Бели сир: имена и врсте

Овај кремасти производ има меку текстуру. Обично се за његову производњу узима кравље млеко. Готов производ је по својствима сличан домаћим сиревима. Ако се сирна маса припрема по традицији, онда се у њу додаје лимунов сок, па из сира долази благи мирис лимуна. Али данас се чешће користи сирило. Ако се сир загреје, постаће мекши, али се неће растопити.

Чувени пармезан, пореклом из Италије, прави се према древним традицијама земље и познат је по оштрој ароми. Суве је и тврде текстуре. Производња се углавном заснива на обраном крављем млеку, а специјалисти га држе прилично дуго. Пошто ову сорту производе предузећа која се налазе у два региона - Ређано и Падано, пармезан носи назив области у којој је произведен.

Ова сорта сира, веома позната у целом свету, основни је састојак грчке салате. Истиче се јарко белом бојом и храпавом корицом. Производ морате чувати у саламури тако да остане слан и влажан, то је тајна његовог оригиналног укуса. Фета се такође дели на неколико врста. На пример, Фета Лигхт се прави од 30% козјег млека, а постоје и сорте са већим садржајем масти.

Раније се за кување моцареле користило бивоље млеко.У ствари, ово је традиционалан рецепт, иако се сада не поштује тачно, а за основу се узима већ обрано или пуномасно кравље млеко. Деликатна полумека текстура моцареле објашњава се чињеницом да се током припреме смесе у њу додаје врућа сурутка, а маса се меси ручно као тесто. Да би се овај процес поједноставио, смеша се периодично загрева. Формирани комади леже неко време у хладном засићеном физиолошком раствору. Иначе, ова маса се зове на посебан начин - моззатура (обрезивање).

Вхите Јацк сир са примесом слоноваче носи име мајстора који је креирао јединствену технологију израде производа. У предузећима за производњу производа узима се обрано или пуномасно млеко, као у претходном случају. Маси је потребно 12-14 дана да сазре. Иначе, Џек прави одличне сендвиче, јер му је конзистенција путера.

Љубитељи експериментисања са зачинима добро су упознати са Рицотом, јер у овом случају адитиви помажу да се открије укус јела. Посебно је добар мушкатни орашчић. Слатка рикота спада у корисне сорте, има само 13% масти, а истовремено је богата корисним микроелементима.

Ако се око тезге са сиревима у продавници нешто примети у изгледу производа, боље је не узимати. Наравно, ово се не односи на плаве сиреве, који некоме могу изгледати покварени.

Вреди обратити пажњу на неколико тачака.

• Интегритет структуре. Ако сир има кору, она треба да буде глатка, без пукотина и рупа, јер се на таквим местима развијају бактерије.
• Карактеристике сирних очију. Када су очи мале и нису типичне за одређену сорту, то значи да су технологије кувања нетачно испоштоване. А да је као сировина узето неквалитетно млеко говориће неравномерна дистрибуција очију, односно мале се акумулирају споља, а велике ближе средини главе.
• Изрежите локацију. Чак и у случају производа који нема кору (говоримо о тврдој кори на површини), након неког времена би на резу требало да се појави сува корица. У супротном, боље је тражити другу опцију, јер то указује на додавање биљних масти у масу, посебно ако се на месту реза виде мале капи течности.
• Еластичност. Глава сира треба да се врати у првобитни облик након лаганог притиска.
• Уједначеност боја. У лошем производу лако се виде разне мрље, пруге. Белкасти премаз на врху округлог сира је знак присуства микроорганизама у њему.

Ако је могуће, боље је проверити мирис робе. Ако осетите знак амонијака, не би требало да узимате шипку, јер су тамо почели процеси пропадања, који се можда још не виде споља. У случају сорти са плесни, само треба да запамтите да плаве врсте имају мирис пеницилина, мало подсећа на кисели сир.

Неке продавнице нуде дегустације. Ово ће помоћи не само да разумете да ли је блок сира свеж, већ и да разумете укусе сорти, да пронађете прави према личним жељама.Ако се примети да је комад некако крхак и да се ломи, онда је вредно напоменути да је то необично за квалитетан производ. Такође, не треба узимати превише јефтину робу ако је цена ниска, то често указује на употребу лоших сировина током производње. Једини изузетак су периодични попусти и промоције.

Наравно, штанглица која остане без амбалаже брзо ће се навити, изгубити структуру и арому и свој некадашњи укус. Сада су многи производи од сира једноставно умотани у пластичну фолију за складиштење - ово је брзо и згодно, али није добро за сир. Исеченом сиру је потребан ваздух за проток, а филм често доприноси активном животу штетних бактерија на површини кришки. Ако сте купили производ који је већ умотан у филм, када дођете кући, требало би да промените паковање.

Од материјала треба изрезати квадрат. Требало би да буде два или чак три пута више од самог умотаног производа. Комад треба положити дијагонално, његов дебели део треба да гледа у угао, а танак део треба да гледа у средину пергамента. Заузврат, потребно је савијати стране папира у процесу омотања шипке. Тај "реп", који ће на крају остати на врху, треба запечатити траком.

Пошто претходно паковање више није ту, нема информација о року трајања, па немојте журити да баците филм. - препоручује се да важне информације препишете посебно на комаду бележнице, а затим их залепите на упадљиво место на новом паковању. Ако се купи неколико сорти, сорта треба бити назначена на сваком паковању.Меки крем сиреви, иначе, дозвољено је да се чувају у пластичној амбалажи да се не осуше. А оне сорте које се чувају у саламури, на пример, већ добро познате Рикота и Моцарела, треба да остану у њој и да остану у фрижидеру када се чувају. Само запамтите да је њихов рок трајања краћи него код тврдих сорти.

У наставку погледајте како направити сир својим рукама.