Скута: како направити код куће, калорије, користи и штете

Скута се појавила на полицама руских продавница релативно недавно, али је већ успела да освоји потрошаче због свог изузетног укуса и способности да се користи за прављење сланих грицкалица, слатких пецива, других јела и салата од поврћа. Могућности употребе ове врсте сира у кувању су заиста бескрајне, али је изузетно важно не мешати млечни производ са његовим биљним паром.

Упркос чињеници да се овај производ зове сир, он нема апсолутно ништа заједничко са свим осталим полутврдим и тврдим сиревима. Овде нећете наћи богату жуту боју, рупе од буђи или сира. Меки сиреви од свјежег сира имају прилично мекану текстуру, а по својој структури су слични крупнозрном свјежем сиру.

Уопштено говорећи, свјежи сир и скута су веома слични, јер оба не пролазе кроз стандардну фазу дугог сазревања у фази производње. Може се са сигурношћу тврдити да је скута врста прехрамбеног производа који заузима средње место између традиционалне врсте сира и домаћег младог сира.

По правилу, скута се прави од кајмака или пуномасног крављег млека.Ову сировину ферментишу посебне бактерије млечне киселине, услед чега почиње процес кисељења и ферментације лактозе, па овај сир могу да конзумирају и особе које имају интолеранцију на млечне производе.

Данас поједини произвођачи скуте продају у најширем асортиману, али при куповини треба пажљиво прочитати етикете на паковању – ако пише да имате сир, онда имате посла са природним производом који је направљен од правог млека. Али ако натпис каже да се на тезги налази крем сир или производ од сира, онда то указује да његова структура укључује биљне компоненте, укључујући палмино уље.

Имајте то на уму висококвалитетни сир може бити само бели, присуство било каквих обојених нечистоћа указује на вештачке адитиве и замене поврћа за природне састојке. Када купујете сир, уверите се да нема течности и трагова зелене плесни - појављивање једног или другог знака указује на кварење прехрамбеног производа.

Асортиман произвођача нуди сиреве правог кремастог мириса и укуса, са посебним додацима од зачина, црвене рибе, печурака, зачинског биља итд.

Скута се одлично слаже са першуном, копером и цилантром, одређеним врстама поврћа, као и са воћем, морском рибом, месом и тестенином. Користећи производ, можете без проблема да кувате разна јела.Намажући овај сир на танак пита хлеб и додајући му мало зеленила или слану рибу, можете умотати пикантни ролат, поред тога можете пунити парадајз, пунити тартлете или направити пикантни фил за канелоне.

Многе домаћице користе скуту за прављење слатких колача, колача и других десерта без печења. Производ се широко користи у сланим сосовима за рибља и месна јела.

Тржиште сорти меких сирева у нашој земљи углавном представљају производи увозних произвођача. Међу најпопуларнијим брендовима су Алметте, Милкана, као и Пресидент, Цреме Боњоур и Виола.

Домаћи произвођачи су недавно савладали технологију производње овог производа - не више од 3-5 година. Најпознатији брендови су сиреви Делиссир и Виолетте - прегледи производа ових брендова су увек позитивни.

Сир од свјежег сира може имати различит квалитет и различит састав, структура производа директно зависи од тога. Ако на паковању производа стоји да састав предложеног производа укључује обично млеко или крему, као и млечни фермент и кухињску со, онда имате хранљив природни производ. Ако структура укључује различите конзервансе, укусе и све врсте појачивача укуса, одмах одбијте куповину таквог производа. Али дефиниција "термализованих" сигнализира да је током обраде сировина подвргнута топлотној обради. Овај приступ доводи до дугог рока трајања производа, који може достићи 4 месеца.

Ако планирате да направите слатки десерт, онда је најбоље купити сир кремастог укуса - има веома пожељну структуру, карактерише га бела нијанса без непотребних нечистоћа.

Скута има избалансиран састав БЈУ, садржи много животињских протеина неопходних за организам, као и значајне концентрације многих других нутритивних компоненти.

100 грама производа садржи количину калцијума која задовољава дневне потребе организма за овим микроелементом за 10%, а фосфор - 20% дневне норме.

Сир се ни на који начин не може назвати нискокалоричним јелом - истих 100 г производа садржи 317 килокалорија. Међутим, овај индикатор може мало варирати у зависности од тога који су адитиви укључени у структуру производа.

Свјежи сир је богат разним витаминима, посебно ретинолом, тиамином, рибофлавином и пантотенском киселином, као и филохинон м фолном киселином. Поред тога, производ је богат магнезијумом, калијумом, флуором, гвожђем и селеном.

У структури производа преовлађују масне киселине - њихов садржај је 50% укупног хемијског састава производа.

Скута је веома здрава, садржи велику количину фосфата, који доприносе пуном расту и развоју ткива и унутрашњих органа. Сиреви су добар извор млечних протеина, као и угљених хидрата и масти.

