Гауда сир: карактеристике, калорије и кување код куће

Многи гурмани, упоређујући француске и холандске сиреве по боји, укусу, укусу, са сигурношћу тврде да је холандски производ пожељнији од француског. Холандској сорти недостаје оштрина ароме, њена љуска не плаши потрошаче буђавом површином, а цена је прихватљива већини људи. Најпожељнији сир је гауда.

Гауда је тврди сир са деликатним кремастим укусом. У класичном процесу његове припреме користи се кравље млеко, али многи произвођачи за производњу користе овчије или козје млеко.

Нема поузданих података о времену појаве Гауде. Неки верују да је рођење ове врсте сира повезано са настанком истоименог града у Холандији. Други, напротив, тврде да је град добио име по овом производу. Али упркос томе, град Гауда има традицију одржавања сајма сира четвртком, где сваки фармер ставља своје кулинарске делиције на продају.

Француски историчари кажу да су први подаци о Гауди присутни у записима о биткама самог Јулија Цезара. Тачније, међу причама о војним победама може се наћи опис мириса и укуса овог кулинарског ремек-дела. Али рећи да говоримо о Гауди, немогуће је. Можда су записи о некој другој врсти сира.Млекаре сира на територији модерне Холандије настале су у далекој прошлости. С обзиром на ову чињеницу, могуће је да је Јулије Цезар, у свом чувеном походу против Гала, заиста уживао у правом сиру Гауда.

У савременом свету, производњи Гауде се посвећује посебна пажња. Једна глава сира може бити 6 или 12 кг. У граду Гоуда туристима се за дегустацију нуде посебне равне главе са заобљеним ивицама тежине 1,5 кг. Могу се назвати мини-копијама стандардног производа. Боја сира зависи од времена старења. Минимално време ће учинити производ бледо жутим, а када је потпуно зрео, производ добија светло наранџасту нијансу.

Гауда сир је производ који нису патентирали холандски фармери, па га могу производити произвођачи из различитих земаља. Међутим, у састав произведеног производа се додају заменљиви састојци, због чега се укус готовог производа разликује од произвођача до произвођача. Такође стварају различите варијације додавањем кима, зачинског биља, сенфа и бибера. У Русији је успостављена и производња сира.

У Холандији се пољопривреда преноси са генерације на генерацију, само се пуномасно кравље млеко користи у процесу производње. Ова сорта се зове "фарма".

Гауда има неколико варијанти, од којих се свака разликује у времену старења производа:

• Јонге каас - 4 недеље;
• Јонг белеген - 9-10 недеља;
• Белеген - 17-18 недеља;
• Екстра белеген - 7-10 месеци;
• Оуде каас - 10 месеци - 1 година;
• Оверјариге каас је најстарији, период старења је од 18 месеци.

Вреди напоменути да што је дужи период старења Гауде, то је оштрији његов укус, а нијанса боје је светлија и засићенија. Како сир стари, постаје сувљи и његова конзистенција се згушњава. Врсте познатог сира Гауда са кратким временом експозиције одликују се нежношћу масе, кремастим укусом и бледом нијансом.

Овај производ има карактеристичну особину. Главе индустријске производње су жигосане округлим печатом, док су пољопривредни производи украшени правоугаоним печатом. Унутар овог отиска је назначен назив готовог производа, географска локација производње, проценат садржаја масти и серијски број. На фармском сиру, списак је допуњен именом произвођача.

Индустријски и пољопривредни сиреви имају додатну разлику - ово је спољна кора. Фарма метода производње захтева присуство природне шкољке готовог производа. Требало би да буде уједначене жуте боје, а на чистој, глаткој површини не би требало да буде празнина.

За индустријске услове користи се парафин. Функција парафина је да заштити готов сир од исушивања. У већини земаља света, површина готовог производа је обложена жутим парафином. Произвођачи на Канарским острвима и САД преферирају црвени восак. А само је Оверјариге каас, са најдужим периодом старења, умотан у црни парафин у свим земљама света.

Због свог посебног укуса и приступачне цене, сир Гауда има велику потражњу потрошача на светском тржишту. Квалитет сира омогућава да се користи не само као додатак сендвичима или предјело - може се користити за припрему многих укусних кулинарских ремек-дела.Упркос тврдоћи ове сорте, Гауда је одлична за јела у рерни. Претходно нарендани сир се равномерно распоређује по површини посуде. На високој температури у рерни, Гауда се топи, формирајући меку, пржену кору.

Гауда је млечни производ, који садржи многе минерале неопходне за људско тело. Обогаћен је микронутријентима као што су јод, калцијум, фосфор и многи други. Витамински комплекс у саставу Гоуде има благотворно дејство на стање људске коже, снагу нокатне плоче, чврстоћу костију и побољшава вид. Редовна конзумација ове сорте сира утиче на побољшање менталне активности.

