Како кувати сулугуни код куће?

Међу обиљем сирева представљених у продавницама увек се истиче грузијски сулугуни, који се продаје у целини, или у облику пруга или плетеница. Његов благи слани укус чини производ омиљеним код великог броја људи.

Грузијски сулугуни, који спада у киселе сиреве, сматра се заштитним знаком овог региона. Изненађујуће, постоје само две главне врсте овог производа, које се разликују по начину припреме. Први је уобичајени, који је лако пронаћи у скоро сваком супермаркету. Други је димљен, способан да се складишти релативно дуго. Верује се да се прави димљени сир може пробати само у Грузији.

Млечни производ има или кремасту или белу нијансу, прилично деликатну еластичну текстуру и укус који успешно комбинује сланост и кремасти укус. Боја обично зависи од тога на којој се врсти млека заснива. Што је већи садржај масти у њему, то је богатија боја. Сулугуни се припрема углавном од крављег млека, али се у историјској домовини користи и бивоље, овчије или козје млеко. Бивол се, иначе, бира за гурманске сорте сира.

Као и сваки други млечни производ, Сулугуни је богат корисним елементима.Чак се препоручује да се користи након болести које нису повезане са гастроинтестиналним трактом како би се надокнадила изгубљена снага. Нажалост, упркос невероватном укусу и опипљивим предностима, конзумирање сира у великим количинама може довести до повећања телесне тежине, јер производ никако није дијететски.

Сулугуни ће бити могуће кувати код куће само ако следите упутства корак по корак.

Цела технологија се обично дели на две главне фазе, од којих се свака састоји од неколико фаза.

• Прва фаза је посвећена припреми свежег сира. Одабрано млеко се ферментише, након чега се сурутка одваја од производа. Зрна свјежег сира се стављају под пресу и соли.
• У следећој фази, ако се сир припрема код куће, онда га треба обрадити и растопити. Производ скуте се исече на минијатурне фрагменте и топи. Тада ће вискозна супстанца морати да се замеси, као да је тесто, да се растегне и формира у одвојене слојеве. За кување ће вам свакако требати пепсин - ово је ензим који се купује у апотеци. Добро ће доћи и газа или друга тканина уз помоћ које ће се чврсти део одвојити од сурутке.

Осим тога, постоји једна разлика између домаће производње и индустријске производње. У првом случају узима се пуномасно свеже млеко, које се не подвргава претходној пастеризацији.Због чињенице да ће компоненте у будућности проћи кроз неколико фаза топлотне обраде, то није неопходно.

Међутим, у производњи постоје санитарни стандарди, што значи да млеко мора бити пастеризовано. Треба напоменути да током овог процеса састојак губи важне елементе као што су калцијумове соли и сирило, који се затим додатно додају. Као резултат тога, домаћи сир се испоставља природнијим и лакше га је кувати.

Иако се сир Сулугуни обично прави од крављег млека, наравно, по жељи можете направити од козе.

• Поред осам литара непастеризованог млека биће потребно три милилитра течног пепсина и 300 грама соли. Садржај калорија у 100 грама добијеног производа неће прелазити 285 килокалорија.
• Биће потребно сипати сво млеко у велики лонац и загрејати га на температури од 35 степени.
• Након тога, у течност се додаје пепсин, супстанца се меша и остави шездесет минута на собној температури. Након наведеног периода, млеко треба, увијено, да се претвори у густе грудвице.
• Куглице се скупљају у газу и суспендују шездесет минута да се уклони вишак течности. Преостали серум се не излива, јер још увек има користи.
• После сат времена, мали фрагмент се одваја од укупне масе и пада у топлу воду на неколико минута. Ако је након контакта са течношћу почела да се распада, процес још није завршен. Ако је супстанца постала вискозна, можете наставити даље.

• Еластична супстанца се мора исећи на прилично велике комаде и оставити двадесет минута у хладној води - тако да ће Сулугуни престати да ферментира.
• Затим се сир исече на мале коцке, положи у алуминијумску шерпу и напуни водом, чија температура достиже 65 степени. Ако производ почне да се топи, вода се мења у нову. Ова фаза се понавља све док у посуди не остане хомогена вискозна маса Сулугунија.
• У овом тренутку можете направити саламуру - помешати преосталу сурутку са сољу. Сирна маса је уроњена у њега пола дана, након чега се шаље да се охлади у фрижидеру неколико сати.