Производ је лидер међу осталим млечним производима по концентрацији есенцијалних аминокиселина, које су главни грађевински материјал свих ткива и ћелија људског тела.

Предности производа су захваљујући његовом изузетном витаминском и минералном саставу. Фосфор и калцијум значајно побољшавају стање организма, помажу у јачању и регенерацији мишићног и коштаног ткива, као и јачању зуба, ноктију и косе.

Присуство гвожђа побољшава квалитет крви и повећава хемоглобин, па се производ сматра добрим профилактичким средством против анемије и анемије.

Употреба скуте нормализује функционисање кардиоваскуларног система, оптимизује метаболизам и најповољније утиче на варење.

Висока концентрација витамина Б помаже у оптимизацији нервне регулације, смањењу манифестација емоционалног стреса и депресије, а поред тога, побољшава квантитет и квалитет сна.

Витамин А помаже у повећању видне оштрине, а витамин Е делује као антиоксиданс, односно зауставља све процесе старења и смањује манифестације старосних промена.

Скутни сир нема очигледне контраиндикације, са изузетком индивидуалне нетолеранције на његове компоненте. Међутим, уз неке здравствене проблеме, његову употребу треба третирати са опрезом.

Сир има висок садржај калорија, па се не препоручује да га укључите у јеловник особама које су гојазне и покушавају да се отарасе вишка килограма, односно на дијети.

Производ се не препоручује особама са тешким срчаним патологијама, високим нивоом холестерола, а такође је вредно ограничити његову употребу код болести гастроинтестиналног тракта у акутној фази. У овом случају, телу је прилично тешко да свари тако велику количину масти у исто време.

Поред тога, производ садржи кухињску со, која је натријум хлорид, тако да овај производ није користан за пацијенте са хипертензијом и исхемијском болешћу.

Постоји мишљење да је скута дериват свјежег сира, па стога има исти ефекат на тијело. Ово је уобичајена заблуда - да, производ је направљен од свјежег сира, међутим, у процесу технолошке обраде, његов састав и структура пролазе кроз значајне промјене. Због тога не бисте требали укључити скуту у исхрану као потпуну замену за свјежи сир.

Ако волите да уживате у меком сиру, али производи из продавнице изазивају озбиљне сумње у квалитет и природност састава, производ можете направити сами код куће. Такво предјело ће бити потпуно природно, све компоненте неопходне за његову припрему су приступачне и релативно ниске цене, а сама технологија је толико једноставна да чак и дете може да се носи са њом.

Класични сир се прави од павлаке, кефира и соли. Искусне домаћице препоручују узимање кефира са садржајем масти од 3,6%, и павлаке са индикатором од 18%. Веома је важно да сви производи буду изузетно свежи. Излаз је скута и сурутка, које можете пити, или можете користити за прављење палачинки или палачинки.

Дакле, да бисте припремили производ који ће вам требати (упутство корак по корак):

• кефир - 500 мл;
• павлака - 500 г;
• сол - 1 кашичица;
• копер - 1/2 гомиле.

Све састојке (осим зеленила) треба ставити у посуду оптималне запремине, помешати и оставити неко време тако да се сол у потпуности раствори. Да бисте мало убрзали овај процес, препоручљиво је користити ферментисане млечне сировине загрејане на собну температуру - у овом случају кухињска со се скоро тренутно раствара.

Затим морате узети сито или цједило и покрити га газом пресавијеном у 3-4 слоја. Алтернативно, можете користити густу памучну крпу и пажљиво сипати у њу добијену мешавину павлаке и кефира. Не заборавите да ставите шерпу испод сита, јер ће провидна сурутка почети да цеди у њу. У овом облику, радни предмет треба оставити на топлом месту неколико сати, а затим целу структуру преместити на хладно место, где производ треба да проведе још 7-9 сати. За то време из њега ће се издвојити део сурутке и почетна маса ће се мало згуснути.

Затим треба мало савити ивице тканине тако да ваш будући сир буде затворен са свих страна, померите га на неку равну плочу и ставите угњетавање (чак је и тегла вашег омиљеног џема погодна за ово) и вратите у посуду. у фрижидеру 11-12 сати. Затим можете уклонити салвету и уживати у деликатном укусу свјежег сира.

Од назначене запремине састојака добија се око 450 г скуте и исто толико сурутке.

Ако желите да у производ од сира додате копар, онда на сто треба да ставите прозирну фолију, фолију или пергамент и поспите ситно сецкано зеље, а затим на њега ставите кувани сир и, помажући рукама, покријте производ копером или першуном. Затим све увијамо у ролну и шаљемо у замрзивач на 30 минута - у овом случају добићете зачињену бело-зелену кобасицу.

Ако немате времена да се зезате, онда можете да скувате неку врсту скуте - за то се 250 г маломасног младог сира помеша са 100 г путера, пола краставца, корена целера, соли и неколико ту се додају гранчице першуна или цилантра. Све припремљене компоненте морају се мешати до глатке блендером и оставити у фрижидеру пола сата.

