Цхедар сир: састав, својства и карактеристике кувања

Производи у свету - не рачунајте. Али један од најизврснијих је сир. И Хомер му се дивио. Хвалили су га египатски фараони. Ни један доручак племића не би могао без овог производа. Познато је много врста сирева. Овај чланак ће се фокусирати на Чедар.

Чедар је традиционална тврда енглеска посластица. Неки стручњаци га класификују као получврсту сорту. Прави се од пуномасног крављег млека, а користи се и пастеризовано. Текстура сира је прилично густа, без рупа карактеристичних за сиреве. Исечене кришке чедара се савијају и добро измрвљују. Месо је кремасто жућкасте боје, понекад боје бундеве. Сир добија ову нијансу захваљујући природној боји аннатто. Добија се из семена фондант дрвета и широко се користи у прехрамбеној индустрији.

Одлика чедара је глава у облику цилиндра, као и масни састав коре. За заштиту готовог производа користи се црни восак (премазан је главама сира) или крпа која штити од прљавштине и истовремено омогућава производу да „дише“. Преко педесет процената прихода Уједињеног Краљевства од производа од сира долази од овог производа.

Не постоје апсолутно тачне информације о пореклу овог сира, али се први помен налази у далекој прошлости. Постоји неколико хипотеза о пореклу британске посластице.

1. Римљани који живе у Француској донели су у Британију производ веома сличан по укусу Чедару.
2. Чарлс Први, пролазећи село Чедар, које се налази у округу Сомерсет, стао је да се одмори. Представљен му је мирисни, зачињени сир. Временом је ова сорта постала најпопуларнија у земљи и названа је Чедар.
3. На основу техничког развоја, извесни млекар из овог округа, који је касније добио високу титулу „Отац Чедара“, развио је и унапредио систем производње сира, што је омогућило знатно повећање прихода од продаје. Ова чињеница је забележена у КСИКС веку.

Несигурност бренда Цхеддар омогућава производњу истог имена у многим земљама, који се одликује укусом и има одређену класификацију.

Свака од 2.000 врста сирева од поморанџе која данас постоји је јединствена. У сваком од њих можете пронаћи одраз земље производње, њене културне и укусне традиције. Данас ћемо причати о карактеристикама укуса укусног сира. Често се осећај укуса британске делиције пореди са чоколадом. Има невероватан орашасти укус. Оштрина и благо киселкаст укус дају сиру зачињену пикантност.

Разлике у укусу зависе од области у којој се сир производи, технологије, услова и времена његовог сазревања.

Хајде да се упознамо са фазама производње:

• кисело тесто, које се прави од свежег млека и ензима који подстичу киселост и згрушавање;
• чедаризација - процес одвајања свјежег сира од сурутке, чији резултат је пријем пластичне суве скуте;
• сечење и изливање у калупе је поступак за фино сечење и сољење добијене композиције сира, након чега следи његово смештање у цилиндричне посуде;
• пресовање и умотавање говори само за себе - главе сира се притискају неколико дана, затим се поливају врелом водом и пажљиво умотају у тканину;
• старење се одвија у посебним просторијама у складу са потребном температуром, прави чедар се добија за 2-3 године.

На крају периода одлежавања можемо уживати у укусу и ароми овог производа. И овде ће се приметити карактеристичне ноте укуса. Млади чедар је мекане текстуре и нежног укуса. Зреље постаје чвршће и интензивније на непцу. Зрели чедар је сув и оштар.

Специјалисти идентификују многе сорте Чедара.

1. Денеи - једина сорта која се производи само од млека локалних крава (Дорсет Цоунти). Најтитулиранији сир у Британији.
2. Зелен - разликује се по томе што се већина корака производње обавља ручно.
3. кин такође произведен без употребе процесне механизације. Посебност складиштења је сипање топљене свињске масти на главе сира умотане у тканину.
4. Монтгомера прави се од сирне масе у коју се додаје природни ензим из желуца младих телади (доприноси добром згрушавању млека).
5. Куицкс има невероватну арому и текстуру путера.
6. Вестцомб - Традиционални чедар, који има светао, прилично оштар укус и најдужу експозицију.

Међу карактеристичним својствима Чедара (боја, укус, конзистенција), главна карактеристика производа заслужује посебну пажњу - његов састав. Прво, изузетно је богат витаминима. Садржи скоро све представнике групе Б, као и витамине А, Е, ПП, К, Д. Садржи аминокиселине и читаву оставу минерала. Због тога је сир Цхеддар најбоља сорта због својих корисних својстава.

Што се тиче калоријског садржаја, он такође заузима доминантну позицију. Сто грама јестивог дела производа чини 403 кцал, због ове количине енергије сматра се висококалоричном креацијом сирарства. Доказ је у нутритивном садржају. 100 грама сира је засићено мастима (33,14 г), протеинима (24,9 г) и угљеним хидратима (1,28 г). Рецензије о овом производу су углавном позитивне.

Као што је горе поменуто, ниједан аналог Чедара не носи такав скуп корисних својстава као познати енглески сир. Без страха да ће изазвати алергију, могу да га конзумирају особе које болују од ове болести (по питању млечних производа), јер ова врста сира садржи мало лактозе. У стању је да стимулише синтезу пљувачке, што доводи до чишћења усне шупљине. У овом случају, ризик од развоја каријеса је знатно смањен.

