатијих сорти сира, која се производи искључиво од непастеризованог крављег млека у северним регионима Италије. Овај висококвалитетни производ постао је симбол државе, што је утицало на његову стабилну позицију на светском тржишту. Изненађујуће, начин његове припреме сирари нису мењали више од неколико деценија.

Енергетска вредност 100 грама овог млечног производа је око 370 калорија. Састав карактерише одличан баланс БЈУ: протеини - 35 г, масти - 25 г, угљени хидрати - 3,5 г. Поред тога, у сиру је присутан и одређени проценат воде (око 30 г). Пармезан је право складиште корисних супстанци које могу благотворно утицати на људски организам, па чак и спречити неке болести.

Хемијска вредност производа је представљена на следећи начин:

• витамин А (помаже у побољшању стања коже, утиче на вид);
• витаминска група Б: Б1, Б2, Б4, Б5, Б6, Б9, Б12 (подстиче регенерацију мишићног ткива, смањује број липопротеина; нормализује метаболичке процесе и количину шећера у крви; обезбеђује стабилан крвни притисак; побољшава памћење и смирује нервни систем);
• витамин Д (спречава протрузије интервертебралног диска, зауставља деформацију коштаног ткива);
• витамин Е (подржава репродуктивну функцију и везивне процесе хемоглобина, елиминише повећано згрушавање крви);
• витамин К (чисти организам од штетних материја које доприносе појави ћелија рака и цирозе јетре);
• витамин ПП (одговоран за нормалну циркулацију крви и метаболизам масти, регулише рад гастроинтестиналног тракта);
• калијум и калцијум (повећати еластичност и снагу васкуларних зидова);
• гвожђе (формира црвена крвна зрнца, обезбеђује органе кисеоником);
• манган (јача нервни систем);
• цинк (промовише регенерацију оштећених ткива);
• бакар (синтетише крвне елементе);
• фосфор (повећава раст косе и ноктију, јача зубе);
• магнезијум (повећава заштитне функције имунитета);
• селен (одржава штитну жлезду).

Од посебног значаја су омега-3, 6 и 9 масне киселине садржане у сиру, које могу да надокнаде недостатак недостајућих микро и макро елемената за одржавање здравља целог организма. Пармезан такође садржи посебну аминокиселину која се зове глутамат. У другим намирницама постоји у протеинским једињењима. Током зрења сира, ова киселина улази у чврсту хемијску везу са натријумом и водом. Као резултат тога, формира се добро познати мононатријум глутамат.

Научници се још увек расправљају о предностима и штетности ове супстанце. Али оно што је доказано не може се поништити: аминокиселина подржава рад мозга и побољшава метаболизам. Она је та која млечном производу даје одличан укус. Занимљиво је да су је становници Истока називали "умом" и "петим укусом".

Италијански пармезан биће прави спас за особе са интолеранцијом на лактозу. То је због чињенице да се овај елемент не користи у припреми сира, као у већини млечних производа. Такав производ се лако апсорбује у телу, без изазивања болести и нелагодности у стомаку.

За труднице, овај сир ће такође бити користан.Доступне хранљиве материје ће благотворно утицати на стање мајке, посебно на њен пробавни систем.

Поред предности овог сира, постоје и недостаци. Међутим, на срећу, нема их много. На пример, висок садржај натријума може негативно утицати на здравље. Стручњаци упозоравају да је важно поштовати дозу у добијању овог елемента. Норма натријума за здраву одраслу особу не би требало да прелази 2200 мг дневно. Норма за особе 50+, као и оне који пате од хипертензије, дијабетеса, болести бубрега је 1400 мг.

Лекари такође наводе индивидуалну нетолеранцију на природни мононатријум глутамат као контраиндикације. Ови случајеви су ретки, али ипак треба бити опрезан. Поред тога, треба напоменути да због велике количине глутаминске киселине, мождани процеси могу почети нагло, може доћи до мигрене.

Генерално, пармезан је вредан производ. Може се укључити у јеловник исхране, не плашећи се да постане бољи од поједеног комада. Низак садржај калорија (у просеку комад садржи 100 кцал) и низак садржај угљених хидрата неће додати акумулацију масти у тело, већ ће заситити много сати. А додавање краљевског сира разним јелима као додатак учиниће их још укуснијим и ароматичнијим.

Преглед италијанског пармезана очекује вас у следећем видеу.