Цханакх сир: калорије, савети за исхрану и популарни рецепти

Цханакх је сорта севернокавкаског киселог сира, веома популарна међу Грузијцима и Јерменима. Овај сир мора да сазре у бачви напуњеној саламурином и зачинима. Отуда му је и име. Степен садржаја масти у производу често може прећи 45%. Цханакх се припрема у облику квадратних шипки тежине 4 килограма или мање.

Цханакх се односи на сорте које сазревају у разним маринадама. Њихов рецепт свакако садржи со, а остали састојци варирају у зависности од личних преференција произвођача. Састав може садржати посебан сируп, зачине, мед, чак је дозвољено додавање алкохолних пића. Разноликост укуса готовог производа је велика предност овог начина кувања. Од једне серије млека можете направити десетак различитих врста сира. Исто важи и за разноврсност мириса. Сир се може производити и индустријски и код куће.

Посебност сира је да нема коре. Боја производа варира од беле до жућкасте. Окус традиционалног сира Цханакх може се назвати сланим и благо зачињеним са кремастим укусом, али састав маринаде може променити укус. Структура производа је крхка, али прилично еластична. Лако се може сломити јер има савитљиву конзистенцију.

Вриједно је запамтити да се такав сир не распада и не распада. Ако млечни производ који сте купили има ова својства, онда је боље одбити да га користите.

Јермени и Грузијци ову сорту припремају од овчијег млека од давнина. Понекад се помеша млеко оваца и крава. Савремени произвођач палму даје искључиво крављем млеку због јефтиније производње. Ово вам омогућава да постигнете смањење цене готовог производа.

Од млека се производи маса, коју карактерише дуктилност. Меша се и сипа у калупе. После тога сирари чекају да се слегне. Затим се шаље у слани раствор и чува на температури од 11-12Ц. Постепено, ниво температуре се подиже на 15Ц. Када производ сазре, температура се поново спушта на 8-12Ц.

Готов производ се препоручује да се поједе у року од 60 дана, без прекорачења рока трајања. Касније ће изгубити своју корисност, променити текстуру и својства укуса. Због тога је обавезна провера датума производње пре куповине и процена спољних карактеристика производа.

Овај производ се служи као самостална ужина. Или се оставља у саламури, коју можете једноставно пити, или се сервира исечен на кришке. Цханакх може деловати и као аперитив. Сир добро буди апетит и припрема се за пријем главних јела.

Опсег ове сорте сира је широк. Може се додати у супу, сервирати уз тестенине, разне врсте меса или рибе. Можете га комбиновати и са густим медом и послужити као оригиналан десерт. Фриед Цханакх је још једна одлична опција. Сир дозвољава топлотну обраду.

Искусни кувари знају да ако се купљени производ испостави превише слан, само га треба спустити у чисту воду. Требало би да се узоркује с времена на време да се процени колико соли извлачи вода. Калорични садржај производа је 285 кцал. Истовремено, протеини у сиру су 19,5 г, масти су 22 г.

Најкориснија сорта Цханакх је верзија са овчијим млеком. То је због чињенице да је вероватноћа присуства неке штетне хормонске супстанце или антибиотика у овчијем млеку много мања него у крављем млеку. Поред тога, садржи мању количину млечних протеина, које људски организам више не апсорбује годинама.

Међутим, треба напоменути да производ добијен од сировог млека од краве такође има своје предности. Укључује хранљиве материје неопходне да се обезбеди квалитет живота тела. Производ стабилизује функционисање централног нервног система и мишићног ткива, засићује тело витаминима, побољшава тонус коже, а такође чини зубе и кости јачима, јер садржи вредне минерале.

Не смемо заборавити да честа употреба млечних производа може штетити стомаку одрасле особе због чињенице да тело губи способност да разгради лактозу. Постоји ризик да ће то довести до хормонског поремећаја, појаве осипа на кожи, проблема са гастроинтестиналним трактом. Данас нутриционисти саветују да се пређе на употребу биљних производа, а да се што мање пију млечни производи животињског порекла.

