Цхецхил сир: од чега је направљен и како га сами кувати?

Сигурно су сви видели на полицама продавница необичан по изгледу сир, уткан у чврсте праменове. Ово национално јерменско јело је димљени сир Цхецхил. Посебно је драгоцен по томе што је ручно рађен, а његов светли укус чини производ одличном ужином за свако пиће, било вино или пиво.

Чечил је кисели точени сир, његов најближи рођак је сличан јерменски сир који се зове Сулугуни.

Име "Цхецхил" буквално се преводи као "замршен", што тачно одражава његову главну особину - облик. Од издужених нити сира формира се чврсти подвез и плете се прамен. Овај сир се дешава и у једноставнијим тумачењима - у облику сламки или увијен у лоптицу.

Укус Чечила је светао, благо зачињен, са израженим димљеним нотама. Нема изражен мирис који га разликује од других сорти сира. У поређењу са сулугунијем, има јачу слојевитост и укус киселог млека.

Цхецхил сир се може направити од козјег, крављег или овчијег млека. По правилу се за његову производњу користи млеко са ниским садржајем масти, што омогућава производњу сира са садржајем масти од 10%. Због малог садржаја масти, овај сир је одлична замена за масније сорте за људе који желе да смршају. Калорични садржај Цхецхил-а је у просеку 2 пута мањи од оног код класичних сирева и износи око 300-350 кцал.Истовремено, ова врста сира практично не садржи угљене хидрате, али много протеина, што га чини изузетно вредним прехрамбеним производом.

Цхецхил садржи велику количину соли (од 4 до 8%), што пак сугерише да прекомерна конзумација у храни може штетити организму. Ово посебно важи за особе које имају проблема са обољењима уринарног и кардиоваскуларног система. Такође је вредно узети у обзир да сол задржава течност у телу, што може изазвати нежељени оток.

Када купујете сир, треба да се заинтересујете за његов састав, јер се сада на полицама продавница налази огромна количина чечила, који се не дими класичном методом, већ се обрађује хемијским заменама дима, додају се и боје и конзерванси. . Сви ови адитиви чине сир мање укусним и здравим, али се дуже чува. Максимални рок трајања квалитетног Чечила је 60 дана, а димљеног 75 дана.

Класични облик Цхецхил сира је чврсто плетена плетеница дугих нити. Овај облик је патентиран и створен не само за лепоту - ткање вам омогућава да очувате својства сира и сочност производа.

У продаји можете пронаћи Цхецхил у различитим облицима - сламке, уплетени подвезак, лопта или венац. На пример, за јело овог сира у прженом облику, најпогодније је користити дебеле штапове. На полицама продавница овај облик најчешће користи произвођач сира Умалат, који је освојио многе позитивне критике купаца. Облик шпагета је такође уобичајен.

Цлассиц Цхецхил има стандардну шему боја - од белог до жутог. Приоритет је купити бели сир, јер жутост може указивати на додавање боја у производ.Што се тиче димљеног Чечила, његова боја ће се кретати од беж до браон. Такође треба обратити пажњу на уједначеност боје - са природним пушењем, боја сира ће бити прелазна.

Како се прави овај традиционални јерменски сир? Цхецхил сир је заснован на млеку, које би у природним условима требало да постане кисело. Да би се процес убрзао, кисело тесто се често додаје у млеко, на пример, већ кисели производ и сирило, док се загревају. После киселог млека, под утицајем температуре се подсири. Формирају се пахуљице које су траке дужине до 10 цм.Ваде се из сурутке, секу на танке траке и обликују. Након тога, пигтаилс сира се шаљу у посебне коморе за пушење.

За прављење овог сира потребно је много времена и труда, али резултат ће бити вредан тога.

Састојци који ће вам требати да направите Цхецхил:

• млеко (за припрему 1 кг сира потребно је око 10 литара млека);
• сирило или пепсин;
• кисело млеко, сурутка или кисело тесто;
• со.

Млеко се остави да укисели на собној температури, ако је време ограничено, можете му додати мало киселог теста (под таквим условима биће довољно 12 сати за киселост). Када је млеко готово, ставља се на ватру и загрева док се не згруша. У овом тренутку треба додати пепсин или сирило. Захваљујући овим супстанцама, у тигању се формира угрушак.

Смеша се кува на температури од 50-60 степени уз стално мешање. Пахуљице се уситњавају кашиком и постепено се повлачењем формира дуга трака, која се мора уклонити из тигања када се постигне жељена температура.Трака се поставља на погодну површину и исече на танке траке дебљине не више од 5 мм. Од ових трака се већ формира пигтаил. Затим се сир ставља у хладну воду за прање, а затим у саламуру за сољење. Концентрација соли у саламури треба да буде око 15%.

После неколико дана, можете добити Цхецхил и јести га или пушити.

Више о томе како кувати Цхецхил сир код куће сазнаћете у следећем видеу.

Ако волите Цхецхил, али желите да пробате нешто ново, онда можете лако кувати занимљива јела на бази овог сира сопственим рукама.

Једна од најједноставнијих грицкалица је пржени чечил. Да бисте то урадили, пигтаил је расплетен у појединачна влакна, или можете одмах узети сламу.

За удобност пржења, боље је узети фритезу или најдубљи тигањ. Неопходно је сипати довољно уља како би чечилови штапићи могли бити потпуно уроњени у њега. Уље се загрева, траке падају тамо, пожељно је да се комади не додирују, јер се врући сир може лако залепити. За печење је потребно мање од једног минута. За то време штапићи се повећавају у запремини и добијају златну укусну кору.

Након пржења, сир треба осушити на папирном пешкиру. Послужите као предјело уз добру капљицу лимуновог сока.

Када користите димљени Цхецхил, можете испробати другачији рецепт.

Састојци:

• сирни пигтаил;
• 1 јаје;
• биљно уље - за пржење;
• брашно - 3 кашике;

Поделите пигтаил на делове. Загрејте биљно уље у дубокој посуди (требаће око 0,5 литара да сир плута као у фритези). Да бисте припремили тесто, морате лагано умутити јаје, затим додати брашно, добро промешати пјењачом.

Умочите траке сира у тесто и убаците у кључало уље. Када порумени, уклоните и осушите на папирном пешкиру. Добро је допунити такво предјело сосовима.