Сулугуни: садржај калорија и нутритивна вредност, користи и штете
Само име сира Сулугуни звучи необично, па чак и шармантно. Али да бисте имали користи од тога и елиминисали штету, морате детаљно знати карактеристике овог производа. Тада ће бити могуће уживати у умерено сланој храни без икаквог ризика по здравље.
Посебности
За припрему сулугунија узима се само пастеризовано млеко од крава, бивола или њихове комбинације. Примећује се да је са малом количином соли (до 2%) укус производа још бољи.
Сир се може јести свеж, пржен, димљен, чак и печен. Квалитетан производ мора бити кисело-млечни укус без страних нијанси и нечистоћа.
Тврдоћа готовог сира може варирати, али то не утиче на његов квалитет.
Састав и енергетска вредност
Укупан садржај калорија Сулугунија у 100 грама производа је 288 кцал. У овој запремини производа налази се око 20 г протеина и 24 г масти. Али угљени хидрати су у принципу одсутни. Треба напоменути да је Сулугуни прилично богат витаминима Б, ту су и ретинол, аскорбинска и фолна киселина, витамини Е и Д. Од неорганских супстанци пажњу привлачи концентрација:
- жлезда;
- алкални елементи;
- сумпора и фосфора.
Специфична врста сулугунија директно утиче на садржај масти и број калорија. Домаћи производ припремљен по класичној технологији има енергетску вредност не 288, већ 283 кцал. Он такође има формулу БЈУ. Количина масти на 100 г се смањује на 23 г, али се појављује око 1,2 г угљених хидрата.Од великог значаја је накнадна прерада сира.
Сулугуни након печења се испоставља приметно калоричнијим.
Његова нутритивна вредност расте на 376 кцал. Количина протеина је смањена на 14,6 г, али има више масти (преко 27 г). Друга промена при печењу са бибером, пшеничним брашном и биљним уљем је појава значајне количине протеина. У 100 г прженог сулугунија садржи до 18,6 г.
Димљени производ има калоријски садржај од 255 кцал. Састоји се од:
- 15 г масти;
- 30 г протеина;
- 0 г угљених хидрата.
Корист и штета
Сулугуни по својој енергетској вредности спада у групу умерено калоричних намирница. Ово вам омогућава да неустрашиво конзумирате његове мале порције свим људима са нормалном телесном тежином. И постоји много разлога да систематски уведете ово јело у своју исхрану. Један од најзначајнијих аргумената је отклањање недостатка виталних минерала. Сулугуни је богат калцијумом и магнезијумом, који позитивно утичу на активност срца и периферних судова.
Однос масти и протеина, њихова апсолутна количина, идеалан је за одржавање равнотеже енергије у телу. Микроелементи и макроелементи могу дати подједнако занимљив ефекат: нормализују метаболизам на ћелијском нивоу. Напомиње се да они који редовно стављају сулугуни на сто имају мање шансе да пате од проблема са костима и ноктима. Витамин А је драгоцен помоћник у превенцији ноћног слепила и одржавању лепе коже. Под дејством одређеног скупа аминокиселина, проблеми са хормонима се решавају, имунитет ради активније.
Сир грузијског порекла смањује вероватноћу такве уобичајене болести као што је атеросклероза. Сузбијање активности слободних радикала успорава старење и одлаже појаву бора.Ако су настали, даљи развој се може обуставити.
Треба напоменути да, ипак, Сулугуни може представљати опасност за појединце. Пре свега, то је повезано са присуством значајне количине соли и са прилично високом нутритивном вредношћу сира. Због тога се не уклапа:
- са кршењима у раду бубрега;
- са улкусима гастроинтестиналног тракта;
- са гастритисом.
Чак и сасвим здрави људи треба да се чувају конзумирања великих порција сулугунија. Ово може довести до прекомерне тежине. Са великом пажњом треба да је једу они који не подносе млеко добро. Вероватно је да се нетолеранција или друга необична реакција односи и на егзотични сир. Код оних који га једу превише често се јављају алергијске манифестације, а могућа је и повремена дијареја.
Као и други кисели сиреви, Сулугуни је контраиндикован ако се развије висок крвни притисак или проблеми са јетром. Његова употреба је непожељна за егзацербације било каквих дигестивних поремећаја. Потребно је одабрати најпажљивије димљену верзију производа.
Боље је одбити све понуде за куповину сира, чију арому даје такозвани "течни дим". Такође је вредно запамтити такву контраиндикацију као склоност едему.
Током трудноће
Ако нема алергијске реакције, мале порције кавкаског сира су безбедне. Али ако постоји бар мала алергија, требало би да престанете да користите Сулугуни и потражите друге опције. Постоји плус у исхрани несланог млека: мањи је ризик од изазивања стагнације течности. Коначан одговор може дати само професионални лекар.Током лактације, предности Сулугунија су повезане са његовом засићеношћу калцијумом; али, као иу трудноћи, боље је уздржати се од куповине димљених сорти.
Погледајте следећи видео како се пигтаил прави од сулгунија у Грузији.
