Сирни производ: шта је то, како се производи и да ли се може конзумирати без штете по здравље?

Сир, као један од најчешћих млечних производа, често се појављује на трпезама сваке породице. Тешко је преценити предности и укус сира. Нажалост, цена овог производа не дозвољава увек просечном купцу да сир постане део своје свакодневне исхране. У последње време, производи од сира све више упадају у очи купаца, привлачећи пажњу својом повољнијом ценом. Упркос сличности имена са свим уобичајеним сиром, тешко је сматрати ову врсту производа његовим аналогом.

Основа за прављење сира је млеко. Природни производ се састоји од овог састојка. Сви додатни производи који се користе у производњи сира су природни и не могу да нашкоде људском телу, јер се у потпуности апсорбују. Дакле, за претварање млека у сир користе се: чисто сирило или његови аналози, ферментисана млечна стартер и калцијум хлорид, који даје млеку добро сирење. Сви наведени састојци су апсолутно безопасни за људе; Штавише, они имају позитиван ефекат на тело.

Остатак масе почетних сировина неопходних за производњу замењују се протеинима и мастима не животињског, већ биљног порекла. Најчешће, замена за кравље млеко је палмино или кокосово уље. На први поглед, ово не изгледа претеће.Биљна уља су прилично применљива у области производње хране. Ту лежи опасност, јер нису сва биљна уља безбедна за људско здравље. Неки од њих су директно штетни за тело. Међу таквим уљима штетним за људе, управо су присутна кокосово и палмино, због високог садржаја засићених масти у њима, које имају тенденцију да се претварају у трансгене и трансизомерне масти. Међу болестима које су преплављене страшћу према производима који садрже биљна уља, постоје као што су гојазност, поремећаји у раду кардиоваскуларног и имунолошког система.

Производња производа од сира је у потпуности повезана и подређена једном циљу - остварити велику корист по ниској цени. Кравље млеко, као главна сировина за производњу сира, по својој цени не може се поредити са уљима биљног порекла. Цена производа од сира је приметно нижа него за пуноправни сир доброг квалитета. На то се играју произвођачи производа од сира, маме потенцијалне купце много бољом ценом. Према мишљењу стручњака, замена крављег млека биљним мастима омогућава произвођачима сира и производа од сира да уштеде и до 30 одсто трошкова. То не може а да не утиче на коначну цену понуђену купцу.

Сирни производ је увек много јефтинији. Због чињенице да се за производњу сира користе јефтине сировине, цене висококвалитетног сира и производа од сира ће се значајно разликовати. Али чак иу сегменту производа од сира, њихов трошак може варирати у зависности од састава.Цена производа од сира се смањује сразмерно повећању садржаја биљних уља у његовом саставу. Најјефтинији је производ у коме су млечне масти у потпуности замењене биљним мастима. У Европи, за разлику од Русије, производи од сира се продају у продавницама економске класе чак и када садрже биљне масти у малим количинама. Још једна карактеристика европског маркетинга је да се у продавницама и супермаркетима сир и производи од сира налазе на различитим полицама.

У Русији је појава сирног производа као замене за сир била изнуђена мера. Због великих промена које су се дешавале у земљи од почетка 90-их, руска пољопривреда је дошла до екстремног степена уништења. Фарме су масовно затворене, пољопривредни комплекси су банкротирали и нису могли у потпуности да обезбеде произвођача сировинама. Цена крављег млека постала је толико висока да је произвођач био приморан да га замени у потрази за средствима да задовољи потражњу становништва за сиром и производима од сира. Програм развоја производње сирарских производа подржала је држава, али га категорички нису одобрили професионалци у области производње сира. Главни аргумент за критику био је управо штетан утицај биљних масти на људски организам. Међутим, под притиском околности, критике су пропале и произвођачи су масовно почели да користе нечистоће биљног уља у производњи сирева.

Дакле, према последњој провери Државне контроле, један килограм сира од врхунског млека има минималну цену од 410 рубаља. Узимајући у обзир транспортне трошкове и марже продавца, цена у продавницама за један килограм сира не може бити нижа од 600 рубаља. Ако је цена за један килограм производа 450 рубаља или мање, купац треба да има разлога да сумња да пред собом има природни сир.

