Сир Дор-блуе: састав, својства и карактеристике употребе

Данас су полице продавница украшене разним врстама сирева. У овом случају, не може се сетити јединствених плавих сирева. Најпопуларнија у гастрономским круговима постала је немачка сорта са плавом плесни - Дор-блуе. Прави гурмани заиста цене овај производ. И купци су спремни да плате више да пробају комад ове необичне посластице.

Изненађујуће, већ неколико векова, свечани столови су украшени сиревима Дорблуе. Иако се на полице продавница и пијаца појавио сасвим недавно, већ је успео да се заљуби у многе купце. Захваљујући компетентној ценовној политици и маркетиншком приступу, немачки Дор-блуе се расуо по Европи, укључујући и Русију. За разлику од скупих сорти попут француског рокфора и италијанске горгонзоле, цене у домаћим продавницама биле су пристојне, што је омогућило да се сир дегустира у потпуности. И такође да задржи титулу најпознатијег европског сира.

Дор блуе има умерено зачињен укус, пријатну необичну арому, а текстура је прилично мекана, скоро кремаста, попут масног путера. Ови сиреви се праве од висококвалитетног крављег млека, коме се додаје племенита плава буђ. У поређењу са другим сличним сортама, није тако слан као, на пример, зелена буђ. А цена плавог сира је веома прихватљива. Такве карактеристике га не спречавају да носи титулу елитне сорте.

Посебна технологија по којој се производи млечни производ није се мењала више од 100 година. А ни у процесу кувања се не мењају, јер посао са сиром воли и поштује традицију. За потпуно сазревање, сир мора бити постављен на посебно место где је постављена одређена температура и проценат влажности. У таквим условима треба да лежи 3 до 5 месеци, у зависности од спремности.

Дор Блуе има још три варијанте које можете пронаћи у продавници - ДоурБлу Цлассиц, ДорБлуе Роиал Блуе и ексклузивну линију ДорБлу Гранд Ноир.

Немачки Дор Блуе одликује се пре свега густом текстуром, док је италијанска горгонзола мекша. Иако се ова два сира сматрају браћом, упркос различитим бојама буђи. Горгонзола има интензивнији мирис и богат укус са слано-горким укусом од плавог сира.

Укусни квалитети плавог сира су, зачудо, прилично деликатни - недостаје му очигледна сланост, као и другим меким сиревима европске производње, а нема јаке зачињености која би уплашила половину купаца. Окус се може назвати умереним. Ако пажљиво погледате, можете видети неуједначене, хаотичне пруге плаве плесни - састав укључује одређену врсту гљивице која се зове Пенициллиум Глауцум. Ово је заштитни знак Дор Блуе. Сам производ је светле кремасте нијансе. Текстура је густа, али се лако разбија на комаде.

100 грама производа садржи 21,40 г протеина, 2,34 г масти, 28,74 г масти, међу којима вода заузима посебно место - овде је 42,41 г! А калоријски садржај посластице је прилично велик - 350 калорија, а садржај масти варира од 40 до 50%. Такви подаци га чине довољно висококалоричним производом. Стога, када га користите, важно је поштовати меру.

Састав садржи важну компоненту, која се зове пеницилин. Он је одговоран за одржавање нормалног стања целог људског тела, а такође учествује у борби против одређене групе вирусних и заразних болести. Разноврсност хемијског састава сира представљена је групама виталних витамина и макроелемената који благотворно утичу на здравље људи:

• представници групе Б: Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин), Б6 (пиридоксин);
• витамин А;
• витамин Д;
• витамин ПП;
• витамин Е;
• цинк;
• калцијум;
• фолна киселина;
• фосфор;
• гвожђе;
• натријум;
• магнезијум;
• калијум.

Сви знају да су производи на бази млека добри за децу и одрасле. Богат садржај нама познатих витамина и аминокиселина садржаних у сиру позитивно ће утицати на здравље. Необичан укус са примесама пикантности лако може побудити апетит. Због високог садржаја калорија и масти, сматра се прилично задовољавајућим. А лако сварљиви протеини, минерали и витамини садржани у саставу дају сиру тако драгоцено својство као што је јачање имунолошког система. Исти калуп племенитих сорти Пенициллиум Рокуефорти утиче на побољшање функције црева. И такође сорта ДорБлу:

• позитивно утиче на нервни систем;
• одговоран је за побољшање памћења и концентрације;
• одолева несаници;
• помаже у уклањању депресије и раздражљивости из живота
• побољшава перисталтику цревног тракта;
• штити кожу од негативних УВ зрака (супстанце у буђи убрзавају производњу меланина);
• активира рад мозга;
• ублажава болове у зглобовима;
• штеди од анемије, анемије;
• ублажава умор од физичког напора.

