Едам сир: калорије, нутритивна вредност и рецепти за кување

Најпопуларнија врста холандског сира је Едам. Производња сира је почела у малом граду у Северној Холандији пре неколико векова. Друго име сира је "Едамер". Данас се сматра веома популарним млечним производом, који воле домаћи купци.

Овај производ представља тврде и полутврде сиреве. Проценат садржаја масти не прелази 45%. Главна компонента од које се прави холандски сир је висококвалитетно кравље млеко.

Природним процесом ферментације формира се неопходна грушна маса. Затим се ова маса ставља у посуду у којој се шаље под пресу. Овом методом се одваја сурутка. Следећи корак - добијени производ се шаље на сушење, након чега се чека сољење - то се дешава трљањем главе сира сољу. На крају се у припремљену саламури ставља куглица од сира.

Према стандардној технологији кувања, сир мора да сазре најмање 18 недеља. Током периода зрења, производ треба правилно, пажљиво пазити, посути сољу и очистити посебним четкама. Дуго времена су произвођачи сира почели да користе црну воштану шкољку као премаз. Ова карактеристика наглашава припадност елитних сорти "Едам". Поред тога, постоји и "нормалан" тип, прекривен парафираним жутим или црвеним филмом.

Гурмани називају укус ове сорте зачињеним, са очигледним орашастим нотама. У Холандији, млечне производе произвођачи сира представљају у два облика - млади и зрели (стари). Млади сир има сладак и деликатан укус, са благим призвуком зачињености. Зрели имају суву текстуру и изражен слани укус.

Занимљиво је да на Едамеровој глави нема карактеристичних цртежа. Очи долазе у различитим величинама и облицима, а њихово одсуство не указује на лош квалитет или кршење процеса припреме производа. Прави "Едам", направљен од висококвалитетног крављег млека, има хомогену текстуру. Боја може варирати од белих до бледо златних тонова.

Као састојци ће вам требати кисело тесто и ензими. Боље је купити млеко у специјализованим продавницама млека, где је квалитет производа несумњиво. Кључ укусног сира је свежина млека.

За исправан процес морате користити посебне алате. То укључује вагу за храну, калуп, пресу, салвете, термометар и воштани филм. Обавезно правило је да све радите чистим рукама или у рукавицама за једнократну употребу. Серум не сме да садржи прашину или страна тела. Свака грешка - и сви састојци ће пропасти.

Детаљан опис припреме.

• Пастеризовано млеко загрејте на 32 степена. Затим се додају калцијум и кисело тесто.
• Затим се додаје ензим. Овде морате бити пажљиви са порцијом, јер ће већина ензима бити горка.После пола сата, потребно је да исечете настали угрушак на неколико делова и оставите га 5 минута. Мали комади говоре о тврдоћи будућег производа. За припрему меких сорти, погодни су велики комади или уопште не додирнути.
• Не заборавите на мешање масе, доводећи је на 34 степена.
• Након тога, вишак сурутке се исцеди у тигањ. У просеку би требало да добијете око 5 литара. Додајте топлу воду (око 50-60 степени) и сачекајте да се сирна маса загреје на 70 степени.
• Континуирано мешање се наставља. Неопходно је добити густу масу сира. Ово ће трајати око 30 минута.
• Маса скуте је постављена у цједило и прекривена газом.
• На врх се ставља тег од 5 кг.
• Серум се загрева на 48 степени. Сир се вади и ставља у загрејану млечну течност директно у ткиво. Пресовано пресом од 15 килограма.
• Окрените и притисните пресом од 20 кг. Трајање поступка је 9 сати.
• Припремите расол са додатком сурутке и соли. У њега се баца сир.
• Производ треба сушити на хладном месту око 4 дана.

Следећи корак ће бити старење млечног производа. Сиру је потребна константна температура од 14 степени и стабилан ниво влажности - не мање од 75 и не више од 85%. Али ако сте куглу сира премазали парафином или ставили у вакуум, можете занемарити очитавања влаге. Испод филмског поклопца ствара се посебно окружење које је повољно за сазревање сирног производа.

Стриктно поштујући рецепт за ову врсту холандског сира, своју породицу можете изненадити укусним и природним домаћим производом.И уопште не морате да бринете о квалитету производа, јер су у процесу припреме коришћени само свежи и природни састојци.

Нутритивна вредност 100 грама производа је око 330 калорија. Међу њима - 24 г протеина, 26 г масти и 0 г угљених хидрата. Енергетски однос протеина, масти и угљених хидрата (БЈУ) је следећи - 29: 70: 0.

Предности сира су због витамина и минерала који су потребни људском телу. Дневни унос млечног производа за децу је 100 грама, за одрасле - 150-200 грама.

Састав витамина је следећи:

• Бета каротен;
• витамин А;
• витамин Е;
• витамин Д;
• витаминска група Б (Б1, Б2, Б3, Б4, Б5, Б6, Б9, Б12);
• витамин Д3;
• витамин К;
• Витамин Ц.

Минерални састав:

• магнезијум;
• фосфор;
• гвожђе;
• калцијум;
• калијум;
• натријум;
• цинк;
• бакар;
• манган;
• селен.

Многи купци примећују да је купљени сир понекад горак. Неко отписује овај фактор за рок трајања. У ствари, горак укус је уобичајен у холандском сиру. Ова особина је карактеристична за сиришне сиреве са ниским температурама загревања. Супстанце и адитиви који дају горчину могу ући у млеко.

Поред тога, могућа је промена укуса из састава свежег млека. Зависи којом храном је крава храњена. Горчину додају пелин, ранунцулус, репа, пољски сенф, лупина.

„Едамер”, као и сви полутврди сиреви, има глатку и путерасту текстуру, па је одговор на питање да ли се топи или не то да је структура та која им омогућава да се добро топе. Због тога се често користе за кување у пећници. Јело је равномерно прекривено кором од печеног сира, што даје посебан укус и арому.Холандски сиреви се користе у рецептима за пице, тестенине, салате, прилоге, тепсије и пите. Често се додаје нарендан.

Важан фактор је доступност у скоро свакој продавници. Приликом куповине производа обратите пажњу на главице сира, њихов изглед и мирис, као и рок трајања. Па, ако желите да се осећате као искусни холандски произвођач сира, онда свакако покушајте да кувате сир по домаћем рецепту стриктно по правилима. Сигурно ће породица бити поносна и уживати у његовом дивном укусу.

За информације о томе како одабрати најбољи сир Едам из асортимана представљеног у Русији, погледајте видео испод.