Изузетно мала количина угљених хидрата у Чедару не прети додатним килограмима, упркос чињеници да је калоријски садржај сира прилично висок. Тако да људи на дијети могу уживати у британској посластици.Вреди обратити пажњу на његову стимулацију активности мозга, као и нервног система. Ако поједете парче сира пре спавања, заспаћете без проблема. То ће помоћи да се ослободите стреса. Калцијум садржан у његовом саставу позитивно утиче на стање зуба и костију.

Главне предности ове сорте су следеће.

1. Хемијски састав сира може смањити ризик од развоја болести костију, у којој кости постају крхке, што је испуњено неочекиваним преломима.
2. Једући сваки дан по мало парче чедара, штитите се од можданог и срчаног удара, спречавате разне срчане болести.
3. Корисна својства производа ће помоћи у стабилизацији крвног притиска.
4. Додавањем сира у исхрану можете повећати мишићну масу.
5. Производ има квалитете који могу зауставити старење органа људског тела.
6. Чедар доприноси квалитетном формирању црвених крвних зрнаца.
7. Позитивно утиче на вид, чак га и побољшава.
8. Подржава рад бубрега.
9. Служи као подршка нервном систему.
10. Погодује јачању имунолошког система.

Имајте на уму да у неким ситуацијама прекомерна употреба чедара може штетити телу. Упркос предностима које доносе људима који пате од срчаних обољења, сир се не препоручује онима који имају срчане и бубрежне патологије због велике количине соли. Они који пате од гастритиса и колитиса такође треба да се уздрже од употребе производа.

Пошто је чедар висококалорични производ од сира, дијабетичари би требало да буду веома опрезни када га једу. У умереним порцијама, људи који имају вишак килограма треба да једу сир. Ако заиста желите да их једете, боље је изабрати сецкани оштар чедар. Богата арома и оштрина неће вам дозволити да претерате са употребом деликатеса.

Болести које су контраиндикација за употребу чедара у исхрани:

• повећана концентрација калцијума у ​​крвној плазми;
• вишак холестерола;
• пијелонефритис (акутни и хронични);
• гастритис са високом киселошћу;
• болест уролитијазе.

Цхеддар је јединствен и свестран производ који карактерише његова способност да се усклади са различитим компонентама хране. У многим гурманским јелима заузима доминантно место и представља основу кулинарског ремек-дела. Користи се у разним верзијама: растопљени, нарибани, комади. И у свакој верзији, готово јело чини мирисним, јединственим по укусу, а изгледом - привлачнијим.

Требаће вам путер и пшенично брашно (за сваки производ су потребне 3 кашике), мало сувог сенфа (не више од пола кашичице), две чаше млека, 1 чаша сира, со, чили сос, млевени црни бибер. Ове компоненте се користе по нахођењу. Начин кувања је прилично једноставан: растопите путер у посуди (ватра треба да буде слаба), додајте брашно и сенф, мешајте све до хомогене масе, без промене боје.

Улијте млеко уз стално мешање док припремате сос. Не би требало бити грудвица.Добро измешану масу кувати док се не згусне. Додајте сир и промешајте. Остаје посолити, побиберити и дати жељени зачин.

Састојци за ово јело су доступни, а кувати га је веома лако. У шерпи добро загрејте биљно уље (довољна је једна кашика), додајте 1 главицу ситно сецканог црног лука. Доведите до мекоће (требаће доста времена), додајте два чена белог лука и све пржите минут. Додајте 4 шоље чорбе од поврћа, конзерву белог пасуља (550 г).

Главицу броколија поделите на пола, једну половину исеците на комадиће и ставите у чорбу. Пустите да проври, смањите ватру и кувајте неколико минута. Кувано поврће изблендати у блендеру док не постане глатко. Додати сецкани купус и кувати четири минута. На крају кувања додати рендани сир (две шоље) и зрнасти сенф. Када се сир отопи, јело је спремно. Хрскави тост ће бити одличан додатак.

Погледајте наше савете о томе како правилно послужити и конзумирати чедар.

• Направљен по класичном рецепту, Цхеддар се може замрзнути без жртвовања квалитета. Требало би да знате да се пре употребе производ мора извадити из замрзивача и оставити у фрижидеру, то се мора урадити унапред.
• За сендвиче сир се сече на кришке, а за салате на коцке.
• Ни један сос не може без нарибаног сира, добар је у пецивима и тепсијама, супама ће додати оригиналан укус.Добро се слаже са тестенином.
• Чедар је одличан у комбинацији са разним винима, само треба знати колико је сир зрео за које вино.
• Традиционално енглеско предјело - Чедар са сенфом или бананама укључује чашу слабог вина.
• Немојте погрешити ако вам се понуди чедар лепљиве текстуре, са рупама или сапунастог укуса, то је груби лажњак. Будите пажљиви са куповином.
• Не дозволите да се сир поквари. Амбалажа у којој ћете складиштити производ мора бити херметички затворена, температура складиштења не би требало да прелази 8 степени. Контејнер је пожељно стаклени или пластични. Ако користите фолију или прозирну фолију, мењајте их свака два дана.

За више информација о сиру Цхеддар, погледајте следећи видео.