Постоји још једна неочигледна карактеристика сира. Јетра крава синтетише специфичан производ који има својства слична наркотицима.Може се наћи у млеку и, сходно томе, у сиру. Псеудо-наркотички ефекат се манифестује у чињеници да је веома тешко да се особа заустави након што поједе пар комада. Као резултат тога, испоставља се да се једе много више него што је планирано, јер стомак „тражи“ све више и више. Ово својство је веома корисно за произвођача, али се често претвара у озбиљан проблем за здравље потрошача.

Овај сир у рецептима користе кухиње из целог света. Судећи по рецензијама, један од најпопуларнијих рецепата са таквим сиром је "лења" тепсија.

Лако се припрема.

1. „Лења“ тепсија се припрема на бази танког јерменског лаваша. Узима се потребна количина (у зависности од величине плоче за печење) ренданог сира. Пуњење се припрема на следећи начин: сир Цханакх се наренда, помеша са сецканим копером и першуном, умути се павлака и јаја. Јаја се могу додати свежа, а можете их претходно скувати и додати у фил, изгњечити виљушком.
2. Платно јерменског лаваша подељено је на неколико делова - погодно је исећи га маказама: веома је важно да лаваш одговара величини форме. Форма или плех се подмазује уљем, затим се обложи слој пита хлеба, подмазан четком отопљеним путером.
3. Положено је пуњење од сира, које је прекривено следећим слојем танког пита хлеба. Поново подмажите уљем, положите пуњење - ова операција се понавља четири пута. Не треба више, иначе се неће добро испећи, онда се последњи слој намаже гијем.
4. Цела структура се шаље у загрејану рерну 15-20 минута и пече на 180-200 ° Ц док се не појави златна кора.5 минута пре краја кувања поспите било којим тврдим сиром.

Још једно прилично популарно јело може се назвати салатом од шаргарепе са маринадом од цитруса. Наравно, јело се сервира зачињено издашном порцијом Цханакх-а.

Размотрите упутства корак по корак.

1. Шаргарепа се исецка на штапиће. Затим иде у спори шпорет са додатком биљног уља и прженог у дубоком пржењу.
2. Истовремено се припрема топла маринада. Да бисте то урадили, помешајте сок од поморанџе са кором, додајте сок од лимете (пола лимете) и 3 кашике. л. Сахара. Добијену масу треба кувати док се не добије сируп.
3. Готова шаргарепа се осуши од уља, помеша са маринадом и сачека око пола сата.
4. Додајте цилантро по укусу.
5. Цханакх се исече на мале комаде и додаје у јело.
6. Порције се полажу на тањире. Могуће је додати пињоле.

Веома популарно предјело су пилеће ролнице са Цханакх сиром.

1. Први корак је припрема маринаде. Биљно уље, сенф, мед се помешају са зачинима.
2. Опрану и осушену дојку исећи на кришке дебљине не више од 2 цм и откинути.
3. Исечене дојке треба спустити у маринаду и оставити 20 минута.
4. За фил исећи сир, сипати першун и спанаћ. Додати беланца.
5. Пилетину треба положити на фолију, премазати надевом и увити у ролнице.
6. Ролне треба сипати маринадом.
7. Затим треба исецкати лук и сипати га на врх.
8. Парадајз је потребно исећи (свако воће на 4 дела) и раширити око ролни.
9. Добијени делови су печени (око пола сата).
10. Непосредно пре кувања, поспите кифлице сиром.

Завршавајући чланак, не може се занемарити чињеница да Цханакх припада правим кавкаским јелима, тако да се употреба посебних зачина не може занемарити. Успешна је и комбинација овог дивног сира са воћем, орасима, пилетином, рибом.

Више о томе шта се може кувати са сиром Цханакх сазнаћете у следећем видеу.