Сир Сулугуни можете кувати са павлаком, чији садржај масти прелази 30%.

• Поред 230 милилитара овог производа, потребно је узети 2,2 литра млека, четири јаја, гомилу свежег копра, 40 грама соли и, по жељи, зачине. Калоријски садржај 100 грама коначног сира биће 290 килокалорија.
• Прво, млеко треба сипати у дубоку посуду и кувати док се не појаве први мехурићи. Затим се ватра смањује, а сол се пажљиво сипа у течност.
• У овом тренутку, јаја и павлака се мешају у другом контејнеру, након чега се добијена смеша сипа у први тигањ. Тамо се шаљу и ситно сецкано зеље и зачини. Када млеко почне да се претвара у свјежи сир, треба га држати пет минута на малој ватри, а затим ставити у газу.
• Течност ће се одводити пола сата, након чега се маса савија у облику кесе и ручно истискује преостала сурутка.
• Будући Сулугуни се ставља у велики лонац и стисне са пет литарском флашом воде три до пет сати. С времена на време, течност ће се истицати и мораће да се уклони.Готови сир се шаље да се одмара у фрижидеру неколико сати.

Сулугуни се такође прави помоћу лимуновог сока.

• За овај рецепт, поред 55 милилитара лимуновог сока, биће вам потребно два литра млека и 75 грама ситне соли. Прво се млеко загрева на лаганој ватри до око 40 степени. Важно је повремено мешати течност, иначе ће почети да гори на дну и зидовима посуде.
• Када се појаве први мехурићи, можете сипати лимунов сок у течност, додати 15 грама соли и сачекати док се све не распрши. Важно је разјаснити да лимунов сок у овом случају не утиче на укус, већ убрзава процес одвајања млека на зрна сурутке и скуте. Када почну да се појављују грудвице, биће потребно сачекати пет минута, а затим уклонити посуду са шпорета.
• Припремљена цедиљка је обложена газом, а у њу је положен свјежи сир. Можете одмах формирати врећу и сачекати док не нестане сва влага. Обично овај процес траје неколико сати, али ако је сир суспендован, може се убрзати. У овом тренутку, преостала сол се раствори у два литра куване воде.
• Чим цурд престане да емитује течност, уклања се из газе и шаље у саламуру шест сати. На крају се чисти у фрижидеру на пар сати.

Спремни сулугуни често служи као основа за разна јела. Понекад се користи као посебан производ, а понекад и као пуњење за печење: хачапури, кукурузне тортиље или пите. Млечни производ је у складу са поврћем, рибом и месом, а најбоља порција је уз вино и маслине.

На пример, у рерни можете кувати пржени сир са поврћем. За ово једноставно, али веома здраво јело биће вам потребни парадајз, зачинско биље, зачини са биљним уљем и директно сир.Поврће и лук се исеку на танке кришке и излажу у посуду за печење. Следећи слој је фино исецкани цилантро, копер и першун, преливени биљним уљем и зачинима. На крају, све је посуто нарибаним сулугунијем на врху и јело се шаље у рерну док се не појави златна кора.

Свеже поврће је идеално комбиновано са сиром на жару, па је производ погодан за прављење салате. На пример, поред Сулугунија, припремају се кувани пилећи филе, свежи краставци и зеленило.

Ако се Сулугуни користи као пуњење, на пример, са њим се праве палачинке, производ се може исећи на мале комаде и ставити у топлу воду. Под утицајем течности, она ће почети да се топи и мења своју супстанцу у успешнију за печење.

Пржење сулугунија у тигању је такође једноставно. Комад путера се растопи у тигању са дебелим дном. За то време сир се пани у брашно.

Свеж сир се може чувати у фрижидеру, најбоље у посуди са херметички затвореним поклопцем. У овом стању, неће се погоршати читав месец. Ако је потребно продужити рок трајања, онда ће се Сулугуни морати пушити.

Како направити сир Сулугуни код куће, погледајте следећи видео.