Која је разлика између правог сира и производа од сира?

Квалитет производа је критичан. Нарочито сада, када је број брендова веома велики и нису сви производи представљени на руском тржишту истог квалитета. Ово се у потпуности односи на сиреве, међу којима су разлике упадљиве.

Постоје стотине сорти сира на пијацама, продавницама и другим продајним местима. Разлика између њих није само због укуса, већ се понекад тиче и хемијског састава. Зарад смањења трошкова, многе фабрике користе биљне и друге сумњиве састојке. Нису сви, наравно, опасни по здравље, али се на овај начин не може добити висококвалитетан производ. Само темељно проучавање својстава производа помаже у одабиру његових најбољих варијација.

Прави производ који има право на поносни натпис "сир" на амбалажи и цени, треба да има само неколико компоненти:

• ензим заснован на сибуху или његовим синтетизованим сличностима;
• млеко;
• природна со;
• кисело тесто од ферментисаних млечних производа;
• калцијум хлорид (повећава коагулацију).

Све ове органске и неорганске супстанце имају једно заједничко: људи их лако апсорбују. Говорећи о теми „производ од сира и сир“, одмах је вредно напоменути да се производ од сира не разликује по таквим карактеристикама. Његов изглед и укус могу бити веома слични аутентичном сиру, али је ефекат на организам сасвим другачији. Чак и најбоље имитације садрже максимално 1/5 квалитета млека.Остатак масе лажног сира су друге масти и протеини.

Сирни производ се разликује од правог природног сира по томе што садржи обилне порције палминог или кокосовог уља. Они су много јефтинији од сировог млека, а ако се узме у обзир знатно мања потрошња по јединици готовог производа, онда се не могу не приметити предности оваквог решења за произвођаче. Биљна уља сама по себи могу бити добра, али неке њихове верзије са засићеним мастима могу бити штетне по здравље. Током нормалних биохемијских реакција, засићене масти се претварају у транс масти, што може изазвати:

• холециститис;
• вишак телесне тежине;
• поремећаји у раду срца и крвних судова;
• атеросклероза;
• појава тромба.

За потрошача, ово је заиста разочаравајућа информација. Укус и изглед производа не дозвољавају вам да одредите колико је квалитетан производ на столу. Цена такође није показатељ: мало је вероватно да ће произвођачи смањити маржу, већ ће добити максималну корист због ниске цене. Информације о ценама, па чак и на етикетама, нису увек адекватне, пошто регулаторни органи нису у стању да прате све.

Да бисте се некако осигурали, морате пажљиво проучити ознаке. Састав овог сира не укључује чак ни малу количину биљне масти. И врсте палми и кокоса су категорички неприхватљиве. Мора се навести само млечна маст. Нека гаранција и даље може бити трошак. На крају крајева, ниска цена биљних компоненти омогућава производњу најприступачнијих „сирева“ на тржишту.

Избегавајте куповину сира упакованог у провидну фолију која је лишена етикете. У овом случају, остаје да се ослоните искључиво на своју срећу. Ако, када кликнете на површину сира, приметите да течност цури, нема сумње да је паковање само имитација. Још један важан критеријум је боја. Требало би да изгледа природно и да буде уједначено по целој површини. Повећана жутост указује на присуство синтетичких боја.

Неопходно је детаљније погледати рупе за сир, тачније њихову величину и геометријски облик. Прави сир добијен класичном технологијом има "очи" исправне конфигурације. Имају увек глатке зидове, а саме рупе су равномерно постављене по целој глави. У производу од сира, без обзира колико је добро маскиран, велике "очи" су концентрисане у центру, а што је ближе ивици, то су мање.

Такође је важно обратити пажњу на кору. Када се тамо појаве плака или пукотине, нема сумње: ако је ово квалитетан производ, онда је у сваком случају погрешно ускладиштен. За прави сир, шаблон је увек изграђен равномерно, а његова структура ће такође бити хомогена. Сви ови знаци су много тачнији од провере производа искључиво на основу цене. У сваком случају, вреди узети у обзир репутацију произвођача: реномирани брендови ретко испоручују отворено фалсификовани сир.

Потпуна лабораторијска анализа је веома тачна, али не може свако себи да приушти. Релативно једноставан тест ће помоћи да се коначно разбију или потврде све сумње. За њега се од купљеног сира на собној температури исече кришка.Овај комад је нежно савијен под углом од 90 степени. Пукотина у прегибу не би требало да се појави!

Исто тако, важно је да избегавате куповину сирева са лабавом текстуром, који се брзо мрве и гужвају. Ако су такви знаци присутни, са вероватноћом од скоро 100%, под именом сир се продаје мешавина млека у праху са палминим уљем и бојама. Беле пруге указују на то да сир није довољно дуго одлежао.

За информације о томе како разликовати сир од производа од сира, погледајте следећи видео.