Они који прате своју фигуру треба да ограниче конзумацију гауде. За 100 грама готовог производа, нутритивна вредност је 356 кцал, садржај масти се креће од 48-52%. Али не би требало категорички да одбијете да користите овај производ. Поред тога што је богата хранљивим материјама, гауда је и висококвалитетан извор протеина, који је неопходан за спортисте. А састав здравих масти је неопходан за девојчице.

Нутритивна вредност БЈУ Гоуда сира на 100 грама је:

протеини - 27 г;

масти - 25 г;

угљени хидрати - 2 г.

Корисне карактеристике сира директно зависе од његовог састава. Присуство витамина Б има благотворно дејство на људски нервни систем.Захваљујући витамину Д, у телу се одвија процес брзе асимилације елемената у траговима. Редовна конзумација сира доприноси одличном здрављу због нормализације метаболичких процеса и усклађивања варења.

Код мушкараца који се баве физичким радом или спортом, Гауда треба да буде саставни део исхране. Уз његову помоћ, процес опоравка се убрзава неколико пута.

Пре него што почнете са дегустацијом, требало би да се упознате са штетним ефектима производа. Зрела гауда има пикантност, која је категорички контраиндикована код болести бубрега, присуства чира на желуцу и дванаестопалачном цреву. Сир Гауда не треба користити за едем. Контраиндикација за употребу је прекомерна тежина. Људи који пате од ове болести требало би да ближе погледају сиреве без масти. Али за детаљније консултације, најбоље је контактирати нутрициониста.

Својим рукама свака домаћица може покушати да кува производ од сира на задовољство домаћина. По класичном начину припреме, основа гауда сира је пуномасно кравље млеко у које се додаје сирило. Када правите код куће, не би требало да одступите од овог правила.

За 16 литара млека биће потребно 4 г калцијума у ​​праху и сирила. Такође ће вам требати расол и восак. Од назначене количине производа излази 2 кг Гауде.Засићеност укуса готовог производа у потпуности зависи од квалитета коришћеног млека. Не треба да се кува.

Први корак ће бити припрема млечне течности. За 16 литара боље је користити пространу посуду. Млеко се мора загрејати на шпорету до 32 степена и уклонити са ватре. Кисело тесто се сипа у лонац са топлим млеком. Строго је забрањено одмах мешати масу у контејнеру. Морате сачекати да се прах покваси. Тек након тога млеко се меша и остави пола сата.

Након наведеног времена, потребно је додати калцијум хлорид у праху и сирило у посуду. Пре-калцијум у праху се разблажи у 50 мл течности. Смеша се поново меша и оставља на миру 45 минута. До краја наведеног времена, у тигању треба да се формира сурутка и мала количина мешавине скуте.

Друга фаза ће бити рад са резултујућом масом скуте. Мора се исећи на коцке величине око 1,5 цм, добро их промешати и оставити да "дише" 5 минута. Након „одмора“, коцкице скуте треба мешати 4-5 минута, а затим оставити да поново „дишу“ исто време. Након ове процедуре, на дну посуде би требало да се појави зрно скуте.

Следећи корак захтева велику пажњу и концентрацију. Из посуде се исцеди 1,5 литара готове сурутке. Уместо тога, обична топла вода се сипа у количини која је еквивалентна количини сурутке. Температура воде треба да буде 65 степени. Маса се темељно меша и остави 5 минута. После овог кратког времена потребно је оцедити 5 литара сурутке из тигања и сипати 5 литара топле воде у посуду, али сада је температура 47 степени. Масу треба мешати 20 минута, а затим бранити 10 минута.

Сада долази ред на формирање облика скутне масе. Тканина од газе пресавијена у четири слоја шири се преко великог сита. У њу се ставља мешавина скуте за цеђење. Након чврстог стискања композиције скуте кроз тканину од газе, потребно је ставити је под пресу. Првих пола сата, тежина штампе треба да буде 4 кг. Следећег сата тежина се повећава на 6 кг. Преостала два сата, притисак треба да буде максималан - 8 кг.

Припремљена база мора се сипати физиолошким раствором (1 кг соли се разблажи у 4 литре воде) и оставити 13-15 сати. Током овог временског периода потребно је једном окренути главу. Након што је сир уклоњен из саламуре, мораће да се осуши. Ово ће трајати отприлике 4-6 дана.

Последња фаза је површинска обрада домаћег гауда сира. Течни восак се сипа на готову главу, а сир се шаље на старење. Његов термин бира сама домаћица, у зависности од укуса који сир треба да добије.

Процес прављења сира Гауда можете погледати у видеу испод.