Бруност сир: састав, својства и рецепт

Бруност сир долази из Норвешке и познат је не само по оригиналном укусу, већ и по необичном изгледу. Становници земље то дуго сматрају националним производом. У овом чланку ћемо говорити о сиру Бруност, његовом пореклу и укусу, а такође ћемо дати рецепт за кување.

Историја сира бруност почела је средином деветнаестог века. У то време Норвешка је била у тешкој финансијској кризи и фабрике сира су се затварале једна за другом. Тада је једна од фармерских породица одлучила да диверзификује стандардни рецепт за смеђи, слатки сир додавањем кајмака у кувану сурутку. Добијени производ се показао толико добрим да су други произвођачи сира у долини почели да га користе.

Касније се гласина о овом сиру проширила широм земље, а гомиле људи су почеле да се спуштају у Гудбрансладен да га пробају. Тако је регион спасен од кризе, а сир је добио два имена: Гудбрансладен, у част долине, и Бруност.

Укус производа је двојак: на самом почетку изгледа као слатко кувано кондензовано млеко, али се за само пар секунди отвара и осећа се лагана киселост и укус козјег млека. Норвешки сир је тврд, али се лако сече оштрим ножем. Нестандардна за сир смеђа боја се добија због посебности топлотне обраде. Производ такође има корисна својства, садржи велику количину витамина Ц и калцијума.

Бруност се по правилу једе уз тост, вафле или сендвиче.Неки кувари га користе за прављење слатких сосева и фондија, а домаћице га често замењују слаткишима или чоколадом, испијајући чај и кафу. Бруност се у Норвешкој једе готово свакодневно, не само као додатак другим јелима, већ и као самосталан производ. Укупно има неколико подврста овог сира: од козјег, од крављег, одлежаног, топљеног, тврдог... У нашу земљу се доноси мекша подврста са кајмаком и крављим млеком.

Рецепт за овај производ је прилично једноставан, биће потребно неколико састојака, али сам процес кувања може трајати до дванаест сати (све зависи од јачине ватре) и додатних десет сати, током којих ће се сир охладити. . Из доле наведених производа ће изаћи око 400 грама Бруноста.

Компоненте:

• 3 литра млечне сурутке;
• 270 мл креме 25%;
• пола литра млека;
• 1 кашика гранулираног шећера.

За прави, заслађени норвешки смеђи сир треба користити свеже направљену сурутку, јер већ следећег дана може да покисели. Ако је постојећа сурутка и даље провидна, можете је разблажити са мало млека. Дакле, пре свега, треба ставити тигањ са сурутом на јаку ватру и довести до кључања. Затим треба смањити ниво ватре и сачекати док сурутка не почне да кључа.

Ако желите да завршите овај процес што је пре могуће, можете повећати ватру, али у исто време биће потребно стално пратити кување како би се садржај редовно мешао. У недостатку додатног времена, боље је смањити ватру на минимум и сачекати док садржај не прокључа на четвртину почетне количине.По правилу, овај процес траје од пет до дванаест сати, у зависности од степена пожара.

Током времена, серум ће почети да тамни и поприми браонкасти тон. Чим остане четвртина првобитне запремине, додајте крему и наставите са процесом. Маса ће се постепено згушњавати и потамнити. Неки људи уместо кајмака додају павлаку и мало шећера. Да Бруност не гори. сваког сата треба све чешће мешати.

Када се кување заврши, темељно га гнетите потапајућим блендером док се не добије хомогена маса. Затим се смеша сипа у тигањ и поново почиње да кључа на веома лаганој ватри; у исто време, мора се стално мешати без престанка. Сир се препоручује кувати док се не добије благо вискозна конзистенција тако да се лако може сипати у калуп; резултат је мекана бруност која се лако сече чак и тупим ножем.

Пре калуповања, исперите посуду и добро је подмажите уљем како бисте касније брже добили готов производ. Образац треба покрити пешкиром и ставити у фрижидер преко ноћи. Ујутро можете организовати прави норвешки доручак за своју породицу. Прво се танак комад хлеба или вафла намаже сиром, а затим се наноси џем од боровница. Испада веома укусно.

Иначе, Бруност може да се кува и у лонцу, али може да траје и до двадесет сати, стога, домаћице које су већ испробале ову методу топло препоручују кувати сир на шпорету, јер је ова опција не само бржа, већ и лакша.

Више о томе како да направите сир Бруност сазнаћете у следећем видеу.