Постоје одређени захтеви техничких прописа, према којима паковање сира и производа од сира мора бити правилно дизајнирано. Назив "сир" може се ставити само на производ који по свом саставу одговара овоме. Ако произвођач понуди купцу производ од сира, онда све компоненте производа морају бити назначене на предњој страни паковања, указујући на тачну количину биљних масти у његовом саставу. У случају када су у производњи сира коришћене замене за кравље млеко, а на паковању је наведен назив „сир“, произвођач намерно обмањује купца, чиме крши закон. Детаљне информације о томе шта тачно треба да буде назначено на паковању било ког производа садржане су у ГОСТ Р 51074-2003.

Пре куповине морате пажљиво проучити састав производа. Ако купац намерава да купи сир, онда морате обратити пажњу на одсуство биљних уља, соје, млека у праху и других нечистоћа у саставу. Природни сир је кравље млеко, кисело тесто, сирило и ништа друго.

У модерним супермаркетима на полицама често можете видети вакумирани сир, на коме нема довољно информација о произвођачу и саставу. Исто важи и за продавнице у којима се може купити по тежини. У случају када није могуће добити поуздане и потпуне информације о сиру, остаје да се ослоните на сопствено знање и осећања.

Сир, ако се прави од крављег млека без употребе замене за поврће, неће производити воду или сок када се притисне. Течност може да исцури само из производа од сира, чак и када се лагано притисне. Боја природне верзије не би требало да буде превише светла и упадљива. Јарко жута боја указује да су у њеној производњи коришћене боје. Површина треба да буде равномерно обојена, без приметних разлика у боји и пруга. Природни сир, ако узмете кришку и покушате да је преклопите, неће се сломити, већ ће се само глатко савијати. Сирни производ неће издржати притисак и сломиће се на прегибу.

У природној верзији, очи (рупе) су распоређене симетрично, све са глатким ивицама. У замени, велике очи се налазе у центру, смањујући пречник према ивици главе сира. Кора сира треба да буде без пукотина и ломова. Његова површина не би требало да има премаз, то ће указивати на то да је сир ускладиштен у исправним температурним условима и да нису прекршена правила транспорта.

Сирни производ се не може поредити са природним сиром по нутритивном садржају. Заговорници сира често помињу влакна која се налазе у биљкама од којих се производе производи од сира.Али исто влакно се може добити од поврћа и воћа у чистом облику; сир је дизајниран да даје телу потпуно различите елементе. Пре свега, сир је извор чистог протеина. Сирни производ практично нема никакву хранљиву вредност у свом саставу. Биљни протеини и масти захтевају дугу техничку обраду пре него што постану сировина за производњу сира. Као резултат многих сложених технолошких процеса, у њима не остаје ништа што би могло користити људском организму. Напротив, трансформисане масти постају толико активне да могу да ступе у интеракцију са ћелијама, узрокујући оштећење имунолошког, кардиоваскуларног и нервног система.

Конзумирање ГМО хране може нанети непоправљиву штету здрављу, чак и са погледом на будуће генерације. Међутим, нису сви производи од сира нездрави. Овде све зависи само од квалитета биљних уља и масти које се користе у производњи. Биљне масти садрже много корисних супстанци, али само под условом да су ове масти доброг квалитета. Поред тога, биљне масти могу повећати рок трајања производа и побољшати својства укуса. Због чињенице да произвођачи покушавају да смање трошкове својих трошкова, врло мало производа од сира заиста достојног нивоа улази на полице продавница.

Упркос чињеници да постоји сличност у називу, технологији производње, па чак и укусу између сира и производа од сира, у суштини то су потпуно различите ствари.Природни сир доноси непроцењиву корист људском организму у виду протеина, аминокиселина и екстраката. Сви елементи природне верзије се апсорбују и благотворно утичу на стање гастроинтестиналног тракта и коштаног система.

Производи од сира не представљају отворену претњу по здравље само ако су високог квалитета.која је разлика између палминог и кокосовог уља од којег се најчешће праве. Након честе и обилне употребе у исхрани, можете постати пацијент кардиолога, имунолога и гастроентеролога. Ако говоримо о цени, онда ова замена има јасну предност у односу на сир. Атрактиван је по свом ценовном рангу. Ипак, и даље га не вреди злоупотребљавати на штету сопственог здравља.

За информације о томе како разликовати сир од производа од сира, погледајте видео.