Користећи ниско-масни свјежи сир и сеоско млеко, можете кувати сир који ће нејасно подсећати на топљени сир. У овом случају морате припремити следећи сет производа:

• свјежи сир - 1 кг;
• млеко - 1 л;
• јаје - 1 ком .;
• путер - 110 г;
• сода - 2 кашичице;
• сол - прстохват.

Да направите сир, прокувајте млеко и додајте му скуту. После тога цео садржај тигања кувајте још 5-7 минута уз стално мешање док се сурутка не одвоји. То можете учинити у микроталасној пећници или у спору шпорету.

После тога, као и у првом рецепту, треба узети цедиљку, покрити га газом или крпом и ту сипати скуту, сачекати да течност потпуно исцури, везати у чвор и окачити.

Док се преостала течност уклања из будућег сира, у посебној посуди треба помешати уље, као и сода, со и жуманце.

Наравно, домаћи сир се мало разликује од производа из продавнице, али садржи само природне састојке. Свака домаћица може бити сигурна да је за своју породицу припремила јело од природног млека без додавања разних концентрата и згушњивача.

Скута је заиста јединствен производ који се може укључити и у зачињена слана јела и у слатка пецива.

Топла салата од скуте, босиљка, белог лука, сенфа и пилећих прса веома је занимљивог укуса.

Да бисте га припремили, потребно је да припремите:

• филе од живинских прса;
• швапски сир;
• босиљак;
• Бели лук;
• брескве;
• црвени лук;
• сенф;
• мало меда;
• сок од лимуна;
• Јабуково сирће;
• бибер;
• биљно уље;
• ораси.

Рецепт је једноставан: пилећа прса се ситно исецкају, испрже на врелом тигању, затим се додају зачини и зачини. Посебно исецкајте лук са бресквама и припремите прелив од цветног меда, сирћета, сенфа, сунцокретовог или маслиновог уља и лимуновог сока.

Све састојке сјединити, додати скуту исецкану на коцкице и зачинити салату, посути јело сецканим орасима и послужити топло.

Ништа мање укусна је још једна салата - са скутом, мангом и руколом. За припрему узмите 1 манго, 1 корен целера, шаку зачинског биља и сир по укусу. Све компоненте су исечене, помешане и зачињене сосом од меда, Дијон сенфа и биљног уља.

Са меким сиром добијају се слане и веома укусне палачинке на пари. За њих је потребно ситно исецкати сир и нектарине, ставити на пиринчани папир, навлажити обичном водом и додати зачињени кечап, затим умотати у танку палачинку и пар минута.Послужите са сосом од пиринчаног сирћета, шећера и љутих чили папричица.

Од француског багета и сира добија се занимљива брза ужина. Да би се то урадило, мрвица се уклања из багета и на њено место се ставља сир, који се сипа џемом или џемом по укусу, а одозго посути орасима - слатка ужина је спремна за 5 минута. Изгледа веома укусно и може украсити сваки празнични сто.

Скута се одлично слаже са воћем и често се служи као део воћног тањира - уз то се најчешће стављају диња, брескве или киви.

Идеална ужина је ролница од скуте са додатком црвене рибе и неколико гранчица шпаргле (по жељи може се заменити обичним копром). Све компоненте се мешају и намажу танким слојем на пита хлеб, након чега се увијају у ролну.

Присталице правилне исхране ће сигурно ценити овсене пахуљице, које се могу испећи помоћу скуте. Да бисте то урадили, помешајте меки сир, јаја, млеко и било коју бобицу по укусу, као и овсену кашу, исецкану у блендеру. Све се обликује и пече као палачинка.

Такав доручак је веома користан за тело, јер му даје енергију и корисне супстанце, али истовремено не ствара оптерећење за органе за варење. Иначе, по жељи, таква палачинка може бити зачињена - у овом случају слатке састојке треба заменити биљем или рибом уз додатак краставца или манга.

Сир је неопходан за прављење слатких пецива без рерне. Ако га помешате са павлаком и бобицама, а затим прелијете желатинском масом, добијате деликатну и слатку желе торту.

А ако у сир додате мрвицу кекса, можете добити торту која личи на „кромпир“ који сви воле од детињства.

Поред тога, скута се често користи као пуњење за традиционалне колаче, што их чини укусним, али потпуно безбедним за стомак и фигуру.

Природни сир има кратак рок трајања. Треба имати на уму да се корисне живе бактерије у овом производу чувају само 10 дана, а што је краћи рок трајања, то је скута кориснија.

Појединачни произвођачи покушавају да повећају ово време на различите начине. Најпопуларнија је топлотна обрада, која повећава рок трајања производа до 4 месеца. Међутим, приликом куповине таквог производа, треба имати на уму да је током такве обраде корисна микрофлора готово потпуно уништена у производу. Међутим, све остале корисне компоненте остају непромењене.

Погледајте видео испод за три опције за прављење скуте.