Висок садржај масти и велики број калорија само ће погоршати ситуацију. Редовном конзумацијом плавог сира, људско тело може бити склоно дисбактериози и погоршању цревне микрофлоре. То може довести до честих цревних инфекција. Лекари су опрезни са овом врстом сира, јер, шта год да се каже, његов састав није нимало једноставан.

• Улазак супстанци садржаних у спорама гљивица може изазвати нове или постојеће алергијске реакције.
• Производ је такође забрањен за особе са акутним болестима гастроинтестиналног тракта, као и са чиревима и гастритисом.
• Не би требало да буде укључено у дечији мени.
• Посебно пажљиво додајте у исхрану трудница и дојиља (боље је консултовати лекара).
• Не можете комбиновати потрошњу производа са употребом лекова, односно антибиотика. Чињеница је да печурке плаве плесни имају слична својства. Мешање супстанци може довести до дисбактериозе и алергија на земљу.

Судећи по рецензијама купаца који су први испробали необичан изглед, није се свима допао јер нису навикли на такав укус и текстуру. Али од другог узорка ситуација се променила - зачињене ноте у укусу постале су приметне, о којима сви тако причају.Сам сир је веома мекан и кремаст. И укус тог веома племенитог калупа осећа се у потпуности. Посебно ми се свиђа чудан, али пријатан укус.

Дор Блуе је заиста свестран сир. То се види у комбинацији са разним састојцима - то може бити рустикални хлеб, крекери, грожђе, ораси. Савршено изгледа сервирано на тањиру са сиром, односно исечено на комаде са другим меким сиревима, украшено орасима. У овом случају, препоручљиво је да га испробате последње - да бисте осетили пуноћу укуса уз зачињене и уљне ноте.

Јеловник сирева можете допунити, на пример, воћем и сувим црвеним винима - идеални су каберне совињон и шираз. Немачки гурмани саветују да се Дор Блуе пије са слатким сортама домаћих вина - говоримо о слатком ризлингу или Гевурзтраминеру. Али различити Гранд Ноир се испиру шампањцем. У кухињи је и овај производ нашао место. Од њега се праве канапеи, топли сендвичи, салате од воћа и поврћа, сосеви од сира, пице Фоур Цхеесе, затворене пите и друга пецива, као и разне врсте тестенина.

Дор-блуе је скуп производ. Али што је чудно, можете га кувати код куће. Наравно, резултат ће бити потпуно другачији, али ће и даље бити могуће постићи сличан укус.

Ми требамо:

• 8 литара домаћег млека;
• четвртина кашичице мезофилног стартера;
• иста количина сирила;
• 1/16 кашичице калупи сорте Пенициллиум Рокуефорти;
• 2 кашичице соли.

Опис припреме:

• Млеко доводимо до температуре од 30 степени (ставите посуду на средњу ватру).
• Сипајте мезофилни стартер на површину (погодно - Флора Даница, биоантибут-ТП, БК-углицх-МСТ).
• У млечну мешавину одмах додајте плаву буђ, равномерно је распоредите.
• Лагано помешајте млеко са додацима како бисте их равномерно распоредили по запремини.
• Оставите смешу пола сата.
• У овом тренутку разблажимо калцијум хлорид са 50 мл воде и другим раствором сирила (на пример, ВНИИМС СГ-50).
• Након 30 минута, сипајте припремљене растворе у инфузирано млеко, оставите сат и по (сачекајте стварање угрушака).
• Проверавамо угрушак: направимо рез у њему, серум треба да се одвоји, ако не, оставите га неко време.
• Готов угрушак смо исећи на велике комаде вертикално и хоризонтално.
• Промешајте комаде шупљикавом кашиком, сачекајте да се сурутка одвоји.
• У цедиљку (покријте крпом од лавсана) пребаците скуту масу.

• Након одвајања сурутке, крајеве салвете везујемо у чвор, шаљемо на даску за сечење, стављамо оптерећење од око 4 кг.
• Готово јело пребацимо у дубоку посуду, разбијемо на комаде и посолимо.
• Све умотавамо истом салветом, мало притискајући, и оставимо у просторији 2 дана (укуцаће се жељена киселост).
• За то време сир треба да се окрене.
• Након истека рока трајања, оставите сир отворен да се мало осуши.
• Затим правимо пункције дебелом иглом за плетење (сам калуп ће се развити у таквим пукотинама).
• Да би сазрео у контејнеру, ставите сир на дренажну простирку, покријте и ставите на температуру од 10 степени.
• Процес сазревања ће трајати 4 недеље.
• Обавезно окрећите сир сваке недеље.
• Након правог времена, Дор-блуе ће бити спреман за употребу.

Укусан и здрав европски производ на вашем столу - можете се безбедно похвалити. Али пре употребе ипак треба да сазнате о могућим контраиндикацијама. На крају крајева, све укусно није увек здраво за тело.

У наставку погледајте како да направите прави гурмански плави сир код куће.