Ементалски сир: карактеристике, користи, штете и рецепти за кување

Данас се швајцарски сир може наћи на готово свим тезгама. Глобално тржиште је испуњено разним врстама природних млечних производа. Сир ементал није изузетак - потражња за њим је веома велика. Да бисте изабрали прави производ, требало би да сазнате више о њему.

Ова сорта се сматра правим "краљем" међу швајцарским сортама сира. Ементал има пријатну кремасту текстуру и испуњен је прилично великим рупама или очима. Број такозваних очију може варирати. Али стручњаци кажу: мали број рупа исправног облика указује на најбољи квалитет сира. Њихова величина такође игра важну улогу. Велика значи да производ емитује јак мирис. У тежини, Емментал достиже од 30 до 120 килограма.

Знам за овај сир у сваком углу света. Историја стварања датира из КСИИИ века. Тада су у швајцарском граду Берну први пут отворене прве сираре у којима су се правили велики кругови сира. У почетку је производња била дизајнирана за уски круг људи. Али касније су многи људи почели да воле производ и тако је постао популаран. Као главни састојак фармери су користили искључиво пастеризовано млеко алпских крава, које је потом загревано у котлу.

Место производне радионице била је обала реке Еме. Отуда и назив сорте - Ементалер.

Након што је прошао процедуру ферментације и пресовања, сир је послат да сазре у посебним платненим врећама, где су положене гране смрче и клеке.У суседству са биљкама, Емментал је апсорбовао све ужитке њихове ароме, која, осим тога, није дозволила да се развије плесни. Швајцарски сиреви су разноврсни, али слични. Чувени Ементалер има такозвану браћу, сличну по укусу и спољашњим карактеристикама.

Швајцарски сир, као и сви млечни производи, прилично је задовољавајући и здрав за људски организам. Ова сорта припада масним врстама. Нутритивна вредност на 100 г производа је у просеку 380 калорија, од чега 28 г протеина, 29 г масти и 2,1 г угљених хидрата. Упркос високом садржају калорија, производ не треба искључити из ваше исхране за оне који су на дијети. Главна ствар је да се придржавате мере, а онда ће сир имати само користи. Ова карактеристика се објашњава садржајем есенцијалних витамина и масних киселина.

Хемијски састав:

• витамин А;
• витамин Б12;
• витамин Б6;
• витамин Б9;
• витамин Б2;
• витамин Д;
• витамин Е;
• витамин Д3;
• витамин Д19МЕ;
• витамин К;
• Бета каротен;
• манган;
• калцијум;
• калијум;
• натријум;
• гвожђе;
• цинк;
• магнезијум;
• фосфор;
• бакар;
• селен;
• тиамин;
• ретинол;
• холин;
• фолна киселина;
• никотинска киселина;
• триптофан;
• лизин;
• тирозин;
• треонин;
• аланин;
• серин;
• аргинин;
• глутаминска киселина;
• глицин.

Корисна својства производа су следећа:

• садржај млечних протеина и масти чини производ лако сварљивим за тело;
• позитивно утиче на скелетни систем, јача зубе, нокатну плочу;
• садржај витамина Д олакшава апсорпцију других минерала;
• Ементал помаже у превенцији болести зглобова, као и након модрица и повреда;
• добро обнавља након физичког напора, а такође даје енергију и побољшава укупни тон;
• идеално допунити исхрану трудница и дојиља, деце, као и спортиста;
• има позитиван ефекат на анемију, болести срца и крвних судова;
• дозвољено за хипертензивне пацијенте, јер не повећава крвни притисак због мале количине соли;
• убрзава метаболизам, побољшава функцију бубрега;
• садржај цинка у сиру има благотворно дејство на мушки репродуктивни систем;
• утиче на памћење и концентрацију;
• јача имуни систем;
• успорава процес старења;
• спречава стварање ћелија рака.

Упркос корисности Ементала, постоје контраиндикације за његову употребу. Пре свега, ово укључује индивидуалну нетолеранцију на производ, односно лактозу. Висок садржај масти такође може бити опасан за људе са прекомерном тежином. У овом случају, требало би да смањите потрошњу млечног производа на неколико комада дневно.

Висок квалитет швајцарских сирева обезбеђује им тако велику популарност и стабилну продају. Ементалска сорта се прави вековима, али рецепт и даље остаје непромењен. Производња сира је права традиција, коју је строго забрањено мењати. Да бисте припремили прави швајцарски тврди сир, морате стриктно пратити стандардни рецепт.

Требаћеш:

• кравље млеко - 32 л;
• мешано кисело тесто - 2 кашичице;
• бактерије пропионске киселине - 1/2 кашичице;
• 10% раствор калцијум хлорида;
• течно сирило - 7,6 мл.

Детаљан опис припреме.

• Пастеризовано млеко се охлади на 32 степена. У једном контејнеру мешамо воду са калцијум хлоридом, у другом - са сириштем. Додајте половину од два раствора у тигањ и промешајте.
• Да би потребан угрушак сазрео, затворите поклопац и оставите 40 минута. Да бисте проверили угрушак сира, направите рез ножем, подигните ову страну. Прелазимо на следећи корак у случају када је резана ивица равна, пуњење серумом. У супротном, чекамо још 15 минута.
• Готову скуту исечемо на комаде и наставимо да мешамо око 40 минута, снижавајући температуру на 30 степени.
• Сада, напротив, поново подижемо на 45 степени и мешамо још пола сата.
• Скидамо тигањ са ватре, али не престајемо да мешамо још 30 минута.После тога чекамо да се зрно слегне.
• Исцедимо сурутку, а зрно ставимо директно у дренажну врећу у припремљеном топлом облику. Затим га умотајте у ћебе и пошаљите у рерну на 30 степени.
• Друга половина млека се припрема на горе наведени начин.
• Додамо нову зрнасту масу у врећу, промешамо, збијемо и сачекамо 15 минута док се самопресовање не заврши. Затим прелазимо на пресовање уз помоћ тегова - у првом сату постављамо терет са масом од две главе, у другом сату - оптерећење од три главе, трећем и четвртом сату - четири. Важно је да не заборавите да окренете главе сира.
• Следећи корак је сољење. Али прво, хајде да измеримо сир. Постоји једно правило: 3 сата сољења на сваких 50 г производа, односно сир од 3 килограма ставља се у 20% раствор, време сољења је 9 сати. Затим окрените производ и оставите поново исто време.
• После сољења, сиру дајемо време да се осуши у фрижидеру на температури од 10 степени. Процес траје око недељу дана. Такође можете користити комору дизајнирану за сазревање сирева, где се одржава исти температурни режим, али ће период бити смањен на две недеље.
• Месец дана касније, температура треба подићи на 22 степена. У овом тренутку, Ементал је обрастао рупама, глава је заобљена и повећава се у величини. Главна брига током овог периода је окретање свака два дана. После 30 дана, млечни производ се враћа на првобитно место са температуром од 13 степени. За 3 месеца швајцарски сир ће сазрети, добити јединствен укус и арому.

Деликатна текстура, светло жута нијанса, много великих рупа - све ово карактерише швајцарски тврди сир Ементал. Богат састав витамина и елемената позитивно утиче на тело.

Погледајте видео испод како да направите швајцарски сир.